Сканцы с сахаром – рецепт пошаговый с фото

Сканцы с сахаром

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Сканцы — это карельское блюдо, которое называют ещё пирогами для зятя: их жарили, когда зять приезжал в гости к тёще. А начиняли такие пироги кашей — манной, рисовой или ячменной. Ну а для сладкоежек можно приготовить сканцы сахаром. Скажу своё мнение о тесте — для меня это тесто универсальное и если отойти от традиций, то можно такие мини пирожки приготовить с любой начинкой, как сладкие, так и не сладкие. Думаю, будут вкусны сканцы со сладким творогом, густым джемом, с фруктами и ягодами, а также с мясным фаршем, картофельным пюре, яйцами с луком и любой другой начинкой, которая только вам придумается. С тестом работать одно удовольствие, оно не липнет к рукам и прекрасно в работе. Лепить сканцы нужно по принципы вареников, хорошо защипать края, чтобы начинка не вытекла. По вкусу очень нежно, мягко и вкусно. Мне очень понравились сканцы, очень рекомендую приготовить и вам. Уверена, выпечка понравится.

Ингредиенты:

  • 100 грамм сливочного масла или маргарина,
  • 0,5 стакана сметаны,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 2 яйца,
  • мука — примерно 300-400 грамм,
  • растительное масло — для жарки,

Как приготовить сканцы с сахаром рецепт с фото:

Сливочное масло растопить и охладить до тёплого состояния. Масло можно заменить качественным сливочным маргарином.

Растопленное тёплое масло или маргарин вылить в миску, добавить сметану. Сметану можно взять любой жирности, это не принципиально. Я использовала сметану 20% жирности. Хорошо размешать при помощи ложки или венчика.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Добавить 2 яйца, опять перемешать до однородности.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Добавить соль и пшеничную муку. Муку сразу всю не добавлять, а подсыпать постепенно. Тесто должно быть мягкое и хорошо отставать от рук. Сильно туго замешивать не нужно, иначе выпечка в результате получится жёсткая.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Готовое тесто убрать в полиэтиленовый пакет или в плёнку и положить в холодильник на 30-40 минут, чтобы в дальнейшем с тестом было удобно работать.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Готовое тесто раскатать на подсыпанном мукой столе, толщиной примерно 0,5 — 0,3 см. Кружкой вырезать кружочки небольшого размера (немного больше чем вареники).

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

На каждый кружочек выложить по 0,5-1 чайной ложке сахара, тщательно защипнуть края, чтобы при жарке сахарный сироп не вытек.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

В сковороду налить немного масла, разогреть и выложить сканцы. Жарить с одной стороны до румяного золотистого цвета, затем перевернуть и жарить с другой стороны. Жарятся они очень быстро.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Готовую выпечку выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Рецепт: Сканцы с капустой – Как меня свекровь учила мужу угождать 🙂

1 стакан кефира, 2 столовые ложки сметаны, 1 ложка чайная растительного масла (для элластичности) и 1 кг муки, но в тесто она вся сразу не вбухивается, а вся уйдёт с раскатыванием. Начинка простая: капуста жарится на растительном масле, для вкуса добавить топлёного масла. Соль по вкусу. Как видите, ни яиц в тесто, ни морковки с луком в начинку не кладут.

Деревенские угощения всегда особые, вот и попросила я свою свекровушку, к которой мы нагрянули в гости), устроить мне мастер-класс по приготовлению сканцев с капустой, муж их очень любит, а я делать не умела:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Изюминка рецепта в том, что туда мука берётся двух видов: пшеничная и ржаная (по 0,5 кг), они заранее смешиваются и просеиваются.

Готовим начинку, чтоб успела остыть. Капусту не жарят сильно, она должна слегка протушиться до мягкости:885

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Теперь замесим тесто из 1 стакана кефира, 2 ложек сметаны, ложки растительного масла и трёх чашек смешанной муки:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Щедро посыпав стол той же смешанной мукой, валяем тесто, постепенно забирая муку:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Вот такой пшенично-ржаной колобок должен получиться:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Из теста делаем колбаску, разделяем на кусочки, из которых сплющиваем лепёшки, не забывая постепенно досыпать муку на стол:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Лепёшки раскатываем в блинчики. Это было самое трудное. Скалкой сильно не нажимая, следует поворачивать блинчик по кругу, тогда его форма будет правильнее :

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Чайным блюдцем проводим по краям – они сами будут соединяться идеально ровно:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Подстрахуем края пальчиком:

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Во как мы размахнулись, получилось 50 штук!

