Капкейки с белковым кремом – рецепт пошаговый с фото

Ванильные капкейки с белковым кремом

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

  • Яйцо куриное 2шт
  • Сахар тростниковый 80г
  • Ванилин щепотка
  • Сливочное масло 100г
  • Мука 120г
  • Сода 1/3 ч л
  • Молоко 70мл
  • Белок яичный 1 шт
  • Вода 30 мл
  • Сахар 80г
  • Кислота лимонная 1/3 ч л
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Американская
  • Основной ингредиент:Яйцо куриное
  • Тип блюда:Полдник

Для теста отделить белки от желтков. Взбить белки в пену и отставить.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Желтки растереть с сахаром. Добавить к ним размягченное масло и молоко.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Всыпать муку, соду и ванилин. Хорошо перемешать.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Аккуратно вмешать в тесто белки.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Разложить тесто в формочки для кексов. Поставить выпекать при 180С на 20-30 минут. Готовые кексики остудить.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Делаем крем.
Для любителей большого кол-ва крема, пропорции для его приготовления можно увеличить в 2-3 раза.

Для белкового крема отделяем белок от желтка. Взбиваем белок в крепкую пену.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Отдельно доводим до кипения воду и сахар. Добавляем лимонную кислоту.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Оставляем кипеть на 2-3 минуты. Сироп станет гуще. Если его капнуть в холодную воду, то можно руками скатать шарик. Значит сироп готов.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Вливаем его по чуть-чуть в взбиваемые белки. Масса увеличится в объеме. Продолжаем взбивать пока крем не остынет.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Готовым кремом украшаем капкейки. В крем можно добавить красители.

Ванильные капкейки

Синтетический ванилин из пакетиков (белый порошочек) – совершенно бестолковая вещь. Это – кристаллы химического вещества, которые просто пропитаны якобы ванилью, а потому не имеют никакого, или почти никакого, действия на выпечку. Если кладешь «на кончике ножа» – он не чувствуется, а положишь больше – горчит. Я отказалась от него окончательно, когда выяснила, что он к тому же еще и вредный.
Чем я пользуюсь? Экстрактом ванили (да, дорого, но хватает очень и очень надолго, расходуется экономно, а вкус и аромат ванилина совершенно преображает выпечку! К сожалению, не всегда в ближайшем продуктовом его можно купить. Но всегда есть запасной вариант — специализированные магазины для выпечки. Если не хочется заморачиваться с интернет-магазинами, а специального, для выпечки — в вашем городе нет, можно купить сахар с натуральной ванилью. Он темный на вид, потому что содержит измельченные семена и кусочки стручка ванили. Выпечка с таким сахаром – особенно вкусная!
Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото
Так, с ванилином мы определились! Давайте поговорим о самом рецепте капкейков:

Изумительные ванильные капкейки

Что нам понадобится для теста:

  • Мука – 280 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 300 г;
  • Масло сливочное – 115-120 г;
  • Молоко – 300 мл;
  • Экстракт ванилина – 2 ч. л.;
  • Разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
  • Соль – 0,3 ч. л.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

  • Сахар – 150 г;
  • Белки – 100 мл. (около 2-3 яйца, в зависимости от размера).

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Не забудем про одноразовые бумажные формочки. Именно в них и будем выпекать капкейки.
У нас должно получиться около 18-20 шт. мини тортиков.

Как приготовить нежные ванильные капкейки (пошаговый рецепт с фото)

Прежде всего включаем духовку на 160 градусов. Это важно сделать заранее, так как на само изготовление теста уйдет совсем мало времени.

Взбиваем масло (120 г) и сахар (300 г). Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника (за 2-3 часа до приготовления). Если вы поздно вспомнили про масло и заранее не согрели: разрежьте его на кусочки длиной 2 см. Так поверхность масла будет лучше соприкасаться с воздухом, и оно быстрее согреется.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Кремообразная масса у нас должна получиться пышной и достаточно густой. Для этого включаем миксер на полную мощность. Минут 5 будет достаточно, чтобы масса побелела, ее в объеме стало больше. Значит, пора переходить к следующему шагу.

3. Добавляем яйца (2 шт).

Яйца добавляем по одному, не переставая перемешивать массу. Каждое из яиц должно тщательно перемешаться, на это уходит около минуты. Только после этого вбиваем следующее яйцо.

