Кекс Пустой холодильник – рецепт пошаговый с фото

Тесто для кексов

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Мука — 2 Стакана
  • Сметана — 150 Грамм
  • Масло сливочное — 120 Грамм
  • Яйца — 3 Штуки
  • Разрыхлитель — 15 Грамм
  • Сахар — 1 Стакан
  • Соль — 1 Щепотка
  • Ванилин — 1 Штука

Количество порций: 6-8

Как приготовить “Тесто для кексов”

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Оценить рецепт Тесто для кексов:

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Пожалуйста, введите символы с картинки

Здравствуйте. Впервые готовила кексики и даже без опыта по этому рецепту получился шедевр. Кексы ароматные, воздушные и просто таят во рту. Большое спасибо автору!

получлось вкусно, печь по этому рецепту можно! я делала большой кекс, в форме посередине с дырой, испекся только не за 20 мин., а за 45. проверять зубочисткой. Спасибо!

Всем пртвет! Попробовала в первый раз испечь детям вкусняшки! Очень мягкие, вкусные получились. Я правда немного добавила корицы)) всем очень понравилось! Спасибо автору+)))

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Спасибо, с этим рецептом всегда получаются)

Уже не раз готовили вместе с сыном эти кексы, каждый раз придумывая какую-то свою начинку и все время эти кексики уходят на ура! (хотя сын не любит подобную стряпню, а тут даже сам изъявляет помогать готовить =) Рецепт уже давно полюбился не только мной, но и уже не один раз делилась им с другими хозяюшками в своем кругу =) Спасибо за столь подробное описание в приготовлении =) Все было вкусно!

Пардон! Не лимона, а ванилина)

Супер рецепт! Единственное, что я изменила так это вместо лимона добавила корицу. Очень нежный, воздушный и вкусный! Рекомендую!

Рецепт классического кекса с пошаговым фото в домашних условиях

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Если вы хотите вспомнить вкус детства, то попробуйте приготовить кекс классический по моему рецепту с пошаговым фото. Это лакомство можно быстро приготовить в домашних условиях, не затратив при этом много ингредиентов. Капкейк получается довольно сладким, поэтому любителям вкусных десертов он должен понравиться. Лично я очень люблю пить чай с кексом, так процесс чаепития становится намного веселее.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, сито, кофемолка, духовка.

Необходимые продукты

Рецепт кекса классического с выпечкой в духовке мне достался от моей бабушки. В детстве она часто меня баловала разными тортиками, но такой кекс я любила больше всего. Для его приготовления нам не понадобятся всякие экзотические ингредиенты. Вот список продуктов, которые нам нужны:

Сливочное масло200 г
Яйца3 шт.
Сахар200 г
Ванильный сахар2 ч. л.
Мука260 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль1 щепотка
Изюм150 г

Особенности выбора продуктов

Некоторые люди не любят употреблять изюм в пищу, поэтому его можно заменить. Моя подруга, например, вместо изюма кладет орехи. Хотя кекс столичный по ГОСТу делается именно с добавлением изюма, при желании его можно немного изменить. Вместо изюма также можно добавлять финики, цукаты, курагу, миндаль, лукум.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоЕсли вы любитель алкогольных напитков, то орехи или изюм можно настаивать в роме. За несколько дней до приготовления сделать настойку и спрятать ее в темное место. Выпечка с ингредиентами на роме будет иметь свой насыщенный и приятный вкус. Такие лакомства делают на Багамских островах, привлекая туристов.

Для людей, страдающих сахарным диабетом, сахар можно заменить фруктозой. Вместо сливочного масла добавляем маргарин с минимальной жирностью. Такой продукт будет иметь минимальное количество калорий, но при этом будет оставаться вкусным.

Как приготовить классический кекс: пошаговый рецепт

Готовить данный десерт мы будем в два этапа. Сначала приготовим классическое тесто для кексов. Далее будем их выпекать. Из полученного теста можно сделать один большой кекс или несколько маленьких, в зависимости от того, какие формочки у вас есть.

