Пончики из советского детства – рецепт пошаговый с фото

Очень вкусные пончики из советского детства

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Предлагаю приготовить очень вкусные пончики из советского детства. Обалденные и очень нежные пончики из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой: их вкус переносит в детство, в родительский дом. Это идеальный десерт для семейного чаепития. Пончики получаются очень воздушными, ароматными, от них невозможно оторваться. В приготовлении этого лакомства нет ничего сложного — это легкий рецепт: но результат, без сомнения, порадует ваших близких своим прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

  • сахар — 50 грамм;
  • теплая вода — 300 миллилитров;
  • мука — 500 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • сливочное масло — 25 грамм;
  • дрожжи сухие — 4-5 грамма или свежие — 15 грамм;
  • растительное масло;
  • соль — 1 неполная чайная ложка;
  • сахарная пудра для посыпки.

Очень вкусные пончики из советского детства. Пошаговый рецепт

  1. Для начала подготовим дрожжи: если это свежие дрожжи, то их нужно раскрошить, сухие просто высыпать, добавить немного теплой воды (добавляйте так, чтоб покрыть дрожжи водой) и размешать, чтобы они растворились полностью.
  2. В миску к дрожжам просеять 2-3 столовые ложки муки, добавить немного сахара (половину чайной ложки, без горки) и перемешать: тесто получается по консистенции похожее на тесто для оладий. Густоту теста можно отрегулировать мукой.
  3. Если в тесте есть комочки, то это не страшно: они потом разойдутся. Тесто необходимо накрыть крышкой или тарелкой, оставить в теплом месте минут на двадцать. Тесто должно немного увеличиться в объеме.
  4. В оставшуюся по рецепту воду добавляем соль с сахаром и размешиваем, чтобы они растворились.
  5. В тесто вливаем раствор соли с сахаром, и хорошенько размешиваем.
  6. В миску вбить яйцо, взбить с помощью вилки или венчика, и добавить к тесту. Все тщательно перемешать.
  7. В перемешанную однородную массу понемногу добавляем просеянную муку.
  8. Когда вся необходимая по рецепту мука добавлена в тесто, его необходимо хорошо вымесить: по консистенции оно получается мягким и липким.
  9. Далее необходимо растопить сливочное масло и добавить в тесто (сливочное масло не должно быть горячим). Все перемешать.
  10. На сухую рабочую поверхность без муки выкладываем тесто, а миску, в которой было тесто, немного смазываем растительным маслом.
  11. Мягкое тесто удобней всего месить по французской технологии: тесто подхватываете, вытягиваете, складываете, переворачиваете и опять подхватываете, вытягиваете, складываете, переворачиваете (таким образом делать примерно пять или семь минут).
  12. Совет. Вы можете вымешивать тесто, как вам удобно: главное, чтобы тесто было замешано равномерно. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, можете использовать скребок.
  13. В результате вымешивания тесто получается мягкое, живое и подвижное. Тесто немного липкое, но оно легко отстает и не оставляет следов ни на руках, ни на столе.
  14. Замешанное тесто положить в миску, немного смазанную растительным маслом. Руки также смазать растительным маслом и округлить тесто: собрать края теста к центру, как бы подворачивая их. Получается красивый ровный шарик теста.
  15. Тесто необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле для подъема. Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в объеме.
  16. Если есть время, то подошедшее тесто можно снова обмять и дать ему подняться во второй раз. Обмятое во второй раз тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место: примерно на час.
  17. Рабочий стол смазать растительным маслом, выложить тесто и поделить его в зависимости от желаемого размера пончиков (при этом тесто старайтесь сильно не мять).
  18. Кусочки теста очень нежно закруглить: чтобы они не прилипали к рукам, их можно смазывать растительным маслом. Округленные куски теста накрыть пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, и оставить минут на двадцать.
  19. Далее: в каждом кусочке теста проделываем дырочку и очень деликатно растягиваем тесто.
  20. В сковороду налить растительное масло так, чтобы пончик свободно плавал: уровень масла должен доходить примерно до середины пончика (это слой где-то в два сантиметра: все зависит от размеров ваших пончиков).
  21. В разогретое масло выкладываем пончики, обжариваем с двух сторон до румяного, золотистого цвета.
  22. Совет. Обжаренные пончики выкладывать лучше на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.
  23. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пончики получаются очень вкусными, просто тающими во рту. Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой, полить глазурью, шоколадом, медом. При подаче добавлять варенье, джемы и сгущенное молоко. Я очень люблю это лакомство. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти и другие вкусные рецепты.

Пончики, как в детстве..