4. Вливаем экстракт ванили (2 ч. л.) Если вы будете использовать в рецепте ванильный сахар (1 ст. л с горкой, маленький пакетик), его можно добавить в самом начале, вместе в обычным сахаром.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

5. Подготовим муку (280 г), соль (1/3 ч.л.) и разрыхлитель (2 ч. л.). Все соединяем в отдельной миске.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и просеиваем все через сито. Желательно это сделать 2 раза. Потом дополнительно размешать сухую смесь лопаткой.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

6. Масляно-яичная смесь+мука+молоко.

Ставим миксер на программу минимум или переходим на ручной режим смешивания ингредиентов.
Добавляем в масляно-яичную смесь немного муки. Перемешиваем.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Теперь вливаем часть молока. И снова все аккуратно перемешиваем.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фотоТак, чередуя и постепенно добавляя то молоко, то муку, мы подготавливаем тесто для выпекания.
Масса должна стать однородной, без комочков. Легкое, нежное, ароматное. Все! Оно готово к выпеканию.

Еще больше рецептов этих изумительных пирожных вы найдете в статье «Праздничные капкейки»

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

7. Заполняем формочки тестом.

Тесто можно выложить в формы и ложкой. Для кого-то это же удобно сделать при помощи кондитерского мешка. Я использую ложку для мороженого: так удобнее, чем обычной ложкой. Все капельки теста, которые нечаянно капают на поверхность формы сразу вытирайте — иначе в духовке начнут гореть.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото
Заполняем каждую формочку на 2/3, в расчете, что тесто поднимется.

8. Выпекаем капкейки.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Противень с заполненными формочками ставим в духовку. Выбираем режим для выпекания: верх-низ. Достаточно 20 мин., чтобы верх поднялся, но не подгорел и не растрескался.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото
Достаем капкейки из духовки и остужаем. Можно переложить их на решетку, тогда они быстрее остынут.
Отклонюсь от темы! Какой же очаровательный аромат сейчас доносится во все уголки вашей квартиры (и не только), созывая всех полакомиться пирожными.

Я записала подробный видеорецепт для вас, чтобы все шаги по приготовлению стали еще более понятными!
Добро пожаловать на мой канал You Tube, делитесь своими отзывми к рецепту, подписывайтесь, впереди много интересного!

Готовим белковый крем для ванильных капкейков

Белки (100 г) и сахар (150 г) смешиваем. Ставим на водяную баню их. Нагреваем до 60 градусов. Все это время взбиваем белки венчиком. Если вы хотите сделать обычный белковый крем (без заваривания), используйте крем на французской меренге, а вместо сырого белка можете взять альбумин.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Нагрели. Теперь миксером взбиваем крем до устойчивых пиков. На это потребуется около 8 мин. Если вам повезло и вы являетесь обладателем планетарного миксера, вам потребуется гораздо меньше времени — 4-5 минут. Хозяюшки, поделитесь, каким стационарным миксером вы пользуетесь (назовите фирму, мощность) и сколько времени тратится на взбивание белкового крема. Буду вам благодарна за эту информацию, так как, сейчас нахожусь в стадии выбора такого помощника!

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Крем должен держать форму (взбиваем до твёрдых пиков). Проверить готовность можно перевернув миску вверх дном: масса не выливается. Второй тест: сделать на поверхности крема небольшие «сугробы», которые должны держать форму, если они ее держат — значит, крем взбит достаточно.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

За время взбивания крем полностью остужается. И теперь готовым кремом можно украшать наши капкейки.

Чем хороши ванильные капкейки

Этот уникальный десерт имеет ряд преимуществ. Например, готовые капкейки могут храниться в холодильнике, в полиэтиленовом мешке до 3-ех дней. Украшать их можно и нужно перед тем, как подавать на стол.

Но что более интересно, что пирожное может быть невероятно разнообразным не только за счет пряностей, и даже не только за счет разнообразных кремов, которые водружают сверху этих маленьких тортиков. Есть еще один нюанс, который может преобразить десерт! Это – наполнитель!
Для того, чтобы наполнить маленькие «кексики», у них вырезают сверху сердцевинку. Каждый может сам решить, какой глубины будет отверстие. Но и какая будет начинка – это тоже выбор ваш. Это может быть малиновый джем, шоколадный крем или лимонный курд. У меня был в наличии домашний курд, который я решила использовать в этом рецепте.