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Ну а дальше жарим в большом количестве масла и получатся сканцы с капустой, как на первом фото:)

Как приготовить сканцы — «пироги для зятя»

Знакомство с кулинарными традициями Карелии. Что такое сканцы, как их готовить (подробный рецепт). Спешите пополнить кулинарную коллекцию.

Содержание:

Сканцы в карельской кухне — особый вид жареных пирожков из ржаной муки. Внешне сканцы сильно напоминают кавказские чебуреки: та же форма полумесяца, а внутри начинка, но не из мяса, а чаще всего крупяная. Как правило, в ход идут рисовая или пшенная каши с овощами либо с медом и тыквой, фруктами-ягодами.

Почему их называют «пироги для зятя»?

В народе сканцы прозвали «пирогами для зятя». В старину их готовили специально к приезду сватов и жениха (будущего зятя). Румяные сканцы и сегодня популярны в Карелии. Сладкие подают к душистому травяному чаю, а с начинкой из рыбы — к праздничному столу. Давайте приобщимся к самобытной карельской кухне, освоив один из самых вкусных рецептов.

Карельские сканцы — ингредиенты

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

«Пироги для зятя» — ингредиенты для приготовления

Для приготовления «пирогов для зятя» вам потребуется:

  • мука ржаная или пшеничная — 400 г.
  • яйцо — 2 шт.
  • молоко — 8 ст. л.
  • сметана — 4 ст. л.
  • пудра сахарная — 2 ст. л.
  • соль — 2 щепотки
  • масло подсолнечное.

Пироги сканцы — рецепт приготовления

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Сканцы, Карелия — рецепт приготовления

Сканцы готовятся легко, под силу не профессионалу. Главное, соблюдать пропорции, следовать пошаговому рецепту и… набить руку:

  1. Сметану и яйца взбиваем венчиком. Затем вливаем молоко комнатной температуры, всыпаем сахарную пудру, соль и еще раз взбиваем.
  2. Пригоршнями добавляя муку, замешиваем эластичное тесто. Оно должно быть тугим и гладким — как на пельмени (чебуреки). Мука в ингредиентах указана приблизительно, ее может потребоваться меньше или больше.
  3. Когда тесто готово, обматываем его пищевым полиэтиленом и оставляем на столе. Через полчаса вынимаем из пленки. Отрывая большие куски, формируем колбаски. Их нарезаем на кусочки поменьше, которые приплющиваем и присыпаем мукой.
  4. Заготовки раскатываем скалкой на тоненькие лепешки (сканцы). Чем тоньше, тем вкуснее получится, поэтому проявляем выдержку и старание.
  5. Раскатанные лепешки с одной стороны посыпаем небольшим количеством сахарной пудры, складываем половинки полумесяцем и защипываем, помогая себе вилочкой. Можно подравнять для красоты резаком, который используют при приготовлении пиццы.
  6. Сковороду хорошенько разогреваем, наливаем умеренную порцию масла и жарим сканцы до золотистости с обеих сторон — примерно по полторы минуты на сторону.

Совет: складываем готовые сканцы сначала на решетку или бумажные полотенца. Затем стопочкой на блюдо, не забывая прикрывать, чтобы быстро не остывали.

Подаем с чаем или брусничным морсом. Приятного аппетита!

Видео: как приготовить сканцы

Видео-рецепт приготовления сканцев от сотрудницы заповедники Кижи в Карелии. Интересно, наглядно и очень вкусно!

Сканцы и калитки по-вепсски — праздничная выпечка выходного дня!

