28.11.2019

Песочный пирог с хрустящей корочкой – рецепт пошаговый с фото

Песочное тесто для пирога — лучшие рецепты сладкого и несладкого теста

Песочное тесто используется хозяйками для пирогов, пирожков, тарталеток, тортов и прочей вкусной выпечки. Тесто универсально, из него можно испечь сладкие пироги с творогом, яблоками, вишней, иными ягодами и фруктами, а то и просто с вареньем. Удачными также выйдет выпечка с не сладкой начинкой: картошкой, мясом, капустой. Благодаря простоте исполнения, песочная основа пользуется большой популярностью, поскольку выпечка гарантированно получится рассыпчатой и нежной. Помимо классического рецепта, кулинарам известно несколько вариантов замеса вкусного теста на молоке, ледяной воде, сметане или кефире, с которыми вас обязательно познакомлю.

Секрет удачного теста для пирогов в масле хорошего качества, именно оно делает выпечку рассыпчатой. Не меньшее значение имеют охлажденные продукты, и этим пренебрегать не стоит. Бывалые хозяйки даже нож и разделочную доску, на которой будут делать замес, непременно подержат в холодильнике. Что интересно, технология приготовления не требует длительного вымешивания, достаточно лишь собрать крошку в комок, и немного выдержать в холоде.

Классическое песочное тесто для пирога – простой рецепт (с фото)

Тесто подойдет для любой выпечки – сладкой или нет, всегда получается рассыпчатым и сдобным.

Мука – 400 гр.
Яйцо.
Масло, сливочное – 200 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – щепотка.

Если вы решили готовить не сладкий пирог, к примеру, мясной или грибной, то можно совсем не класть сладость, или засыпать 1-2 ложки.

В тесто для пирога со сладкой начинкой из варенья, сахар также можно не добавлять или обойтись минимумом. Но для выпечки с ягодами или фруктами, особенно кислыми, количество сладости увеличьте до 200 гр.

Заблаговременно достаньте масло из холодильника, оно должно стать мягким.

Обязательно просейте муку, обогатив продукт кислородом.

Добавьте щепотку соли и необходимое количество сахара. Перемешайте.

Выложите мягкое масло.

Начните перетирать смесь в крошку. Действуйте руками, прямо в миске, так удобнее работать.

Вбейте яйцо, продолжайте перетирать содержимое, постепенно собирая массу в ком.

Масса будет плотной, податливой, не будет прилипать к ладошкам.

Заверните тестовый шар в пакетик или пищевую пленку. Поместите в холодильник на 40-50 минут.

Рассыпчатое песочное тесто для пирога

Рецепт подсмотрела, когда училась готовить американский тыквенный пирог. С тех пор иногда использую в другой выпечке и никогда не жалею. Основа к десерту получится хрустящей, очень вкусной. Здесь я коротко пересказываю рецепт, подробный пошаговый рассказ можно почитать на другой страничке. В качестве начинки допустимо укладывать яблоки, вишню. Добавлять шоколадный или заварной крем.

Мука – 3 стакана.
Яйцо.
Масло – 225 гр.
Маргарин – 115 гр.
Соль – маленькая ложка.
Сахарный песок – большая ложка.
Ледяная вода – 5 больших ложек.
Лимонный сок – большая ложка.
Сок лимона можно заменить таким же количеством водки или яблочного уксуса.

Заблаговременно охладите масло с маргарином. Бросьте в воду несколько кубиков льда.
Нарежьте маргарин с маслом на маленькие кубики, засыпьте муку с солью и сахаром.
Порубите смесь ножом, получив крошку размером с горошину. Для ускорения, процесс можно доверить кухонному комбайну или блендеру.
Вбейте яйцо. Вновь поработайте блендером.
Плесните ледяную воду, добавив в нее лимонный сок. быстро замесите тесто, соберите в лепешку. Заверните в пленку и отправьте настаиваться в холодильник. Время заготовки – 30 минут.

Как сделать дрожжевое песочное тесто для пирога

Если взять быстрые дрожжи, то время приготовления увеличится ненамного. Тесто будет воздушным, пористым, рассыпчатым.