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Незабываемый вкус — пончики, как в детстве, посыпанные сахарной пудрой. Мягкие, пышные, тающие во рту: кушать их — это настоящее удовольствие. Сейчас можно встретить множество вариантов пончиков (донатсы, берлинеры, с различной глазурью и так далее), но вот те родные, из советских времен — все равно невозможно забыть. Сегодня мы делимся рецептом классических дрожжевых пончиков — из советского детства. Тем более, что их совершенно просто сделать в домашних условиях.

Ингредиенты:

сливочное масло — 25 грамм;

мука — 500 грамм;

вода — 300 грамм;

сахар — 50 грамм;

дрожжи прессованные — 15 грамм;

соль — 0,5-0,7 чайной ложки;

растительное масло рафинированное — 300-400 грамм;

сахарная пудра — 2-3 столовые ложки.

Настоящие пончики из советского детства. Пошаговый рецепт

В 100 граммах теплой воды развести дрожжи. Для этого рецепта данное количество прессованных дрожжей можно заменить на 4-5 грамм сухих.

Добавляем приблизительно 0,5 столовой ложки сахара и 2-3 столовые ложки просеянной муки. Тесто должно получиться похожим на тесто для оладий. Если у вас будут образовываться комочки — ничего страшного: они в процессе брожения разойдутся. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте постоять 20-30 минут. За это время дрожжи активируются, тесто поднимется пенной шапочкой.

Небольшими порциями добавляем остальную просеянную муку и размешиваем до однородности. У вас получится мягкое, липкое тесто (как на видео).

Добавляем чуть теплое растопленное сливочное масло и вымешиваем. В настоящем варианте рецепта идет растительное масло, поэтому вы смело можете его использовать, но хочу сказать, что со сливочным маслом получается намного вкуснее.

Выкладываем дрожжевое тесто на сухую рабочую поверхность без муки и вымешиваем его приблизительно 5-7 минут, не добавляя муку. Лично я мешу тесто в миске, подбивая рукой из-под низа и вытягивая вверх. А вы можете делать так, как вам удобно.

Когда тесто начнет отставать от рук, его нужно округлить, переложить в миску смазанную растительным маслом (вам будет удобней округлять, если перед этим вы смочите чистые сухие руки растительным маслом).

Накрываем тесто льняным полотенцем или пленкой и отправляем в теплое место подходить на 60-90 минут. За это время тесто увеличится в 2 раза.

Если у вас позволяет время, то подошедшее тесто нужно обмять и оставить подходить еще раз, накрыв пленкой. Если времени нет, то можно начинать готовить и после разового поднятия (не обминая в этом случае).

Рабочую поверхность смазываем подсолнечным маслом, перекладываем на него тесто, отделяя небольшие заготовки для пончиков. Для этого руки смочите подсолнечным маслом и отрывайте приблизительно одинаковые кусочки теста, размером как орех или небольшое яйцо, аккуратно придавая им форму шарика. При этом старайтесь тесто особо не мять, оставляя газ, накопленный во время брожения.

Выкладываем шарики на стол, оставляя расстояние 3-4 сантиметра между ними, пленку слегка смазываем растительным маслом, покрываем ею шарики. Оставляем на 20-25 минут, чтобы подходили.

Спустя время, в каждом шарике пальцами проделываем дырочку (обязательно перед этим смазываем руки растительным маслом). Дырочка нужна, чтобы пончики хорошо прожаривались. Рекомендую сначала сделать дырочки во всех заготовках, а только потом приступать к обжариванию

В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла, приблизительно толщиной 2 — 2,5 сантиметра. Бросаем пончики в уже разогретое масло.

Жарим пончики до золотистого цвета с каждой стороны. Следите за уровнем масла в сковороде, при необходимости доливайте.

Обжаренные пончики перекладываем сначала на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. После переносим на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Дрожжевые пончики готовы! Они получились мягкими, воздушными, такими, как мы помним с детства. Настоящая классика не забывается даже спустя года! Конечно, каждый день готовить их не будешь, так как они достаточно калорийные, но иногда можно устроить себе и своим близким вкусный праздник. Будьте с нами на «Люблю готовить» — у нас еще множество пошаговых рецептов вкуснейших блюд, которые оценят ваши родные и близкие.

Приятного аппетита!

Делитесь со своими друзьями в Facebook!