В епсь, бепся, людиникад, вепслайне — так называют себя вепсы, один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России. В наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области, в Шелтозерском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области. Вепсы издревле славились как опытные рыбаки, кропотливые земледельцы и искусные ремесленники. Они ценили взаимопомощь, гостеприимство и передавали эти традиции из рода в род. Пели «долгие» и обрядовые песни, веселили народ шуточными песнями и частушками. Истопив баню, приветливые вепсы приглашали помыться всех желающих, а хозяйка, испекшая хлеб, угощала им соседей и приговаривала: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

«Без хлеба не проживешь!» — считали вепсы. С древних времен привычная еда на их столах — кислый каравай из ржаной муки, ржаные и ячменные каши и традиционные рыбные блюда. А на воскресный стол каждая хозяйка подавала самую любимую еду вепсов — калитки и сканцы! Необычные и экзотические блюда вепсов популярны до сих пор. Если вы не пробовали вепсские деликатесы на национальном празднике или выставке, приготовьте их дома и порадуйте свою семью.

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

С жизненным укладом радушных вепсов можно познакомиться, посетив Шелтозерский вепсский этнографический музей, в котором восстановлен интерьер крестьянской избы и хозяйственный двор. В нем собрана и традиционная домашняя утварь из дерева, корней и бересты. В экспозиции — берестяные короба, в которых вепсы хранили зерно и муку, а также крепкие туески, в которых носили молоко и воду. Во внутреннем дворе стоят сани, салазки для перевозки сена и тарантас, а также сельскохозяйственный инвентарь: плуг, соха и деревянная борона.

В наши дни вепсские песни можно услышать в основном на русском языке, а задорные кадрили теперь танцуют под аккомпанемент гармони. Носители традиции с удовольствием рассказывают о прежней жизни, вспоминают колоритный устный фольклор своего народа. Почти за два века собирания народного фольклора в вепсских деревнях этнографы записали тысячу сказок и более пяти тысяч поговорок!

КОРЕННЫЕ МАЛОЧИСЛЕННЫЕ НАРОДЫ
ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ ВЕПСОВ

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

KIRZAD – блины тонкие

Смешать свежее молоко, воду, яйцо, соль , подсолнечное масло так, чтобы получилось жидкое тесто. Разлить на сковороду. Остатки слить. Можно есть:

– с молочной яичницей;

– с пюре картофельным; (как на калитки);

– со смесью: кислое молоко+ сметана+ творог;

– с засоленными грибами (сенюшка) с луком репчатым и растительным маслом.

Эти кирзад можно посыпать толокном свернуть рулетиком и обжарить. Очень вкусно!

OLAN´ÄD

Для этих оладушек тесто готовится так: кефир, яйцо, соль, ложку растопленного масла, чуть соды. Тесто покруче, чем на кирзы. Разливать на полсковороды, чтобы получились в форме месяца. Лучше всего их есть с протертой с сахаром клюквой. Можно начинить картофельным пюре и обжарить, если оладьи получились нетолстыми.

PAHMAD

Сырой ячмень перемолоть. Использовать для добавления в блины кирзад и оланьяд.

СКАНЦЫ

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фото

1-ый рецепт: 50 гр. масла сливочного растопить и смешать со стаканом молока, добавить чуть соли и всыпать ржаную муку, так чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей. Как следует замесить и сделать лепёшечки из которых нужно раскатать сканцы. Толщина сканца должна быть не больше3 мм (чем тоньше тем лучше), а потом можно обжарить сканцы на сухой сковороде (или добавить совсем каплю раст. масла) с двух сторон, готовые сканцы смазать сливочным маслом. Приготовить густую пшённую кашу на молоке выкладывать кашу на сканец заворачивать и есть!

2-й рецепт: 1 ст. кефира, соль, 1 яйцо, 1 часть ржаной + 1 часть пшеничной муки, немного топленого масла, а лучше всего мелко порезанный маргарин, смешанный с мукой. Раскатать в виде колбаски, порезать на кусочки (по размеру сканца), ладошкой по столу повозить и скатать шарики. Запылить стол мукой и раскатать сканец скалкой. Неровности можно блюдцем вырезать. Вот это – сканец – основа наших калиток, капустников и сканцев с кашей.

IMEL´ KAŠ

Рожь прорастить, высушить на противне в печке, обмолоть. Просеять, сварить кипяток, всыпать муку + песок, негустое. Запечь в русской печке.

Данную кашу разводят так: бруснику растереть с песком до пюре, добавить кашу и развести кипятком. Вкуснота необыкновенная!

REHTIKIRZ

Ячневую крупу замочить в кефир и немного сметаны. Оставить на ночь, чтоб набухла. Утром добавить яйцо, масло, соль, довести до средней густоты. Сковороду смазать маслом, выложить массу на нее, смазать сметаной, или майонез + яйцо и в духовку. Вкусно и полезно!