С помощью металлической насадки вырезала серединку (это можно сделать и просто ложкой).

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Накладываем в серединку лимонный крем.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

И только после того, как вырезали и выложили в отверстие начинку, капкейк украшается кремом!

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

10. Желательно украшать кремом перед подачей нашего десерта.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото
Мы сейчас приготовили капкейки с кремом на меренге. Но можно использовать и крем-чиз.

Крем-чиз для ванильных капкейков

  • Сливки (30-35%) или сливочное масло (82,5%) – 100 г;
  • Творожно-сливочный сыр – 400 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

Смешать теплые сливки с пудрой на большой скорости в течении 5-10 минут. Добавить холодный сыр и перемешать до однородной массы. Крем готов. И им можно украсить наши капкейки.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Невероятное количество вариантов можно сделать на базе ванильного капкейка. А потому, творите, пробуйте, ищите и балуйте своих ближних! А я вам в этом всегда помогу!

Как украсить капкейк без кондитерского мешка:

Специально для Дарьи, которая задала вопрос о том, как можно украсить капкейк без кондитерского мешка, я дополняю статью этим пунктом. Смотрите, какую шпаргалку для кондитеров я нашла в интернете:
Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото
Перечислю списком, какие варианты украшений были использованы:

  • Капкейк можно обмакнуть в кондитерскую разноцветную посыпку.
  • Окунуть пирожное в шоколадную стружку (она продается в магазине в отделах для выпечки или можно сделать самостоятельно).
  • Украсить половинкой печенья (очень красиво смотрится Oreo).
  • Капкейк, покрытый кремом, обвалять в кокосовой стружке, а в центр поместить миндальные орехи в сахарной глазури. Этот вариант отлично подойдет для Пасхи.
  • Использовать для украшения цветные мюсли или кукурузные хлопья.
  • Просто выровнять поверхность пирожного тыльной стороной ножа — получается аккуратно и самодостаточно.
  • Кончиком ножа или ложкой сделать форму завитка на креме.
  • Использовать цветной сахар для украшения: можно сделать дизайн «под пончик»: сначала нанести белый крем, а затем шоколадный в виде широкого кольца, серединку оставив пустой.
  • Можно широко использовать разноцветный крем для украшения (делать подтеки на шоколадном капкейки с помощью белого растопленного шоколада, например).

Жду ваших отзывов, комментариев, фотографий готовых капкейков по этому рецепту! Мне очень приятны любые отклики от вас, пожалуйста, не молчите.

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево.

Классические капкейки с масляно-белковым кремом

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Donna Rosa

Капкейк (от английского cup(чашка) и cake(торт)) — маленькое, похожее на маффин пирожное, украшенное кремом и другим съедобным декором.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты для приготовления капкейков:

Для приготовления капкейков вам понадобится: 100 г сливочного масла, 1 ст. муки, 2 яйца, ½ ст. молока, ½ ст. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванилина и соль.

Для приготовления крема вам понадобится: 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 5 яичных белков, 1 ст. л. лимонного сока и пищевой краситель (по желанию).

Сахар и размягченное сливочное масло взбить до пышной, однородной консистенции. Именно это основная составляющая вкусных капкейков.

Затем нужно добавить куриные яйца, ванилин и соль, не прекращая взбивать.

Хорошо перемешать и просеять муку вместе с разрыхлителем. Воздушность просеянной муки гарантирует, что тесто не будет тяжелым и не осядет.

Добавить в тесто молоко комнатной температуры, продолжая перемешивать до образования однородной кремовой массы.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Затем нужно распределить тесто по формочкам и и отправить в духовку разогретую до 180 ℃ около получаса. Я предпочитаю использовать бумажные, т.к. они удобные, практичные, не нужно будет потом вычищать от остатков тесто металлические формочки, и к тому же они гигиеничные. Но их существенный недостаток это то, что они не всегда держат форму и тесто расползается во все стороны, а иногда и вытекает наружу. Чтоб избежать подобных неприятностей лучше всего поместить бумажные формочки в металлические или силиконовые.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Приготовление крема:

Сначала нужно взбить белки с сахаром и поместить их на водяную баню примерно на 2-3 минуты

После переложить получившуюся смесь в отдельную посуду, добавьте лимонный сок и взбивать до загустения.

