Лимонное печенье Мадлен – рецепт пошаговый с фото

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

  • Пшеничная мука – 150 г;
  • Яйца – три штуки;
  • Ванильный сахар – одна упаковка;
  • Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
  • Лимон (цедра);
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

  1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
  2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
  3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
  4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
  5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Мука – 70 г;
  • Один лимон;
  • Два яйца;
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Миндаль (очищенный) – 30 г;
  • Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 80 г.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

  1. Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
  2. Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
  4. Натрите цедру лимона на мелкой терке;
  5. Сливочное маслице растопите (70 г);
  6. В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
  7. Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
  8. Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
  9. Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

  • Два яичных белка;
  • Мука – 85 г;
  • Цукаты апельсиновые – горстка;
  • Мелкий сахар – 100 г;
  • Один желток яичный;
  • Масло сливочное – 110 г;
  • Фисташки несоленые – 50 г;
  • Пудра сахарная – чайная ложка;
  • Соль морская -1/4 маленькой ложки.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

  1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
  2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
  3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
  4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
  5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
  6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
  7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
  8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

  • Два яичка;
  • Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
  • Мука и сахар коричневый – по 70 г;
  • Очищенный миндаль – 30 г;
  • Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
  • Разрыхлитель – 10 г;
  • Сливочное масло – 80 г.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Теперь сам пошаговый рецепт:

  1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
  2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
  4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
  5. Растапливаем 70 грамм масла;
  6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
  7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
  8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
  9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
  10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

Лимонное печенье “Мадлен” с маком

Предлагаю вам очередной простой и замечательный рецепт уже знакомого вам печенья “мадлен” – на этот раз с добавлением мака и лимонной цедры. Отличный вариант быстрой выпечки к чаю 🙂 При желании каждую мадленку можно обмакнуть краем в растопленный шоколад (хоть в молочный, хоть в горький – как вам больше нравится) и дать застыть 10 минут в холодильнике.

И да – это печенье можно испечь в формочках для маффинов, наполнив их примерно на четверть.

Ингредиенты на 40 штук:

Основа

Рецепт приготовления:

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Масло растапливаем и оставляем в сторону остывать.

Яйца, ванильную эссенцию, мед, сахар и лимонную цедру кладем в чашу миксера. Взбиваем на средней скорости до получения однородной массы.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Добавляем мак и просеянную с разрыхлителем муку, замешиваем тесто.

Вливаем остывшее до комнатной температуры масло и еще раз взбиваем до однородности.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник, затем раскладываем в формочки, заполняя их не до краев.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, примерно о 12 минут на партию. Повторяем с оставшимся тестом.

Подаем теплыми или полностью охлажденными.

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Лимонное печенье в сахарной пудре

Печенье с маком

Шоколадно-ванильные мадлен

Апельсиновые “Мадлен”

Лавандовое печенье “Мадлен”

Новогоднее сахарное печенье с глазурью

Блинчики с рикоттой и маком

Лимонно-маковое печенье

Простое ванильное печенье

Медовое печенье “Мадлен” с шоколадной крошкой

Маковый кекс

Лимонные маффины с маком и лимонной глазурью

Комментарии

Мммм. еще один повод достать купленные летом формочки из шкафа, и пристроить приобретенный стихийно/случайно мак)) Спасибо за очередной вкусный и незамысловатый рецептик))

    Голос за
    Голос против

татьяна,здравствуйте.подскажите пожалуйста какова глубина формы для маффинов и
нужно ли эту самую форму ставить в металлическую?спасибо вам большое за сайт.

    Голос за
    Голос против

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Глубина стандартной формы – около 3,5 см. Если форма металлическая, то ставить ее ни во что не нужно – сразу на решетку. Если силикон – то лучше поставить на противень.

    Голос за
    Голос против

неее, это не то, настоящие мадлен получатся, если тесто постоит в холодильнике ночь

    Голос за
    Голос против

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Да, мое упущение – пропустила этот момент в рецепте. Подправила.

    Голос за
    Голос против

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

у меня получились с горбиком на гладкой (верхней) стороне. Я переборщила с разрыхлителем?

    Голос за
    Голос против

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Горбик – это нормально и правильно для этого вида выпечки. Вы ни в чем не ошиблись.

    Голос за
    Голос против

Нет не переборщили ….они так и должны получаться …,сверху немного горкой …,во франции этот горбик называют сосками…. смешно но это так и есть…

    Голос за
    Голос против

Очень вкусные, спасибо! Но думаю в следующий раз дополнитьлимонной глазурью, как в шоколадных Мадлен.

  • 1 гость
    Голос против

скажите, а чем можно заменить ванильную эссенцию?

    Голос за
    Голос против

Лимонное печенье Мадлен - рецепт пошаговый с фото

Ванильным сахаром (1 ч.л.) или ванилином (щепотка).

    Голос за
    Голос против

Спасибо, Татьяна, за великолепные рецепты. Вдохновившись вашими фотографиями, заказала форму для мадленок и нож для цедры. Такого вкусного и ароматного печенья я даже не ожидала. В следующий раз наскребу больше лимонной цедры в тесто, т.к. аромата и свежести хотелось еще больше. Моя 4-х летняяя дочь и ее подруга смели мадленки почти мгновенно. Теперь очередь за формой для Финансье.
P.s. лично мне, очень помогают комментарии и ваши ответы на них. Спасибо огромное за кропотливое и внимательное отношение.

  • id418298453
  • 0 гостей
    Голос против

О, Боги. Спасибо Вам, Татьяна, за чудо-блог. Давным- давно готовлю только по нему, и за формами для Мадлен гоняюсь очень давно. И таки я их нашла! Именно этой же фирмы что и у вас! Взяла сразу две, чтоб печь одновременно(они прекрасно становятся одновременно на один противень!)! взяла на пробу третью форму, с диаметром изделия примерно 4 см, на листе их 20 штук ! Сегодня получила посылку и сразу замесила два теста: лимонные с маком и медовые с шоколадной крошкой! Чудесные печеньки- муж первую порцию почти сразу слопал)))) хочу сказать, что форму решила немного смазать сливочным маслом(во избежание прилипания, о чем … Читать весь »

Источники:
http://www.vkusnyblog.ru/recipe/limonnoe-pechene-madlen-s-makom/
http://ej-ka.net/oladi-iz-risovoj-kashi.html

Ссылка на основную публикацию