Мука – 350 гр.
Масло – 200 гр.
Сухие дрожжи – маленькая ложка.
Вода – 60 мл.
Сахарный песок – 2 большие ложки.
Соль.

Разведите дрожжи в тёплой воде, бросив ложку сахара. Оставьте на четверть часа, чтобы они заиграли.
В отдельной миске смешайте просеянную муку со второй ложкой сладости, перемешайте.
Положите размягченное масло, растирайте, пока масса не превратится в крошку.
Влейте в миску дрожжевую смесь. Размешайте сначала ложкой, затем начните работать руками.
Замесите тесто. Делать выдержку ему не нужно, можно сразу пускать на выпекание.

Шоколадное тесто для сладкого пирога – видео-рецепт

Песочное тесто на маргарине

Сейчас можно приобрести маргарин хорошего качества, специально предназначенный для выпечки. Это бюджетный вариант.

Здесь необходимо учитывать один момент: если начинка предполагается несладкая, то количество сахара уменьшите вдвое, а то и больше.

Мука – 3 стакана.
Яйца – парочка.
Маргарин – 200 гр.
Разрыхлитель – маленькая ложка.
Сахар – стакан.
Соль – щепотка.

Первым делом растопите маргарин, засыпьте сахар. Размешивайте, пока кристаллы сладости не растворятся. Полностью охладите массу.
Вбейте в маргарин яйца, подсолите. Поработайте миксером, смешав массу до однородности.
Просейте муку, небольшими порциями введите в массу. Замесите тесто, соберите его в ком. Спрячьте под пищевую пленку и отправьте созревать в холодильник. Спустя час достаньте и приступайте к выпечке.

Тесто для пирога с вареньем – видео-рецепт

Приглашаю познакомиться с моим вариантом вкусной постной выпечки с вареньем. На мой взгляд, она не хуже.

Песочное тесто – рецепт на сметане

Рассыпчатое, очень вкусно тесто. Всегда пластичное, с ним легко работать, поскольку к ладошкам оно не прилипает. Как-то я пекла на нем пирог с черникой – приглашаю познакомиться.

Мука – 300 гр.
Яйцо.
Сливочное масло – 150 гр.
Сметана – 100 мл.
Сахарный песок – 2 большие ложки.
Ванилин – маленькая ложка.
Соль – ½ маленькой ложки.
Пекарский порошок – ½ маленькой ложки.

Размягчите любым способом сливочное масло. Засыпьте ванилин, обычный сахар, подсолите. Поместите продукты в чашу блендера. Пробивайте до пышного состояния.
В процессе, введите яйцо, затем влейте сметану. Поработайте блендером еще пару минут.
Переложите массу в миску или сразу на стол, добавьте небольшими порциями муку. Замесите тесто. Оберните его пленкой, поставьте на полку холодильника. Спустя 1,5-2 часа с тестом можно работать.

Песочное тесто на кефире для сладких пирогов

Если вы собрались испечь пирог с начинкой из ягод, варенья, яблок или других фруктов — берите на заметку рецепт очень простого тесто.

Мука – 400 гр.
Кефир – 200 мл.
Яйцо.
Сливочное масло – 100 гр.
Сода – 1/3 чайной ложки.
Сахар – 100 гр.
Соль.

Заранее забросьте в морозилку масло. Обратите внимание, что яйцо и кефир также должны быть охлажденными.
Смешайте в ёмкости соду, соль, вбейте яйца. Пробейте миксером. Затем залейте кефир, продолжайте взбивать еще несколько минут.
Достаньте из морозилки масло, порубите ножом. Засыпьте мукой и разотрите все вместе в крошку.
Соедините обе массы в одной миске. Перемешивайте, постепенно замешивая тесто. При необходимости, подсыпьте еще муки.
Сложите тестовый комок в пленку или пакет, уберите на полку холодильника. Через час тесто можно раскатывать и выпекать пироги.

Несладкое песочное тесто для пирогов из мяса

Замес без сахара пригодится для выпечки с грибами, капустой, картошкой, мясных пирогов. В составе ингредиентов указана вода, которую допустимо заменить кефиром, сметаной или молоком. Тесто получится сдобнее.