Не переставая взбивать, начинайте понемногу добавлять мягкое сливочное масло и пищевой краситель.

Готовый крем поставьте в холодильник на час, за это время масло успеет застыть и крем загустеет.

Украсьте капкейки белково-масляным кремом и съедобным декором: сахарными украшениями, присыпкой, кусочками фруктов, орехами или бусинами.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Читайте также:

Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter

Спасибо тебе за помощь! Мы проверим ошибку и исправим её!

Белковый крем для капкейков

Приготовить белковый крем для капкейков по этому рецепту получится даже у начинающей хозяйки. Этот белоснежный крем сделает нарядной любую выпечку.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

  • 2 яичных белка
  • 150 гр сахара
  • 3 ст.л. чистой воды (45 мл)
  • щепотка соли или несколько капель лимонного сока

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Белки отделить от желтков и убрать на 1-2 минуты в морозилку. Затем добавить к ним лимонный сок или щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков.
  2. Не переставая взбивать белки, всыпать к ним 2 ст.л. сахара и взбивать до полного растворения крупинок. В небольшой кастрюле соединить оставшийся сахар с водой и поставить на огонь.
  3. Периодически помешивая, проварить сироп в течение 1 минуты после закипания на слабом огне. Взбивая белковый крем, влить к нему очень тонкой струйкой сироп (температура сиропа 116С) и взбивать до получения густого и однородного крема.
  4. Полученный белково-заварной крем можно использовать для украшения капкейков и других кондитерских изделий. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Нутелла в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Крем для торта с маскарпоне: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Как сделать крем для торта в домашних условиях: простой рецепт

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Творожный крем для торта: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

120 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

180 мин. / Сложно

Мы в соцсетях

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фотоFOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

Публикация от РЕЦЕПТЫ ЛАЙФХАКИ ОБЗОРЫ (@krem.tort) 10 Ноя 2020 в 6:02 PST

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2020 в 10:31 PDT

Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

  • яичный белок – от 2-х яиц;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 160 г;
  • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.
  1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
  2. Установить емкость на паровую баню.
  3. Постоянно помешивать венчиком.
  4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
  5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
  6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

Предлагаем ознакомиться с рецепткурой, которой пользуются многие кулинары. Несмотря на кажущуюся простоту исполнения, у вас получится устойчивый крем для капкейков уникального вкуса.

Для создания плотного творожного крема понадобятся такие продукты:

  • сливочное масло – 120 г;
  • экстракт ванили – совсем чуть-чуть;
  • творог – 180 г;
  • жирные сливки – 50 мл;
  • сахарная пудра – 150 г.

Одно из необходимых условий получения крема нежной консистенции – все продукты должны быть заранее охлаждены.

Процесс изготовления состоит из следующих пунктов:

  1. Соединить творог с половиной объема сливок.
  2. Взбить состав миксером, при этом образуется пышная масса.
  3. Добавить 2-3 капли ванильного экстракта, перемешать и отставить в сторону.
  4. В другой емкости смешать масло со сладкой пудрой, взбить при помощи миксера. Взбивание должно длиться целых 8 минут.
  5. Ввести сюда массу из творога со сливками. Продолжить взбивание.

Творожный крем для капкейков готов, теперь он точно сможет держать заданную форму! Осталось поместить его в холод всего на пол часика. Теперь можно смело украшать наши кексы.

Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

Следуя данному рецепту, можно приготовить чудесный крем с оригинальным ароматом банана. По желанию вы имеете возможность заменить банан другим пюре, приготовленным из имеющихся фруктов.

  • охлажденные 33% сливки – 250 мл;
  • сахар-песок – 65 г;
  • сыр – 130 г (Маскарпон);
  • эссенция ванильная – 1 чайная ложечка;
  • банан среднего размера – 1 шт.
  1. Подготовить посуду для крема. Сначала нужно поставить ее в холодильник на пол часа, при этом стенки и дно чаши хорошенько охладятся.
  2. Соединить в этой посуде все ингредиенты, кроме банана.
  3. Взбить при помощи миксера, причем сначала включаются малые обороты, а затем скорость нарастает постепенно. Должна получиться пышная пена.
  4. Размять мякоть банана обычной вилкой и выкладывать небольшими порциями, перемешивать до однородности.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Чтобы полученная пышная масса не успела размягчиться и потечь, ее нужно сразу поставить в холодильную камеру. Украшение капкейков производится только охлажденным составом.