ЗАГУСТА

Заваривалась ржаная мука и подавалась на стол с брусникой. На зиму заготавливались целые бочки пареной брусники и за зиму все съедали.

VALEDUT RED’K – ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ РЕДЬКИ

Клюкву размять толкушкой. Редьку (лучше черную) натереть на мелкой терке. Порезать репчатый лук, отварной картофель, все это залить водой и посолить. Я добавляю немного песка, но это дело вкуса. Во время поста я очень люблю это блюдо с черным хлебом. Считаю, что оно очищает и оздоровляет организм, а уж вкусно…. I vedab kelen perskehe! В переводе почти как: язык проглотила!

После похмелья, кстати, у мягозерских вепсов это блюдо было очень популярно.

Остаток редьки заливала холодной водой и она очень долго оставалась свежей, воду только меняла.

KAGRAN KISEL’ – ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Геркулес крупный (не экстра) залить холодной водой и подержать в тепле сутки, двое, чтоб он прокис. Слить воду через сито, жмых (охаркад) отжать и немного промыть. Дать воде отстояться, на дне посуды образуется крахмал (кежа), вот из него-то и варим кисель. Лучше погуще, чтоб крепкий был. Есть его можно полив постным маслом, посыпав песком, или окуная ложку с киселем в сладкую воду.

JAREDAS SURMASPEI KAŠ – ПЕРЛОВАЯ КАША по вепсски.

Крупу промыть и оставить в воде, пусть разбухнет, эту воду слить. Отварить в воде до готовности, посолить, каша не должна быть густая. Добавить растительное масло. В холодную кашу хорошо покрошить мелко порезанный репчатый лук. А когда нет поста, добавляют еще и сметану.

Если добавить в эту кашу немного гороха, то получаешь идеальный продукт, дающий все микроэлементы организму. И чувствуешь после такой еды легкость и радость от жизни!

BOLAN KAŠ – БРУСНИЧНАЯ КАША

Бруснику пропарить в воде до готовности, и лучше, когда нет целых ягод. В эту горячую смесь постепенно всыпать ржаную муку, непрерывно крутя мутовкой, чтобы не было комков. Добавить песок и соль по вкусу. Не переваривать, а то разжижится! Это любимая каша с детства!

СУП ИЗ «ЗАВЕТРЕННОГО» (AHOVOITUD) МЯСА

Остатки не съеденного за зиму мяса завязывались в рыбацкую сеть и вывешивались под стреху. Оно обветривалось, но не портилось. Мясо замочить на ночь, утром хорошенько промыть, добавить перловой крупы, картофеля, лук и в русскую печь – томиться. Тушеный картофель делался с этим мясом и добавлялся лук.

РЕПА ПАРЕНАЯ

Очищенную репку порезать на довольно крупные куски. Плотно уложить в чугунок, налить воды по самые «плечики», добавить сахар. Можно добавить морковь, турнепс, брюкву. Крышкой не закрывать! Поставить в печь. Вода почти полностью выпаривается, а репа становится просто медовой!

«КОНФЕТЫ» ИЗ РЕПЫ И МОРКОВИ

Пропаренные репу и морковь тонко порезать на пластики. Уложить их на противень и просушить в печке. Они становились коричневыми, долго жевались, как тянучки и были сладкими. Это было лакомство вепсских детей.

ТОПЛЁНОЕ МОЛОКО С ЧЕРЁМУХОЙ

В соцветиях черёмухи обрывают немного ножку, до первого цветика, промывают. Кладут в горшок глиняный, заливают молоком, и ставят в русскую печку. Количество соцветий выбирается самостоятельно, смотря кто как любит, крепче или слабее запах. Пьётся обычно с сахарам вприкуску и добавляется в чай.

КАПУСТНИКИ

Как делаются сканцы для капустников, можно почитать в предыдущих рецептах. Капусту рубят мелко, мелко – сечкой. Затем капусту перетирают с солью и крепко-накрепко отжимают сок. Обжаривают её на сливочном масле. Яйцо не кладут! Можно добавить ложку густой сметаны. Начинку кладут на половинку сканца, второй её закрывают и блюдечком обрезают край, тем самым защипывая пирожок. Жарят на растительном масле с двух сторон или запекают в духовке. Вынутые из духовки пироги смазывают маслом. Приятного аппетита!