Мука – 250 гр.
Ледяная вода – столовая ложка.
Масло сливочное – 125 гр.
Яйцо.
Соль.

Просейте мучной продукт, смешайте его с солью. Выложите мягкое масло, разотрите руками до состояния крошки.
Вбейте яйцо, плесните ледяную воду. Если надумаете заменить её другими компонентами, также обязательно их охладите.
Вымешивайте, постепенно собирая массу в шар. После спрячьте под пленку и подержите в холодильнике 30-40 минут.

Видео-рецепт песочного теста для творожного пирога

Творожное тесто

Оно совершенно не капризное в работе, в отличие от других изделий из творога. Всегда рассыпчатое и потрясающе вкусное.

Творог – 100 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Мука – 180 гр.
Сода – ½ маленькой ложки.
Соль – столько же.

Протрите с помощью сита творог. Охлажденное заранее масло натрите на терке с крупными ячейками.
Соедините в миске, посолите, засыпьте соду и муку.
Быстро перемешайте, сделайте ком. Положите в пакет и ровно час подержите в холодильнике.

Песочное тесто на майонезе

Очень мягкое, эластичное, рассыпчатое в пирогах, тесто на майонезе давно завоевало сердца многих хозяек. Подойдет для выпечки с различными начинками.

Мука – 4 стакана.
Яйцо.
Майонез – 200 мл.
Сахар – 200 гр.
Сливочное масло – 200 гр.
Ванильный сахар – щепотка.
Соль.
Сода – 1/3 маленькой ложечки.

Соедините в плошке все сыпучие компоненты, перемешайте.
Добавьте масло, перемешивайте содержимое, пока смесь не превратится в крошку.
В отдельной посудине смешайте майонез с содой. Взбейте ложкой. Переложите в сухие ингредиенты.
Замесите однородное тесто, уберите на час в холодное место.

Простое песочное тесто на растительном масле

Предлагаю замечательный рецепт для постной выпечки на подсолнечном масле. Масло берите без запаха. Пироги выйдут вкусными, и если не знать, то догадаться о том, что тесто не сдобное, практически невозможно.

Мука – 2,5-3 стакана.
Ледяная вода – 150 мл.
Растительное масло – 150 мл.
Сахар – 1/2 стакана.
Соль — 0,5 чайной ложки.

Поставьте воду в морозилку, но обязательно посолите её, тогда она не замерзнет. Спустя 10 минут достаньте, плесните подсолнечное масло.
Взбейте миксером до проявления белой эмульсии.
Смешайте муку с сахаром. В несколько подходов подсыпьте в эмульсию. Замешивайте массу, пока не выйдет однородное, не липкое к ладошкам, тесто.

Тесто без яиц для не сладких пирогов

В рецепте умеренное количество сахара. В случае, если надумаете печь сладкую выпечку, немного его уменьшите. По своим свойствам замес не уступает классическому тесту, на яйцах.

Мука – 250 гр.
Масло – 150 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – щепотка.
Молоко – 60-80 мл.

Смешайте муку с сахарным песком, подсолите.
Добавьте заранее размягченное масло, перетрите до получения крошки.
Начните потихоньку подливать молоко, одновременно продолжая делать замес.
Когда масса прекратит прилипать к ладошкам, можно раскатывать и формировать пироги.

Видео-рецепт швейцарского теста для песочного пирога

Ингредиенты вроде те же, но небольшое изменение в технологии, поможет получить очень вкусное тесто для выпечки. Удачных вам пирогов, тепла и уюта в вашем доме!

Песочный пирог с творогом

1. Муку просеять в миску.

2. Добавить сахар, разрыхлитель и соль.

3. Масло порубить кубиками и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут.

4. Добавить мягкое масло к мучной смеси.

5. Хорошо и быстро размять в крошку. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

6. Готовое тесто скатать в шарик.

7. Для начинки смешать в миске творог, яйцо и сахар по вкусу можно добавить ванилин или цедру цитрусовых.

8. Дно разъемной формы смазать немного маслом или выстелить пергаментом. Большую часть теста раскатать нижним слоем в форме и сделать небольшие бортики. Меньший кусочек теста убрать в морозилку на 30 минут.