Отбивные из говядины в кляре – рецепт пошаговый с фото

Отбивной стейк из говядины в кляре

• Поделиться
• Нравится 0

Говяжьи отбивные в яичном кляре с добавлением кориандра и паприки

45 минут Порций 8 Не сложно

Сочный кусок мяса на ужин – мечта любого мужчины, и не только мужчины. Порадуйте семью оригинальным и одновременно простым ужином с грубой и одновременно нежной говядиной. Сытый и спокойный сон вам обеспечен!

Пошаговый рецепт

Мясо разрезать поперёк волокон на куски толщиной 1-15 см. Если вы охотник и используете мясо дичи, предварительно вымочите мясо в воде 1 час, чтобы сошла лишняя кровь.

Отбить куски мяса, обёрнутое в целлофановый пакет, молотком для отбивных в обеих сторон. При обработке дичи рекомендую повторно отбить одну из сторон (3 раза).

Каждый отбитый кусок уложить в контейнер и сразу посолить, так мясо промаринуется до нужной степени.

Кляр: разбить яйца и хорошо перемешать вилкой, чтобы желтки “разошлись”, добавить ложку майонеза, кориандр, красный перец и паприку (общий объём специй – 1 ч. ложка) и хорошо перемешать. Солить уже не нужно.

Обмакнуть куски в кляр и сразу же выкладывать в раскалённое масло на сковороду. Обжарить куски с каждой стороны по 4-5 минут до выступания сока на поверхность, в конце слегка притушить, накрыв крышкой.

Подавать с гарниром (рис, макароны, гречка и т. п.), грибами, маринованный имбирём и зеленью. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из говядины на сковороде

Здравствуйте, дорогие читатели. Получалось ли у вас когда нибудь сделать сочные и достаточно мягкие отбивные из говядины? Все дело в мясе, как его выбрать правильно, и какую часть взять, об этом и пойдет речь ниже. Я также хочу поделиться с вами не только рецептом, но и секретами приготовления. Оказывается, все просто, но не все мы знаем как правильно выбрать и приготовить мясо. Но не все знают, как вкусно приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт как всегда, для вам, с пошаговыми фотографиями. Отбивные готовят из печени, свинины, говядины, курицы, индейки. Это классика жанра, у нас ни один праздник не обходится без отбивных. Всегда хочется удивить своих гостей вкусными блюдами.

Прежде чем поделиться рецептом, поговорим о секретах, о которых должен знать каждый перед приготовлением отбивных.

Этот рецепт можно посмотреть за 1.07 минуты в видео из фотографий, которое представлено в конце статьи.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Перед тем как приступить к рецепту отбивных из говядины на сковороде, с пошаговыми фото. Хочется поделиться с вами своими заметками и секретами, по приготовлению.

Выбор мяса для отбивных

Очень важно покупать мясо не старого быка или коровы, но и не молодого теленка, а годовалого бычка. Это так, плюс минус.

При выборе мяса обращайте внимание на его внешний вид.

Какую часть мяса выбрать, какая будет мягче и вкуснее? Очень часто задаются этим вопросом покупатели.

Жир на говядине не должен быть желтым, у хорошего свежего мяса жир белый.

Не стоит использовать замороженное мясо, потому что отбивные будут жесткими или сухими. Мясо должно быть свежим.

Прожилки и жилы, если они имеются, нужно удалить, так как отбивные могут быть жесткими.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Мясо для отбивных следует нарезать тонкими кусочками, около 8 — 10 мм. Нарезать желательно перпендикулярно волокнам(не вдоль волокон), так отбивные лучше отобьются и будут мягче.

Отбивать лучше под пленкой. Так брызги от удара молоточком по мясу не будут разлетаться по всей кухне.

Как правильно пожарить

Хочу отметить что это не отбивные из мяса индейки, или отбивные из курицы, это говядина и время приготовления увеличивается.

При жарке мяса сковороду следует накрывать крышкой, но только тогда, когда отбивные подрумянятся с одной стороны. Переворачиваете их, накрываете крышкой.

Не нужно жарить мясо на сильном огне, но и слабый — не подойдет. Оптимально будет сделать средний огонь.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде — рецепт с фото

Строгих пропорций здесь нет. Все зависит от количества мяса, от количества гостей, если это праздник. А также от ваших предпочтений. Мы стараемся не готовить много. Свежие отбивные всегда вкусней.