Пончики из советского детства рецепт

Рубрики

  • Кулинарные рецепты (2152)
  • Выпечка, сладости, десерты (798)
  • Торты и пирожные с кремом, мороженое, конфеты (592)
  • Сладкая выпечка — булки, кексы, печенье, пироги (559)
  • Блюда из мяса, птицы, потрошков (427)
  • Низкоуглеводные рецепты (331)
  • Закуски (236)
  • Салаты (129)
  • Полезные советы для кулинаров (124)
  • Блюда из овощей (118)
  • Блюда из теста с начинками (беляши, чебуреки, лепе (91)
  • Хлеб, батоны, багеты своими руками (85)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов (79)
  • Несладкая выпечка (пироги, лепешки, пицца и (65)
  • Журналы с рецептами (39)
  • Заготовки (35)
  • Молочные продукты (сыры, творог, йогурт и т.п.) (29)
  • Блюда из круп (28)
  • Запеканки (23)
  • блюда из теста (паста, вареники, пельмени и т.п.) (22)
  • Супы, бульоны, соусы, подливы (18)
  • Напитки, ликеры, наливки (7)
  • Оч”умелые ручки (1095)
  • Шитье, вязание, модели одежды (317)
  • Лепка из полимерной глины, соленого теста (300)
  • Декорирование вещей (185)
  • Подарки, сувениры своими руками МК (182)
  • Цветы и поделки из бумаги (57)
  • Уроки рисования (46)
  • Декупаж (46)
  • Плетение из газет (23)
  • для уютного дома (22)
  • Квиллинг (19)
  • Мыло своими руками (18)
  • Вышивание лентами (8)
  • Интересно (799)
  • Нужное, полезная информация (608)
  • Полезные советы (398)
  • Советы путешественникам (21)
  • Женщина, и все о ней (586)
  • Гороскопы,предсказания,нумерология,изотерика (447)
  • Руническая магия (50)
  • Смешное из жизни (440)
  • Психология (328)
  • Рецепты красоты и здоровья, заговоры (320)
  • Животный мир (311)
  • Детям (277)
  • Видео (270)
  • Фото (269)
  • Дизайн и предметы интерьера (231)
  • Мужчина и женщина (212)
  • Человек — его успехи и достижения, физиология и т. (179)
  • Диеты и секреты похудения (150)
  • Садоводам — огородникам (122)
  • Родителям о детях (100)
  • деньги и секреты благополучия (93)
  • Картинки, фоны (93)
  • для компа (90)
  • Стихи (89)
  • Кошки и советы по их содержанию (82)
  • Звезды, артисты, знаменитости (64)
  • Куклы (58)
  • Мысли про жизнь. (53)
  • Ссылки (49)
  • Приметы (47)
  • Фотошоп (38)
  • Игры, флешки (37)
  • Информация для автомобилиста (34)
  • Кремлевская диета (26)
  • Секреты красивых ногтей (26)
  • Музыка (24)
  • Астрономия (8)

Новости

Музыка

Поиск по дневнику

Статистика

Понедельник, 27 Мая 2013 г. 19:56 + в цитатник

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Увидела у Люды mariana_aga рецепт ГОСТовских пончиков, и подумала: “Маша, это они! Те самые, что я разыскиваю много лет!” Чутьё меня не обмануло Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фотоПончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!

Вот за ЭТИМ идеалом я гонялась не один год.
Столько рецептов перепробовано было! Вкусно, но не ОНо.
И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Теперь только ОН!

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Слова автора ( и мои комментарии в скобках )

265 г муки первого сорта ( 530гр для двойной нормы )
8 г дрожжей прессованных ( 16 гр )
2.5 г соли ( 5 гр )
30 г сахара ( 60 гр )

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц ( 1 яйцо )
15 г столового маргарина ( 30 гр Слив. масло )
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции ( очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость пончика. ), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех — это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок( бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая ). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Где-то у Людмилы прочитала, что не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Настоящие пончики с дырочкой из советского детства. Именно с таким вкусом продавались пончики в парке рядом с домом. Делались они в специальном автомате. После взвешивания продавщица посыпала их сахарной пудрой. Этот вкус я постарался воспроизвести в своем рецепте.

Ингредиенты для «Пончики “Как в детстве”»:

  • Мука пшеничная / Мука — 600 г
  • Молоко — 500 мл
  • Масло подсолнечное (для теста и для жарки) — 300 мл
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Дрожжи — 1 пакет.

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Пончики “Как в детстве”»:

Соль, сахар и дрожжи залить 100 мл молока. Дать постоять 15 минут что бы дрожжи ожили.

Через 15 минут влить оставшееся молоко, добавить 600 гр муки и 2 яйца, замесить тесто. Дать тесту постоять 60 минут.

Консистенция теста должна быть такая, чтобы с ним невозможно было работать без добавления муки, но муку не добавлять, а добавить растительное масло и тесто перестанет липнуть к рукам. Формировать пончики и жарить в растительном масле.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Пончики по ГОСТу

Знакомые многим с детства, воздушные внутри и хрустящие снаружи, ароматные пончики. За основу взят рецепт пончиков по ГОСТу.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими – 10 грамм или сухими быстродействующими – 5 грамм.

Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г.

Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.

Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).

Жарить пончики нужно при температуре +180-185 градусов и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок – 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше – 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать.

Ингредиенты (на 18-20 штук):

  • Мука (пшеничная) – 530 г
  • Вода (теплая 30-35°С) – 310 г
  • Сахар – 60 г
  • Яйцо – 40 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Соль – 5 г
  • Дрожжи прессованные – 15 г
  • Растительное масло для формовки – 25 г
  • Растительное масло для жарки – 500-550 г
  • Сахарная пудра – 60 г
  • Корица – 4-5 г

Приготовление пончиков:

  1. В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности.
  2. Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать.
  3. Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
  4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
  5. Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час.
  6. Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов.
  7. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом.
  8. В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки.
  9. Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут.
  10. Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185 градусов и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз.
  11. Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.
  12. Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы.


Пончики из советского детства. Пышные, ароматные, воздушные и аппетитные

Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Пышные дрожжевые пончики любят есть люди всех возрастов, невзирая на высокую калорийность продукта и большое содержание жиров. Ведь что может быть вкуснее аппетитного пончика с чашечкой кофе?

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

В США в первое воскресенье июня отмечают Национальный день пончика. Идея отмечать такой необычный праздник принадлежит членам американской Армии спасения. Делают они это с 1938 года в честь тех волонтеров, которые подавали пончики солдатам во время Первой мировой войны. В этот день во многих сетевых пекарнях США угощают пончиками бесплатно.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

До июня еще далеко, но если тебе захотелось пончиков — этот рецепт для тебя. Конечно, это блюдо никак не назовешь диетическим, но иногда себя побаловать можно.

Вкусные пончики

  • 500 мл молока
  • 125 г сливочного масла или маргарина
  • 2 яйца
  • 75 г сахара
  • 11 г сухих дрожжей
  • 600 г муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • ванилин по желанию
  • 0,5 ст. теплой воды

Смешай молоко с водой и немного подогрей.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Раствори в молоке дрожжи. Добавь сахар.

Перемешай и дай дрожжам ожить.

Добавь яйца, сливочное масло, соль, ванилин. Взбей всё венчиком.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Добавляй муку частями, мешая ложкой. Затем выложи тесто на стол и замешивай, подсыпая муку. Тесто должно получиться очень мягким, в этом основной секрет вкусных пончиков.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Накрой тесто пищевой пленкой и оставь на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно удвоиться в объеме. Если есть время, подошедшее тесто можно обмять и оставить еще на час.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Сформируй из готового теста шарики одинакового размера, выложи шарики на смазанный маслом лист пекарской бумаги и оставь минут на 20.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

В каждом кусочке проделай дырочку и аккуратно растяни тесто, формируя пончик.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Затем выкладывай по нескольку изделий во фритюр так, чтобы они свободно плавали. После того как пончики зажарятся с одной стороны, аккуратно переверни их и обжаривай с другой стороны до румяности.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Вынимай и выкладывай пончики в сито или на салфетку. При желании можно посыпать их сахарной пудрой. Дрожжевые пончики на молоке получились воздушными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

Есть множество забавных теорий о происхождении пончика. Согласно одной из них, пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он стоял на вахте и ел сладкий пирожок. Неожиданно поднялась буря, и капитану нужно было двумя руками взяться за штурвал.

Не найдя ничего лучшего, он надел свой пирожок на ручку штурвального колеса. В действительности, форма пончиков, скорее всего, связана с тем, что тесто с дыркой быстрее и равномернее прожаривается.

Пончики из советского детства - рецепт пошаговый с фото

В последнее время в России очень полюбили американский вариант пончиков — донаты. Разноцветные плюшки с глазурью и различной начинкой покорили не только детей, но и взрослых. Но врачи и диетологи призывают ограничивать употребление пончиков, особенно приготовленных в заведениях фастфуда.

Источники:
http://mylovevipechka.com/ponchiki-kak-v-detstve.html
http://kak-peresadit.ru/ogorod/ponchiki-iz-sovetskogo-detstva-recept.html
http://superkuhen.ru/retsepty/ponchiki-po-gostu
http://www.xn--80afdb0cbapl.xn--p1ai/ponchiki-iz-sovetskogo-detstva-pyshnye-aromatnye-vozdushnye-i-appetitnye/
http://sekreti-domovodstva.ru/sharlotka-s-yablokami-na-skovorode-bez-duxovki.html

Ссылка на основную публикацию