Шоколадный кекс – рецепт пошаговый с фото

Шоколадные кексы в силиконовых формочках

Рецепты шоколадных кексов в духовке в формочках – универсальная домашняя выпечка. Для ее приготовления требуется минимальный набор продуктов и пара свободных минут для смешивания ингредиентов. Ароматную пористую массу шоколадного кекса принято разбавлять ягодой или другой жидкой начинкой. Хотя и простое классическое исполнение не оставит равнодушным ни одного шокоголика.

Как сделать шоколадный кекс в силиконовых формочках

Авторитетные кондитеры рекомендуют готовить шоколадные кексы в силиконовых формочках. Их преимущество в том, что из такой посуды изделие легко извлекается. Основные советы состоят в следующем:

1. Сорт муки не влияет на вкус шоколадного кекса. Однако перед началом замешивания ее нужно просеять (в идеале не 1, а 2-3 раза). Благодаря этому база для выпечки обогатится кислородом и готовое изделие приобретет пышность и легкую воздушную структуру.
2. Для приготовления шоколадных кексов не обязательно использовать дорогие плитки. Вкусный десерт к чаю можно сделать, задействовав порошок какао (настоящий, а не смеси типа Несквика). Такая замена будет в разы вкуснее и полезнее, чем дешевый шоколад, содержащий запредельное количество сахара, консервантов и Е-добавок.
3. Если готовится шоколадный кекс с какао, лучше сначала смешивать его с мукой. Это упростит получение равномерной шоколадности.
4. Тесто для кексов не требует длительного вымешивания. Достаточно получить единую массу.
5. Кексы (особенно шоколадные) не любят большое количество муки. Поэтому в ходе приготовления нужно придерживаться указанных в рецепте дозировок (даже если на выходе получается излишне жидкое тесто).
6. Силиконовые формочки не стоит заполнять тестом «под завязку». Во время нахождения в духовке оно сильно поднимается. Оптимальное количество шоколадного теста – 2/3 от высоты формочки.

Кстати! Часто встречаются советы, что силиконовая форма не нуждается в смазывании маслом. Доля правды в этом есть (его требуется значительно меньше, чем для металлических или керамических формочек). Но при полном отсутствии смазки изделие пригорит или прилипнет. Поэтому перед размещением кексов лучше добавить немного этого продукта либо сбрызнуть силиконовые формочки водой.

Классический шоколадный кекс в духовке

Традиционный рецепт шоколадного кекса в духовке подойдет для любой жаропрочной посуды, но удобнее готовить его именно в силиконовых формочках.

Состав ингредиентов:

• мука – 400 грамм;
• сахар – 170 грамм;
• сливочное масло или менее полезные аналоги спред, маргарин – 180 грамм;
• какао – 3 ст. ложки;
• молоко – ½ стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• пищевая сода – на кончике ножа.

Техника готовки:

1. Перевести в жидкое состояние масло любым удобным способом.
2. Растворить в полученной массе сахар и долить молоко.
3. Расколоть в миску яйца, немного взбить их венчиком и добавить к масляной смеси.
4. Просеять муку вместе с содой, после чего подмешать к ней какао.
5. Соединить жидкую и сухую основы. Тщательно размешать, чтобы тесто получилось ровным, без комочков.
6. Немного промаслить силиконовые формочки и залить в них шоколадную базу. Дать подышать заготовкам при комнатной температуре 3-4 минуты, после чего поместить в духовку, прогретую до 180-градусной отметки.

Пекут шоколадные кексы в силиконовых формочках в духовке приблизительно 18 минут. Степень их готовности проверяют деревянной шпажкой (она не должна тянуть за собой куски теста). Дать выпечке остыть, а затем декорировать. Элементарный способ украсить простой кекс – присыпать сахарной пудрой. Предназначенные для особых случаев шоколадные кексики глазируют, покрывают кремом, дополняют ягодами и фруктами.

Шоколадный кекс с жидкой начинкой

Классический шоколадный кекс, рецепт которого можно дополнить интересной начинкой, занимает второе место в рейтинге предпочтений любителей домашней выпечки. Самый выигрышный наполнитель – шоколадная начинка. Пошаговый рецепт сложен тем, что не у всех получается с первого раза распознать момент готовности блюда, когда сердцевина успела расплавиться, но еще не схватилась.

Состав ингредиентов:

• концентрированный горький шоколад (минимум 70%) – 200 грамм;
• яйца – 2 шт. (плюс еще 3 желтка);
• сливочное масло – 100 грамм;
• сахар – 50 грамм;
• соль – небольшая щепоть;
• сладкая пудра – ½ стакана;
• мука – 60 грамм.

Техника готовки:

1. Измельчить шоколад, добавить в него сливочный жир и растопить над паром. Дать смеси остыть.
2. Взбить яйца + желтки с сахаром и солью до образования пышной пены.
3. Смешать шоколадно-сливочный и яичный компонент.
4. Добавить муку с пудрой и тщательно вымесить тесто до однородности.

Выпекается домашний кекс очень быстро. При 180 градусах через 10 минут выпечку уже можно доставать. Если выдержать дольше, начинка в центре изделия тоже схватится, и получится не фондан, а обычный шоколадный кекс без жидкого наполнителя внутри.

Кексы с какао и вишней

Вишневые шоколадные кексы — простой рецепт, который готовится с использованием свежей ягоды.

Обратите внимание! Не менее вкусный получается десерт из замороженной вишни. Только ее нужно предварительно разморозить и слить образовавшийся сок, иначе изделие при запекании в формочках приобретет излишнюю водянистость.