Ингредиенты:

• мясо — 500 грамм
• соль и черный перец
• растительное масло для жарки мяса(желательно брать рафинированное)

Кляр для отбивных:

Я использовала 500 грамм мяса. У меня «черепашка», эту часть говядины нам посоветовал продавец на рынке и заверил, что отбивные получатся мягкие, сочные и вкусные. А также, что именно эту часть люди покупают для отбивных и приходят снова, так как блюдо получается отменным. Можно взять спинную вырезку, но тогда нужно лучше отбить, и есть шанс, что оно будет сухим.

Первое что необходимо сделать это удалить пленки и жир из мяса. Мясо нужно вымыть холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Порежьте говядину кусочками у нас получились кусочки примерно 5-10 мм. Толщина мяса не должна быть больше 1 см. Тогда придется больше отбивать его, и можно его сильно, до дыр, разбить молоточком.

Мясо необходимо отбить. Не нужно «колотить» мясо до дыр, вполне достаточно хорошо отбить его с двух сторон.

Чтобы все сделать по правилам говядину следует накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком сначала с одной, а затем с другой стороны.

Готовое, уже отбитое мясо, перекладываем в тарелочку. При этом солим и перчим с двух сторон. Как показывает практика, если мясо посолить и поперчить с двух сторон оно получается гораздо вкуснее.

Так отбиваем, солим и перчим все мясо. Также важно оставить его в тарелочке, так сказать, мариноваться, минимум 10 минут. Но можно и на несколько часов, и даже до суток, если некогда жарить.

А мы, чтобы даром не терять время, будем готовить кляр. Но как таковой кляр, где смешивают муку и яйца, я не готовлю.

Я отдельно в тарелочке взбиваю венчиком или вилкой яйца (но только слегка, без фанатизма), добавляю немного соли. А в другую тарелочку насыпаю муку.

Но обжарить отбивные из говядины можно обмакнув их в сухари, или приготовить кляр смешав яйца и муку вместе. Если хотите приготовить более густой кляр, то смешайте 2 яйца со столовой ложкой муки.

Можно обмакнуть отбивные в муку, в яйцо, а затем опять в муку. Выбирайте тот вариант кляра, который вам больше нравится.

Я обваливаю мясо сначала в муке, а затем обмакиваю в яйцах.

Обжариваю с двух сторон на разогретой сковороде, на среднем огне. После того как мясо обжариться с одной стороны, я его переворачиваю и накрываю крышкой, так обжариваю с другой стороны.

Время приготовления: примерно 3-4 минуты с каждой стороны, но все зависит от толщины кусочков.

Так я обжариваю все отбивные из говядины. Просушиваю на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло, но многие этого не делают. Я так делаю когда жарю свинину, говядину, курицу, индейку, рыбу и даже овощи, например кабачки или баклажаны. И рекомендую вам так делать.

Вот так я убираю лишнее масло у отбивных, но это по желанию. Может вам наоборот нравится более жирное мясо.

Отбивные я только обжариваю с двух сторон, накрывая крышкой сковороду. Но можно отбивные дополнительно тушить или отправлять на 10 минут в разогретую духовку.

Тогда достаточно будет обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки и сложить их в форму для дальнейшей тепловой обработки.

Подавать отбивные из говядины можно с овощами, с капустой, с солеными огурчиками, а также цветной капустой. Но можно и с традиционным гарниром: каша, картофель, макароны.

Вот такие у меня получились отбивные из говядины, сочные и мягкие. Не сырые, а хорошо прожаренные. Конечно, мясо говядины с курицей не сравнить, оно не тает во рту, но достаточно мягкое. Посмотрите какое мясо в разрезе.

Отбивные очень вкусные как в теплом виде, так и в холодном. Но на мой взгляд, в теплом виде мне понравились больше.

Пожаренные отбивные можно сложить на противень, смазать майонезом, посыпать мелко порезанным луком, добавить помидор, грибы (по желанию) посыпать тертым твердым сыром. Или просто залить томатным соком, как мы делали с мясными рулетиками. И отправить в духовку на 10 минут, или протомить на плите.

Самое важное, правильно выбрать, подготовить и приготовить мясо. Уверена, вы приготовите не менее вкусные отбивные.

Готовите ли вы отбивные отбивные из говядины, очень интересно узнать ваш рецепт приготовления. Буду благодарна, если поделитесь, ниже, в комментариях.
И этот же рецепт без лишних слов.