КАЛИТКИ

Сканцы с сахаром - рецепт пошаговый с фотоДля теста: 1 стакан кефира посолить по вкусу.Добавить 2 столовых ложки растительного масла без запаха(тесто будет эластичным). Замешиваем тесто из ржаной муки(можно немного добавить манной крупы.Корочка будет более хрустящей . Хорошо наминаем его на столе примерно как на пельмени. Наминать и раскатывать сканцы (кружки, из которых будет”сковородочка” калитки) лучше на белой пшеничной муке. Из теста раскатываем колбаску диаметром см ,режете колбаску на кружочки толщиной миллиметров 13. Срезы посыпаете мукой.Крутя между ладонями кружки делаете с равным диаметром. Приминая кружок сверху делаете его более тонким. Затем раскатываете сканец скалкой,желательно не прямой ,а от центра зауженной к концам.Тогда сканец под руками будет крутиться.Чтобы он крутился , одной рукой,когда катишь скалку на себя нажимаешь чуть сильнее,а другой рукой нажимаешь,когда катишь скалку от себя.Потренируйтесь,у вас получится.Тогда сканцы будут ровные и круглые. Сканец должен быть толщиной 2мм ,а диаметром 14-15 см. Однажды я читала такой рецепт калиток:” Раскатайте на столе большой пласт теста.При помощи блюдца вырежьте кружки” . Это конечно пародия ,но здорово,что таким образом выходят из положения и пекут наши калитки,тем самым сохраняют старинные рецепты. Сканцы складывайте стопочкой друг на друга ,чтобы не пересохли, слегка пересыпая мукой ,чтобы не слиплись. Заранее приготовьте начинку. Например картофельную. Картофель (1-1,5 кг) сварить, воду слить, сразу растолочь ,добавить горячее молоко, 2 яйца ,сливочное масло на вкус (маслом каши не испортишь), посолить и хорошо взбить миксером. Пюре должно быть не густым,но и не жидким. достаточно теплым ,но не горячим.Берете противень.Не смамывая, слегка припудриваете его ржаной мукой.Раскладываете сканцы.На них кладете пюре,разравниваете,отступив от краев 1,5-2 см с небольшим, мм 2, углублением к центру,чтобы не стекла сметана.Толщина пюре 12-15 мм. Загните края калиток. ,сделайте бортики. Как это делать хорошо видно на моем фото.Верх пюре смазать сметаной,добавив в нее сырой желток яйца или немного майонеза. Иначе сметана может не зарумянится.Духовка должна быть очень хорошо разогрета.В русской печке калитки ставят в первый жар.Когда калитки испекутся, не оставляйте их на противне. Донышки отпотеют и отмякнут.Сразу разложите их на края противня.Хорошо смажте калитки сливочным маслом. Раньше их в масло окунали. Сверху их можно посыпать тертым сыром,но это на любителя. Начинки могут быть самые разнообразные. Приятного аппетита!

РЫБНИК

Разделываем тесто (любое, лучше дрожжевое) на лепешки диаметром 10-12 см. На середину кладем продолговатый кусок рыбы. В идеале – сига, палтуса, зубатки,но можно и мойвы несколько штук ,предварительно рыбу посолив. По бокам лепешки отступив от края см 1,5 делаем продольные разрезы см 5-6. Берем за края у разрезов и один край просовываем в дырочку у другого – как бы запеленываем рыбу. Рыба видна вверху, внизу изделия ,а посередине остается дырочка. Тесто разделываю не в муке ,а налив на стол растительного масла и смазав им руки. Перед посадкой в печь выпечку уже не смазываю. Надо дать время тесту «расстояться» на противне, укрываю его плотно полотенцем.

Источники:
http://fotorecept.com/review_91890.html
http://fountravel.ru/skantsy-kareliya
http://www.culture.ru/materials/69217/skancy-i-kalitki-po-vepsski-prazdnichnaya-vypechka-vykhodnogo-dnya
http://kmn-lo.ru/tradickuhnja/vepsy
http://gotovite.ru/deserty/pechene-madlen-kultovoe-francuzskoe-lakomstvo.html

Ссылка на основную публикацию