Потица
- мак 150 г
- масло сливочное 130 г
- соль 1 ч.л.
- 11 г дрожжей(пакетик)
- 550 г муки
- 250 мл молока
- стакан сахара
- 3 яйца
- 1 яичный желток
- Измельчите мак в блендере или кофемолки.
- В ковшике нагревайте молоко со сливочным маслом, сахаром и солью. Как закипит, убрать огонь.
- В другой миске взбейте 2 куриных яйца. постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте молоко с маслом в яйца.
- Полученную смесь поставьте на маленький огонь и помешивайте, пока не загустеет.
- Теперь добавьте мак. Смесь должна оставаться на ложке, но не быть слишком густой. При необходимости чуть разбавьте теплой водой или молоком.
- В четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10. За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.
- Добавить просеянную муку.
- Замесите не очень крутое тесто. Количество муки может отличаться от данного в рецепте.
- Оставьте тесто подняться на 2 часа.
- Раскатайте большой прямоугольник и смажьте его сливочным маслом.
- Распределите маковую начинку.
- Сверните два небольших и длинных рулета.
- Уложите рулеты в формы для выпечки, сложив их несколько раз. Пеките в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут. Приятного аппетита!
Время приготовления: 75 минут
Повитица, или потица – это блюдо польской кухни, которое представляет собой воздушный закрученный рулет из множества слоев. Чаще всего его готовят с маковой или с ореховой начинкой. Сегодня мы готовим маковый рулет потица. Для него необходимо отдельно приготовить сдобное дрожжевое тесто и маковую начинку. Это праздничное блюдо, которое готовится совсем несложно и выглядит очень красиво и нарядно. Польская кухня по многим блюдам и набору продуктов напоминает русскую и украинскую кухни. Однако есть и особенные блюда, например бигос, который готовится из квашеной или свежей капусты и мяса. Блюда польской кухни достаточно калорийны и питательны, но они очень вкусные. Среди них вы найдете отменные колбасы, мясные блюда и выпечку, особенно хлеб. Среди наиболее популярных продуктов в польской кухне можно встретить квашеную капусту, огурцы, свеклу, грибы, кольраби, колбасы и т.д. Особые оттенки вкуса и аромата блюдам из этих продуктов придают приправы: майоран, перец, тмин, укроп, петрушка, чеснок. На каждом традиционном польском застолье обязательно присутствует водка. Помимо водки, в польской кухне также широко распространены всевозможные настойки, наливки и живое пиво.
Как приготовить тетерева: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления
- 21 Октября, 2018
- Кулинария
- Курлат Вадим Иосифович
Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева – на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.
Прежде всего: о правилах хранения
Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.
Правила подготовки
Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.
Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.
Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.
Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.
Правила разделки
В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.
Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.
Маринады для дичи
Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.
- Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
- Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
- Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.
Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.
Запеченный тетерев: рецепт с клюквой
Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.
С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.
Грибной рецепт
Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:
- Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
- Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
- Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
- Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
- Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
- Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.
Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.
При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.
Дичь в сметанном соусе
Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.
Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.
Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.
Тетеревиная тушенка
Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.
Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.
На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.
Фаршированная птица
Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.
Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.
Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!
Источники:
http://truehunter.ru/425119a-kak-prigotovit-tetereva-poshagovoe-opisanie-retsepta-osobennosti-prigotovleniya
http://kulinarnayamozaika.ru/limonnyj-keks-klassicheskie-retsepty.html