Описание шоколадного ганаша

Данный рецепт подходит для приготовления шоколадного крема различной плотности. Чтобы масса обрела нужную степень густоты, добавляется большое количество шоколада с количеством какао не меньше 70%.

Белковый крем для капкейков. Крем для капкейков: рецепты

Капкейки, красиво украшенные всевозможными ягодками и вишенками, основательно сдобренные хорошей порцией крема, уместны не только на праздничном столе. Ни один человек не останется равнодушным к этому восхитительному лакомству. И если к кексовым основам мини-тортов вопросов быть не должно: все они готовятся по традиционным рецептам, – то выбрать крем для капкейков порой проблематично.

Проявляем полет творческой мысли

Процесс украшения кексов настолько увлекательный, насколько бывает утомительным процесс изготовления крема. Прежде чем выбрать крем, необходимо определиться, чего же нам хочется в данный момент. Любителям классики и академизма вполне подойдет традиционный вариант с масляным украшением, фанаты чизкейка голосуют обеими руками за крем для капкейков из маскарпоне, ценители собственного времени непременно воспользуются украшением из взбитых сливок. Каждому – свой рецепт.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Творожный крем

Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:

  • Пакетик ванильного пудинга.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Творожную массу или жирный творог – 150 г.
  • Сахарную пудру – 150 г.

Крем для капкейков творожный оценят любители необычайно нежного вкуса. Сначала соединим сливочное масло и творог. Будем взбивать компоненты миксером до образования однородной густой массы. Экономить на качестве масла не стоит: от этого зависит и качество крема. Продолжая взбивать, постепенно подсыпаем к крему сахарную пудру, а затем добавляем нежный ванильный пудинг. Убедимся, что крем достаточно густой, и уберем его для охлаждения в холодильник. Ничего страшного не случится, если готовый крем поместить на 15-20 минут в морозильную камеру. Затем берем кулинарный шприц и на каждом готовом кексе сооружаем красивую гофрированную шапочку. Дополнительно украшаем мелкими ягодами – клюквой, черникой, малиной или смородиной. С творожным кремом хорошо подружатся и кусочки клубники.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Крем для капкейков из маскарпоне: простота в приготовлении

Для приготовления крема на основе нежного сыра понадобятся всего лишь два ингредиента:

  • Сыр маскарпоне – 500 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.

Единственной сложностью в приготовлении этого необычайно простого крема станет помещение посудины для взбивания и, собственно, насадки миксера в морозильную камеру за час до совершаемых манипуляций. Сахарную пудру при взбивании необходимо равномерно просеивать на поверхность сырной массы. Иногда проделанных манипуляций кажется недостаточно, и хозяйки усложняют процесс, добавляя в крем ванильный сахар для аромата, а также пищевые красители для особо нарядного внешнего вида. Необходимо помнить, что крем для капкейков способен утратить внешнюю привлекательность и неповторимые вкусовые качества, если в качестве красителей использовать натуральные компоненты. Таким образом, черничное варенье, свекольный или морковный сок могут испортить десерт. Если при взбивании крема в сыре скапливается жидкость, она должна быть тут же сцежена при помощи марли. Перед украшением кексов снова воспользуемся холодильником: поставим туда готовый крем на 10 минут. Существуют вариации приготовления сырного крема. Так, крем-чиз для капкейков может быть изготовлен из любого мягкого сливочного сыра.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Белковый крем

Для приготовления классического белкового крема нам помимо ангельского терпения понадобятся:

  • Белки четырех куриных яиц.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Сахарная пудра– 200 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Густой белковый крем для капкейков довольно сложен в исполнении. От качества и свежести яиц и профессионализма хозяйки зависит конечный результат. Иногда, потерпев болезненную неудачу в своем первом приготовлении белкового крема, хозяйка отказывается проделывать подобный эксперимент впредь. А зря. Ведь только путем многократных повторений и собственных наблюдений можно обнаружить путь, который и приведет к конечной цели. А целью этой является классический крем для капкейков, рецепт которого мы сейчас осваиваем.