Отбивные из говядины в кляре на сковороде

Отличный способ приготовить вкусное и сочное мясо! Отбивные из говядины в кляре на сковороде готовить просто, а получаются они сочными и нежными внутри, а снаружи – восхитительная хрустящая корочка. Мясо получается таким вкусным, благодаря использованию маринада. Кляр также способствует тому, чтобы говядина сохранила свои соки, а не стала при жарке сухой. Если отбивные из говядины на сковороде не всегда удаются на славу, стоит попробовать способ приготовления, описанный в этом рецепте.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Отбивные из говядины в кляре на сковороде

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 13 ч

способ приготовления

Предположим, что мясо уже вымыто, нарезано на порционные кусочки и можно приступать непосредственно к их жарке в кляре. В первую очередь отбивные нужно отбить. При помощи кулинарного молотка. Выкладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и расплющиваем мясо до толщины в 0,5-0,6 см.

Далее отбитое мясо перекладываем в большую и глубокую емкость. Лучше, если она будет стеклянной, керамической или из нержавеющей стали. В отдельном стаканчике смешиваем молоко и уксус, даем постоять пару минут, пока молоко не свернется. Заливаем полученной жидкостью отбивные. Насыпаем к мясу немного соли, любые подходящие для мяса специи (можно использовать готовые смеси или же подобрать специи на свой вкус). Все перемешиваем, накрываем крышкой (или затягиваем емкость пищевой пленкой) и убираем в холодильник на ночь.

Готовим кляр, для чего в миску разбиваем яйца. В отдельной емкости снова смешиваем молоко и уксус (его можно заменить лимонным соком), даем постоять пару минут и выливаем смесь к яйцам. Все хорошенько перемешиваем, добавляем немного соли. На плоскую тарелку насыпаем муку, добавляем к ней специи и соль, хорошо мешаем.

Ставим на сильный огонь чугунную глубокую сковороду, наливаем в нее масло и хорошо его раскаляем. Когда это произойдет, приступаем к жарке отбивных.

Берем отбивные (жарить придется партиями) и погружаем их в яичную смесь, а после обваливаем хорошенько со всех сторон в муке. Далее можно снова опустить отбивные в яичную смесь и снова обвалять в муке. Если делать это единожды, у отбивных будет более мясной вкус, а слой кляра будет тоньше. Если два раза, слой теста будет толще, а мясо еще более сочное. Здесь зависит от личных предпочтений, потому рекомендуется попробовать оба варианта и выбрать наиболее приемлемый.

Выкладываем отбивные на сковороду, обжариваем в масле до румяности в течение 3-5 минут, переворачиваем и жарим с другой стороны 1-2 минуты. Готовые отбивные выкладываем на слой из бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло. Поступаем таким же образом со всеми отбивными.

Подаем отбивные в кляре вместе с картофельным пюре, свежей зеленью и кусочками свежих овощей.

Отбивные из говядины на сковороде

Самый простой способ приготовить мясо – отбить и пожарить. Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке.

Особенности приготовления

Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

• Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
• Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
• Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
• Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
• Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
• Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.

Отбивные из говядины в панировочных сухарях

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• панировочные сухари – 80–100 г;
• соль, специи для мяса – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

• Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
• Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
• В миске взбейте яйца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
• Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
• Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

Отбивные из говядины в кляре

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• мука пшеничная – 70 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько понадобится.

• Вымыв и обсушив салфетками говяжью вырезку, нарежьте ее кусками толщиной по полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
• Посолите и поперчите отбивные.
• В миске взбейте яйца, смешайте их с просеянной мукой, добавьте молоко и взбейте тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, без комочков.
• На сковороде разогрейте масло.
• Обмокнув каждую отбивную в кляр, выложите мясо на сковородку. Обжарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны.

Кляр поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как он препятствует потере мясом влаги.

Отбивные из говядины с горчицей

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• горчица – 40 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 20 мл;
• панировочная смесь – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

• Подготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и отбив мясо, натерев каждый кусок солью с перцем. Смажьте с двух сторон горчицей, оставьте на 15 минут.
• Взбейте яйца, смешав их с майонезом.
• На сковороде разогрейте масло.
• Окунув каждую отбивную в майонезно-яичную смесь, хорошо ее запанировав в сухарях или специальной смеси, наполните ими сковороду с кипящим маслом.
• Жарьте без крышки на среднем огне. Общее время приготовления – 15 минут. При этом с первой стороны жарить нужно чуть больше, чем со второй.

Отбивные по этому рецепту получаются мягкими, с пикантным вкусом.