Состав ингредиентов:

• черный шоколад – 1 плитка;
• яйца – 2 шт.;
• ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
• вишня, очищенная от ядер – 250 грамм;
• сливочное масло – ½ пачки;
• какао – 1 ст. ложка;
• мука – неполный стакан;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• соль и разрыхлитель – каждого по небольшой щепотке.

Техника готовки:

1. Расплавить шоколад с маслом, после чего остудить до комнатной температуры.
2. Взбить яйца с обыкновенным и ароматизированным сахаром до появления пены.
3. Соединить оставшиеся сухие компоненты (муку, разрыхлитель, какао, соль).
4. Очищенную вишню откинуть на дуршлаг и присыпать крахмалом. Это поможет минимизировать ее растекание при последующей термической обработке.
5. Соединить 3 базы: яичную, шоколадную и мучную. Тщательно вымесить.
6. Дополнить кекс с какао вишней. Можно пойти упрощенным путем – просто засыпать ягоды в тесто и размешать. Либо разместить их по центру каждого изделия (так кексы получатся намного вкуснее).

Наполненные тестом с вишней формочки выпекается чуть дольше классических маффинов. При жаре в 180 градусов они должны провести 30-35 минут. При подаче посыпается сахарной пудрой.

Шоколадный кекс на кефире

Кекс на кефире, шоколадный вкус которого не менее насыщен, получается не таким калорийным как выпечка, сделанная по классическому рецепту. Кисломолочный продукт тут частично заменяет сливочный жир, благодаря чему десерт наносит меньше вреда фигуре.

Состав ингредиентов:

• кефир 1% жирности – чуть больше стакана;
• мука и сахар – по 1 стакану каждого;
• какао и оливковое масло – по 2 ст. ложки;
• отборное яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 5 грамм.

Техника готовки:

1. Пробросить через сито муку, соединить с какао, сахаром. Всыпать разрыхлитель.
2. Взбить яйцо с кефиром и оливковым маслом.
3. Соединить две основы.
4. Полученную массу распределить по силиконовым формочкам, предварительно легка смочив их водой.
5. Поставить выпекаться при 180 градусах на 20-25 минут.

Рецепт кексов в духовке в формочках можно дополнить шоколадной помадкой, которой покрывают слегка остывшие изделия. Для ее приготовления берутся в одинаковых пропорциях сметана, какао, сливочное масло + сахар и смешиваются до однородности.

Шоколадные кексы с творогом

Шоколадные кексы, простые рецепты которого стоит взять на заметку мамам, дополнены таким полезным продуктом как творог. Из него готовится начинка, которая прекрасно разбавит привычную сладость десерта, приготовленного в маленьких формочках.

Состав ингредиентов:

• обезжиренный кефир – 300 мл;
• творог (или сладкая ванильная масса) – 1 упаковка;
• какао – 3 ст. ложки;
• мука – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• рафинированное подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 150 грамм;
• пекарский порошок – 2 ч. ложки;
• ванилин – по вкусу.

Техника готовки:

1. Муку вместе с порошком и какао пропустить через сито.
2. Отдельно смешать яйца, кефир, сахар, ванилин и подсолнечное масло.
3. Постепенно соединить две основы.
4. Сделать начинку в будущий кекс, тесто которого уже замешано. Для этого из творога или творожной массы скатать шарики.

Кстати! Если используется чистый продукт, то его лучше дополнительно подсластить. Иначе выпечка получится полезной, но детям вряд ли придется по вкусу.

Пекутся кексики в силиконовых формочках около 30 минут при 180 градусах.

Шоко-кексики в силиконовых формочках с кремом

Любой рецепт шоколадного кекса в духовке с какао или натуральным шоколадом можно дополнить кремом. Для этого достаточно покрыть им готовую, остывшую выпечку. Декорировать таким способом горячие изделия нельзя. Это приведет к таянию кремовой шапки.

Состав ингредиентов:

• яйцо – 1 шт. (плюс 2 желтка);
• мука – ½ стакана;
• какао – 3 ст. ложки;
• изюм – небольшая горсть;
• разрыхлитель – 1 щепотка;
• сливочное масло – ½ упаковки;
• сахар – 80 грамм.

Плюс продукты для крема:

• белки сырых яиц – 2 шт.;
• пудра из перемолотого сахара – 70 грамм;
• сливочное масло – оставшаяся часть упаковки.

Техника готовки:

1. Размягчить масло, после чего взбить его с сахаром, яйцом и желтками.
2. Добавить в жидкую массу смешанную с разрыхлителем и какао муку. Замесить однородную тестовую основу, засыпать изюм.
3. Выложить ложкой шоколадное тесто в смоченные водой формочки и испечь кексы при 180 градусах. Приблизительно процесс занимает 23 минуты.
4. Оставшиеся белки засыпать 70 граммами сахарной пудры и поставить на водяную баню. Начать взбивать массу.
5. Спустя пару минут, можно убрать ее с плиты, но продолжить обрабатывать пену миксером.
6. Когда начнут образовываться пики, приступить к добавлению размягченного масла. Вводить его нужно постепенно, по 1 ложке.
7. Продолжить взбивать крем еще 1-2 минуты, пока он не скатается в один комок и не прилипнет к венчику.

Поместить белковый крем в кондитерский мешок и выдавить его на кексы, извлеченные из формочек. Виды нанесений могут быть любыми – конус, цветок, спираль…

Простые рецепты шоколадных кексов в духовке в формочках можно разнообразить. Для этих целей подходят цукаты, нарезанные сухофрукты, ягоды, фруктовые дольки, цедра, джемы. Список можно продолжать до бесконечности. Готовится блюдо элементарно, поэтому в процессе часто задействуют детей. Тем приятнее становится последующее семейное чаепитие.

Источники:
http://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/pirozhki/pirozhki-s-gribami/41644-sloenye-pirozhki-s-gribami.html