Самый ответственный процесс

Отделяем белки от желтков. Желтки убираем, а белки сливаем в миску для взбивания. Засыпаем в посудину сахарную пудру и взбиваем вместе с белками до образования пышной однородной массы. Теперь нам понадобится в помощники водяная баня. Сотейник с водой доводим до кипения, в него помещаем нашу посудину с кремом и неустанно перемешиваем массу венчиком. Общее время нагрева на водяной бане должно быть не менее трех минут. После этого визуально мы не должны будем обнаружить ни малейшего намека на крупинки сахара.

Настало время добавить в крем лимонный сок и снова вооружиться миксером, взбивая содержимое миски до плотной пены. Масло, которое мы отправим в посудину следом, должно быть мягким. Для этого за несколько часов до производимых манипуляций необходимо достать его из холодильника. Продолжаем взбивать наш крем. Если миска еще не охладилась после водяной бани, крем не будет считаться готовым. Готовность белкового крема определяется его охлажденностью и способностью не вываливаться из посудины в перевернутом состоянии. Как только все условия будут соблюдены, ставим готовый крем на 1 час в морозильную камеру. По истечении этого времени вооружаемся кулинарным шприцом и сооружаем красивые белые шапочки на кексах. По желанию крем для капкейков в данном случае можно присыпать сверху шоколадной крошкой. Также можно использовать мармелад и цукаты.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Крем для капкейков: рецепт на скорую руку

Далеко не каждая хозяйка готова жертвовать двумя часами свободного времени для приготовления белкового крема. Что делать, если гости вот-вот нагрянут, и хочется их порадовать вкусной выпечкой. В таком случае рекомендуем обратить свое внимание на крем из взбитых сливок. Однако загодя украшать капкейки ими не рекомендуется, так как взбитые сливки способны быстро терять свою структуру. Пока гости располагаются за столом, самое время заняться декорированием. Для этого отправляем посудину из нержавейки на 5 минут в морозильную камеру. После этого мы будем взбивать сливки до идеальной густоты. Добавим 2-3 ст. ложки сахарной пудры, но не все сразу, а порционно, не забывая при этом все время взбивать крем. Начинать взбивание лучше с минимальных оборотов миксера, постепенно наращивая скорость. Образованные сливками на поверхности крема мягкие пики дадут сигнал о прекращении процесса взбивания. Готовый сливочный крем для капкейков будем выкладывать в кондитерский мешок и украшать им охлажденные кексы. Дополнительно капкейки можно украсить разноцветной кондитерской глазурью.

Готовим шоколадный крем

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

  • 2 плитки черного горького шоколада.
  • Сливки – 250 мл.
  • Мед – 50 г.

Шоколадный крем для капкейков готовится в горячем виде. Сначала сливки выльем в сотейник, смешаем с медом и доведем полученную массу до кипения. Шоколад разламываем на кусочки, постепенно добавляя к сливкам и меду. Когда последняя шоколадная долька будет расплавлена, перемешиваем горячий крем и убеждаемся, что в составе не присутствует комочков. Готовый крем можно охарактеризовать как глазурь, нежели как воздушную массу, ведь в приготовлении мы не использовали миксер. Помещаем готовый шоколадный состав в холодильник для застывания, затем поливаем капкейки.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Для любителей не слишком сладких десертов

Крем меренга для капкейков достаточно плотный по консистенции, не слишком сладкий и очень похож на белковый крем. Выполняется по схожей технологии, но с добавлением в сироп небольшого количества воды. Можно делать такой крем как со сливочным маслом, так и без него. Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Белки двух куриных яиц.
  • Сахар – 170 г.
  • Вода – 2 ст. ложки.
  • Кукурузный сироп – 3 ст. ложки.
  • Лимонный сок – ½ чайных ложки.
  • Винный камень.
  • Ванильный экстракт и клубничное пюре в качестве красителя (по желанию).

Яичные белки сливаем в глубокую чистую и сухую посудину. Берем сотейник и смешиваем указанное количество сахара с водой, ставим на огонь. Будем варить сироп на среднем огне, периодически помешивая и не допуская потемнения. Сахар должен полностью раствориться. Для этого понадобится температура, не превышающая 120 градусов. Пока растворяется в сотейнике сахар, можно начать процесс взбивания белков. Добавляем в белки кристаллик винного камня и взбиваем, пока на поверхности не образуются устойчивые пики.

Вперед к кулинарным высотам

Теперь будем переливать сироп в белковую массу и снова взбивать, пока сироп не охладится. Процесс этот достаточно долгий и может занять до получаса. Однако именно вследствие этой технологии крем для украшения капкейков легко может продержать форму даже в условиях комнатной температуры до 2 суток подряд.