Отбивные из говядины с черносливом

• говяжья вырезка – 1 кг;
• чернослив без косточек – 5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 5 мл;
• молотая паприка – 10 г;
• специи, соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько понадобится.

• Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
• Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
• Выложите мясо на тарелку.
• Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
• Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
• Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
• Смешайте чернослив с луком.
• Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
• Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
• В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
• Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.

Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.

Отбивные из говядины с луком и морковью

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу.

• Нарежьте мясо порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем.
• Морковь крупно натрите. Удачной идеей будет использовать терку для корейских салатов.
• Лук порежьте небольшими кубиками.
• Обжарьте овощи в масле до мягкости. Уберите из сковороды.
• Разогрейте на сковороде новую порцию масла, выложите на нее отбивные. Обжарьте в течение 8–10 минут с одной стороны, переверните.
• Положите на отбивные обжаренные морковь и лук. Подлейте немного воды. Закройте отбивные крышкой и тушите 15–20 минут, не забывая подливать воду.

Универсальный вкус этих сочных отбивных вас не разочарует.

Не стоит бояться готовить отбивные из говядины на сковороде. При соблюдении технологии они получатся мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется и хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из приведенных выше.

Отбивные из говяжьего сердца в кляре

Друзья, говяжье сердце – субпродукт первой категории. Однако этот продукт редко появляется на наших столах. Хотя блюда из него получаются изумительные, если, конечно, правильно приготовить.

А готовить из него можно множество кушаний. К примеру, сердце запекают, тушат, жарят, как целиком, так и в нарезанном виде. С отварным сердцем делают всевозможные салаты, закуски, паштеты. Великолепно получается с ним гуляш, рагу, биточки и отбивные.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца и рассмотрим в данной статье. Ведь, что может быть лучше, чем сочная и нежная отбивная? Блюда готовится буквально за несколько минут, а сердце получается мягким и очень вкусным.
Чтобы оценить весь вкус и пользу мясного блюда, следует правильно выбрать основной продукт. Итак, полезных веществ сосредоточено в несколько раз больше только в охлажденном сердце. По этой причине замороженный продукт, как правило, стоит дешевле. Значит, остановите свой выбор на первом варианте.

Его внешний вид и запах должны быть свежими, цвет темно-красный, пятна, налеты и чрезмерная влажность – отсутствовать. Если в сердечных камерах находится немного крови, значит, продукт свежий. А жир, которым покрыто сердце у самой толстой части, перед продажей обычно удаляют одновременно с жесткими трубками.

Хочу также добавить, что по пищевой ценности сердце не уступает мясу, а порой и превосходит. Его отличает присутствие железа, которого в 1,5 раза больше, чем в говядине и витамина группы В (его в 6 раз больше).

Некоторые думают, что сердце, тяжелый субпродукт для пищеварения. Однако в нем жиров в 4 раза меньше, чем в мясе, при этом столько же белка. И это при низкой калорийности, в 100 граммах находится всего 87 ккал.

А теперь рассмотрим подробно как приготовить отбивные из говяжьего сердца в кляре, для вашего удобства рецепт оформлен с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• Говяжье сердце – 1/3 штуки
• Яйца – 1 штука
• Мука – 3-4 столовые ложки
• Соль с черным молотым перцем – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Сначала подготовим кляр. Для этого в глубокую емкость вольем яйцо, добавим соль с молотым перцем.
2. Хорошо перемешаем продукты до однородности. Этот этап удобно проделать вилочкой или венчиком.

Яйцо не нужно взбивать, а только разболтать.

Также насыплем муку на плоскую тарелку.
Теперь займемся сердцем.

Перед приготовлением его хорошо промоем, разрежем вдоль, удалим сосуды и сгустки крови. Также вырежем весь жир, если он имеется.

Насухо промокнем продукт бумажным полотенцем и нарежем тонкими пластинами шириной около 1,5 см, как обычно нарезаем мясо для отбивных.

При помощи кухонного молоточка отобьем сердце в двух сторон.

Желательно молоточек иметь с зубчиками, он хорошо его размягчит. Чтобы не было много брызг, при этом процессе, прикроем кусок мяса пищевой пленкой.

Погрузим сердце в яичный кляр и хорошо его в нем покрутим, чтобы кляр распределился равномерно по всему куску.

Сразу же переложим его в тарелку с мукой.

Несколько раз перевернем, чтобы оно хорошо запанировалось.

К этому времени раскалим сковороду с растительным маслом и положим отбивные.