Первый этап: приготовления теста

Сливочное масло нам нужно размягчённое, поэтому за час до приготовления лакомства его лучше вынуть из холодильника. Либо положить его в стакан, а стакан поставить в теплую воду, тогда масло размягчится быстрее.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с пудрой, но можно взбивать и с сахаром. Однако тогда нужно убедиться, что весь сахар растворился. Я делаю сахарную пудру в кофемолке, но можно купить готовую в супермаркете.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Теперь взбиваем масло и пудру в пышную массу, используя миксер, и добавляем ванильный сахар или ванилин. Далее добавляем три яйца, но вводить их нужно поочередно, при этом перемешивая.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

После этого обдаем изюм кипятком. Потом обжимаем его бумажным полотенцем и добавляем в наше тесто. Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоПеремешиваем ложечкой до полного распределения изюма по всей массе. Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоТеперь добавляем щепотку соли и просеиваем муку при помощи сита. Муку добавлять частями, при этом перемешивая содержимое. Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоВ конце нужно всыпать разрыхлитель и окончательно все перемешать. Наше тесто готово.

Второй этап: выпечка

Теперь подготовим форму. Можно печь в большой форме, чтобы получить простой кекс, а можно испечь порционные кексики в маленьких формочках. Форму смазываем сливочным маслом. Эту процедуру можно сделать, использовав растительное масло, но, как мне кажется, со сливочным будет вкуснее. После этого нужно чуть-чуть присыпать мукой.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Выкладываем тесто в формочку.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоПотом нужно посередине сделать небольшой надрез. Смачиваем лопатку или нож в воде и проводим по центру полосу. Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоВыпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 160 ºС. Время приготовления – 60 минут. Проверить готовность капкейка можно с помощью деревянной зубочистки. Она должна выходить из кекса сухой. После выпечки кекс лучше оставить в духовке, чтобы он остыл, тогда его легче будет вытаскивать из формы.

Сверху лакомство посыпаем сахарной пудрой. Теперь десерт полностью готов. Кекс ванильный с изюмом готовится, если пользоваться классическим рецептом, около 90 минут. Все получается просто, быстро и со вкусом.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Как красиво оформить и подать кекс

Если вы сделали порционные маленькие кексики, то для них существует очень много красивых и ярких украшений. Сложные фигурки делаются посредством кондитерского шприца. Такие украшения сделать под силу только профессионалам, поэтому мы их упустим. Вот некоторые простые способы украшения кексов:

  • Капкейк в виде кружки с горячим шоколадом (формочка при выпекании должна совпадать с размером кружки; после выпечки лакомство поместить в кружку и облить шоколадом; сверху можно положить несколько кусочков лукума или мармелада).
  • Кремовый десерт (кексик подавать вместе с формочкой; сверху нанести слой крема, который закручивается, как цунами; сделать это очень просто, если использовать кондитерский мешок).
  • Ягодный кекс (такой десерт украшается ягодами: ежевика, малина, клубника и т. д.).

Если вы испекли большой классический домашний кекс, то украсить его можно просто сахарной пудрой, как это сделала я. При желании сверху посыпьте мелкими кусочками грецкого или миндального ореха. Также можно добавить различных ягод.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для приготовления данного лакомства я использовала 200 г сливочного масла. Некоторые говорят, что это много, и капкейк получается немного жирным. В таком случае масла можно положить немного меньше, а муки добавить больше. Или же заменить масло маргарином.

В процессе приготовлении сахарной пудры добавляйте немного ванилина, он придаст ей приятный аромат. Если вы хотите сверху кекс посыпать орехами или ягодами, то их нужно измельчить и положить поверх пудры. Вместо 3 яиц можно положить 4 или даже 5, хуже от этого десерт не станет.

Кекс столичный с изюмом по ГОСТу можно также приготовить в мультиварке. Только время выпечки стоит увеличить до 90 минут. При желании вместе с изюмом в тесто можно добавлять орехи и цукаты.Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Видеорецепт приготовления классического кекса

На данном видео показано, как быстро приготовить кекс по рецепту классическому и простому. Пошаговая инструкция и все детали приготовления теста. Потратьте 5 минут вашего времени и научитесь делать быстро и очень вкусно домашние капкейки.

Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Маффины из кабачков с отварной курицей в духовке

Маффины из кабачков с отварной курицей, приготовленные в духовке – легкое и вместе с тем питательное блюдо, которое можно подавать к обеду, ужину или даже на завтрак. Для теста выбирайте молодые кабачки с тонкой кожей и без семечек. Измельченные на т.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Маффины с курицей и сыром

Попробуйте вместо привычных сладких кексов приготовить закусочные маффины с курицей и сыром. Свежая выпечка с добавлением кусочков мяса и сыра бесспорно вам понравится. Такие несладкие кексы хороши к чаю не только горячими. Их вполне можно хранить не.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс с брынзой

мука пшеничная, масло сливочное, кефир, сода, брынза раскрошенная, яйцо

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кексы с перцем и базиликом

оливковое масло, мука, пекарский порошок, соль, пармезан (тертый), сладкие красные перцы (сушеные на солнце, мелко порезанные), базилик (листья, порезанные), молоко, яйцо (взбить)

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Солёный кекс

мука, растительное масло, белое сухое вино, сыр (твёрдый), сыр (мягкий), ветчина, яйцо

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс с брокколи

сахарный песок, дрожжи, брокколи, сливочное и арахисовое масло (для смазывания формы), сливочное масло, куркума, мука, соль, яйцо

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Закусочный кекс с капустой и колбасой

масло растительное, кефир, капуста, сода, мука, колбаса (копчёная или полукопчёная), яйцо, майонез,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Несладкий кекс с оливками и копченостями

мука, оливки (без косточек, зеленые и черные), помидоры (вяленые, в масле), мясные копчености, вино белое, яйцо, оливковое масло, сыр (крупный полутвердый, тертый), разрыхлитель, сахарный песок, соль, кайенский перец,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Закусочный кекс с чоризо, козьим сыром и песто

мука, сливочное масло, яйцо, разрыхлитель, песто, сливки (жирные), колбаса чоризо, козий сыр, базилик (свежий), соль перец, сахарный песок,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс с сыром и овощами

мука, яйцо, перец (зеленый), перец (красный), перец (желтый), кабачок, помидоры (в оливковом масле, вяленые), черные оливки (без косточек), чеснок (раздавленный, очищенный), сыр твердый, оливковое масло, петрушка укроп и шнитт или лук зеленый, разрыхлитель, сахарный песок, соль и кайенский перец,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Творожные кексы с капустой и беконом

мука, разрыхлитель, соль 2 ч л, яйцо, оливковое масло, молоко (можно чуть просроченного), творог, бекон, капуста,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кексы с капустой и копченой курицей

капуста, яйцо, сода (погасить в уксусе), кефир, майонез, мука, курица (копченая), масло раст, соль,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Несладкие кексы с капустой на овсяной муке

белокочанная капуста (сырая), яйцо, овсяная мука, разрыхлитель,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Сметанный кекс с капустой

сметана (20%), молоко (30%), яйцо, мука пшеничная, разрыхлитель, щепотка соль, белокочанная капуста , растительное масло (для жарки), соль,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Соленый кекс с фисташками, черносливом и тимьяном

мука, крахмал, разрыхлитель, сливочное масло, яйцо, фисташки (соленый, очищенные), чернослив, тимьян, соль,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Капустные кексы с овсяными хлопьями

капуста, лук репчатый, овсяные хлопья, яйцо, сметана, соль, перец, растительное масло (для жарки),

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Тыквенные кексы с ветчиной

тыква, яйцо, ветчина, мука, соль, сода, лимонная кислота,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс с капустой из дрожжевого теста

мука, масло или маргарин, яйцо, желтка, сметана, дрожжи, сахар, соль, капуста, яйцо (для смазывания),

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кексы на кефире с цветной капустой

яйцо, кефир, сода, сахар, соль, кунжут, растительное масло, мука, цветная капуста,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Несладкие маффины с киноа

пшеничная мука, разрыхлитель, киноа, кукуруза (замороженная), перцы (маринованный), фета, молоко, яйцо, подсолнечное масло,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс с козьим сыром, маслинами и фисташками

пшеничная мука, разрыхлитель, козий сыр (плотный), фисташки (крупно порубить), маслины, помидоры (половинки, сухие, вяленые, крупно порубить), яйцо (большое), молоко, натуральный йогурт, оливковое масло, соль, перец,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Закусочный кекс с ветчиной, горчицей и грибами

яйцо, сыр твердый, ветчина, шампиньоны (консервированные), мука пшеничная, масло растительное (без запаха), дижонская горчица, разрыхлитель теста, соль, перец черный,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Соленый кекс с колбасой, сыром и сладким перцем

кефир, масло оливковое, мука пшеничная 1 стакан , сода, соль, яйцо куриные, колбаса (копченая), перец (сладкий), сыр полутвердый,

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Сырный кекс со сладким перцем

яйцо, мука, разрыхлитель, растительное масло, молоко, сыр твердый, полутвердый сыр, перец (сладкий), соль перец, растительное масло (для жарки),