Как только масса увеличит свой объем втрое, добавим лимонный сок и кукурузный сироп, если вы решили использовать красители, то и их отправляем в состав. Еще немного поработаем миксером и отправим массу охлаждаться. То же можно рекомендовать, если не получается сразу взбить крем до состояния уверенных волн. Когда крем полностью охладится, можно украшать наши замечательные кексы и подавать к столу.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Масляный крем

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

  • Сливочное масло – 200 г.
  • Молоко – 50 мл.
  • Сахарная пудра – 300 г.

В масляный крем для капкейков по вкусу также можно добавить фруктовые экстракты, корицу или ваниль. По способу приготовления масляный состав схож с творожным кремом. Готовим следующим образом. Начинаем взбивать размягченное масло миксером и постепенно всыпаем сахарную пудру и (если есть такое желание) различные ароматизаторы. Осталось только влить в массу молоко и снова довести состав до густой пышной консистенции. Охлаждаем и украшаем наши капкейки.

Масляный крем, несмотря на свою высокую калорийность и сладость, остается, пожалуй, самым классическим и любимым для украшения мини-кексов. Рассыпчатую песочную основу капкейка обрамляет нежный, тающий во рту масляный крем. Этот вариант более всего схож с представлением об идеальном мини-торте.

Любителям экспериментов

Творческие люди, особенно если рядом находятся дети, с удовольствием займутся приготовлением крема мастики. Этот кулинарный продукт помогает равномерно обтягивать капкейки, а также сооружать на них разноцветные композиции с мордочками животных, забавными рожицами, явлениями природы и целыми городами. Фантазия в создании шедевров кулинарного украшения не имеет границ. А понадобятся для создания крема мастики только лишь зефирные конфеты маршмеллоу, микроволновая печь, вода, лимонный сок и сахарная пудра.

Вскроем упаковку с конфетами, поместим их в посудину и добавим одну столовую ложку лимонного сока. Будем нагревать конфеты в микроволновке ровно 20 секунд, чтобы сладости увеличились в объеме. Также для нагревания основы будущей мастики можно воспользоваться водяной баней. По желанию можно добавлять в массу пищевые красители. В этом случае массу хорошенько перемешивают до полного растворения гранул. Теперь настало время вводить в образовавшуюся разноцветную массу сахарную пудру. Мы уже знаем, что пудру засыпают в крем маленькими порциями. Не забываем все время размешивать состав.

Капкейки с белковым кремом - рецепт пошаговый с фото

Фантазия без границ

Мастика сформируется тогда, когда почувствуется, что сладкая смесь перемешивается с большим трудом. Настало время выложить нашу мастику на присыпанный сахарной пудрой стол и заняться замесом своеобразного сладкого теста. Только в роли муки здесь будет выступать сахарная пудра. Тот момент, когда мастика перестанет прилипать к рукам, служит сигналом о ее готовности для воплощения творческих задумок. Осталось завернуть мастику в пищевую пленку, предварительно выгнав весь воздух изнутри, чтобы в дальнейшем он не смог воспрепятствовать нам в кулинарных экспериментах. Кладем пакет в холодильник на полчаса. После этого можно смело лепить разнообразные забавные и вкусные фигурки для капкейков.

Заключение

Надеемся, из всего представленного разнообразия кремов для капкейков вы без труда выберете для себя самый вкусный и самый оригинальный рецепт. А кексы размером с чайную чашку с гофрированной кремовой шапочкой станут излюбленным лакомством для всей семьи. Приятного чаепития!

Источники:
http://pirogeevo.ru/pirozhnye/vanilnye-kapkejki.html
http://rosadonna.ru/klassicheskie-kapkejki-s-maslyano-belkovy-m-kremom/
http://foodideas.info/recepti-recept-krema/belkovyy-krem-dlya-kapkeykov
http://maritera.ru/capkeiky/top-8-retseptov-kremov
http://www.syl.ru/article/180393/new_belkovyiy-krem-dlya-kapkeykov-krem-dlya-kapkeykov-retseptyi
http://pikabu.ru/story/bezdrozhzhevyie_pirozhki_na_kefire_zharenyie_na_skovorode_6761328

Ссылка на основную публикацию
Оцените рецепт ОценитьПрименить