раздел: Закусочные кексы

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Сладко-соленый кекс с фетой и сухофруктами

мука, разрыхлитель, коричневый сахар, изюм, клюква (вяленая), курага, яйцо, растительное масло, фета,

Тесто для кексов

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Мука — 2 Стакана
  • Сметана — 150 Грамм
  • Масло сливочное — 120 Грамм
  • Яйца — 3 Штуки
  • Разрыхлитель — 15 Грамм
  • Сахар — 1 Стакан
  • Соль — 1 Щепотка
  • Ванилин — 1 Штука

Количество порций: 6-8

Как приготовить “Тесто для кексов”

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Оценить рецепт Тесто для кексов:

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Пожалуйста, введите символы с картинки

Здравствуйте. Впервые готовила кексики и даже без опыта по этому рецепту получился шедевр. Кексы ароматные, воздушные и просто таят во рту. Большое спасибо автору!

получлось вкусно, печь по этому рецепту можно! я делала большой кекс, в форме посередине с дырой, испекся только не за 20 мин., а за 45. проверять зубочисткой. Спасибо!

Всем пртвет! Попробовала в первый раз испечь детям вкусняшки! Очень мягкие, вкусные получились. Я правда немного добавила корицы)) всем очень понравилось! Спасибо автору+)))

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Спасибо, с этим рецептом всегда получаются)

Уже не раз готовили вместе с сыном эти кексы, каждый раз придумывая какую-то свою начинку и все время эти кексики уходят на ура! (хотя сын не любит подобную стряпню, а тут даже сам изъявляет помогать готовить =) Рецепт уже давно полюбился не только мной, но и уже не один раз делилась им с другими хозяюшками в своем кругу =) Спасибо за столь подробное описание в приготовлении =) Все было вкусно!

Пардон! Не лимона, а ванилина)

Супер рецепт! Единственное, что я изменила так это вместо лимона добавила корицу. Очень нежный, воздушный и вкусный! Рекомендую!

Кекс в хлебопечке: 7 лучших рецептов

Хлебопечка – замечательная вещь, закинешь в нее все ингредиенты, она сама перемешает, настоИт и выпечет, но это касается только хлеба. Что касается кекса, то тут немного сложнее, так как замешивать тесто нужно самостоятельно. Получается, что никаких преимуществ нет, но ради интереса попробовать можно.

В целях испытания возможностей хлебопечки, я пару раз пекла в ней кекс. И, если честно, в духовке готовить такие постряпушки, на мой взгляд, лучше, но если вдруг любимый духовой шкаф сломался, а кекса хочется так, что просто жизни нет, но хлебопечь вам в помощь.))

Рецепты кекса в хлебопечке

Как я уже писала в статье с рецептами хлеба , к хлебопечке LG идет мерная чашка объемом 230 мл . И именно в чашках указывается дозировка. Если с жидкими ингредиентами все ясно, то с сыпучими – не очень. Поэтому рядом с ними я буду писать количество в обоих измерениях (в чашках и граммах).

Напомню, что в емкости объемом 100 мл помещается:

  • 65 грамм муки,
  • 70 грамм сахара,
  • 90 грамм растопленного сливоч. масла.

В одной ст. ложке – 15 гр.,

Перед тем, как вылить в форму тесто для любого вида кекса, выньте тестоместитель и смажьте дно маслом.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоДля выпечки кекса тестоместитель не нужен

Кекс «Золотой»

Один из моих любимых рецептов. Кекс, приготовленный по нему, действительно имеет красивый золотистый оттенок, да и рецепт, можно сказать, золотой, т. е. классический.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Растопите масло в железной миске, пока оно горячее добавьте сахар и перемешайте. Разбейте яйца и взбейте.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоПервый этап

После влейте молоко, добавьте соль, ванилин, разрыхлитель для теста и муку. Кстати, вместо ванильного сахара, я использовал ванилин кристаллический, разумеется, в меньшей пропорции.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоВторой этап приготовления теста

Влейте тесто в форму и поставьте ее в хлебопечку. На самом первом фото видно, что теста в форме получилось совсем немного. (Максимальный объем моей формы 700 гр.) Установите программу «Кекс» и ждите вкусняшку.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКекс, испеченный в хлебопечке

Вот такой крошка-кекс у меня получился. Да, не высокий, но в хлебопечке у меня никогда кексы не поднимаются, в этом ее главный минус. Если у вас выйдет лучше, поделитесь в комментариях, в чем секрет.

Кекс шоколадный

Второй в моем списке избранных – кекс с какао. Его фото, к сожалению, не сделала, но могу заверить, что получается он вкусным и красивым.))

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

В отдельной чашке смешайте муку, какао, разрыхрытель и сахар. В миске среднего размера миксером взбейте масло до размягчения, разбейте яйца и взбейте все вместе. Добавьте сыпучие ингредиенты, перемешайте. Затем – молоко, ванильный сахар и лимонный сок. Взбейте тесто на низкой скорости. Влейте тесто в форму, отправьте в хлебопечь выберите программу «Кекс».

Кокосовый кекс

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Смешайте муку, разрыхрытель и соль. Отдельно взбейте яйца, масло и сахар так, чтобы смесь посветлела. Добавьте сухие мучную смесь и молоко, продолжайте взбивать. В конце добавьте лимонную цедру и кокосовую стружку, перемешайте. Тесто – в форму, форму – в печь. Программа – «Кекс».

Кекс к кофе

Кекс будет еще вкуснее, если сверху смазать его кремом или глазурью. Я чаще всего смешиваю сгущенку со сметаной и этой смесью щедро поливаю разрезанный на кусочки кексик. А ниже приведет рецепт глазури, с которой можно сразу выпекать продукт.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Смешайте муку, соль и разрыхрытель. В отдельной чашке взбейте яйца, сахар и масло. Добавьте молоко, после вновь взбейте. Добавьте сухие продукты, хорошо размешивая, масса получится густой.

В отельной миске взбейте ингредиенты для глазури. Смажьте половиной глазури дно формы. Влейте тесто. Оставшейся глазурью смажьте верх кекса. Поставьте в хлебопечь на программу «Кекс».

Маковый кекс

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Смешайте сыпучие продукты (муку, соль и разрыхрытель). В отдельной миске взбейте яйца, масло и сахар до посветления. Добавьте яйца, лимонный сок и мак. Все взбейте. Далее тесто в форму. Программа «Кекс».

И еще два замечательных рецепта из моей книги, правда, переписывать, как предыдущие, было некогда, поэтому просто сфотографировала страницы.

Мраморный кекс

* мука 1 чашка + 2 ст. л. = 260 мл = 170 -180 гр,

* сахар 0,7 чашки = 160 мл = 112 гр.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоСпособ приготовления мраморного кекса

Белый кекс

* мука и сахар в таком же количестве, как и для мраморного кекса,

* раст. масло 70 мл.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фотоКак испечь белый кекс

Учимся печь кекс: пошаговый рецепт с фото 0+

О некоторых тонкостях не знали даже мы, так что настоятельно рекомендуем изучить подробную технологию приготовления правильного кекса.

Мастер-класс провела главный пироговед страны и популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева.

Пропорции

Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.

*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1).

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Запомните:
1 яйцо (ок. 50 г)
50 г масла
50 г сахара
50 г муки

Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25см) лучше сделать побольше — из шести яиц.

Ингредиенты

Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым,— это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте — тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.

ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.

САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.* Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!

*Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке – и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Как правильно замесить тесто?

Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.

Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.

Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель — просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Что добавить в тесто?

Тесто для кексов — тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.

Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное — следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.

Классический вариант — кекс с изюмом—всем хорошо известен, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл — сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.

Выпечка

Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием — так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10–20°С и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.

Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.

Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку*), если на ней нет сырого теста — кекс готов.

*Кстати говоря, трещинка – неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Проблемы?

— при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;

— из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;

— мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;

— кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

Кекс Пустой холодильник - рецепт пошаговый с фото

Разобрались с тестом? Самое время испечь изумительный мраморный кекс. А рецепт ищите в бестселлере «Пироговедение для начинающих» Ирины Чадеевой и издательства «Манн, Иванов и Фербер»!

Источники:
http://www.izyskon.com/keksy-retsepty-prostye/klassicheskij.html
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cake/zakusoch.shtml
http://povar.ru/recipes/testo_dlya_keksov-45602.html
http://www.yh-ti.ru/2015/12/keks-v-xlebopechke-5-luchshix-receptov/
http://domashniy.ru/eda/uchimsya_pech_keks_poshagovyj_recept_s_foto/
http://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/pirozhnoe-so-sgushhenkoj-arahisom.html

Ссылка на основную публикацию