Итальянская Фокачча – рецепт пошаговый с фото

Фокачча

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

Вам понадобится:

  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • вода 250 мл
  • сухие дрожжи 7 гр
  • мелкая соль 2 ч.л.
  • оливковое масло extra virgin 80 мл

Для смазывания лепёшки:

  • оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
  • чеснок 1-2 зубка
  • крупная морская соль
  • розмарин

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу.
– Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)

Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права — дрожжевое тесто любит большие объёмы, получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Тесто должно стать однородным.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча. Краткий рецепт.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Вам понадобится:

  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • вода 250 мл
  • сухие дрожжи 7 гр
  • мелкая соль 2 ч.л.
  • оливковое масло extra virgin 80 мл
  • крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

  • оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
  • чеснок 1-2 зубка
  • розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.

Итальянская фокачча: три лучших рецепта, которые повторит любая хозяйка

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
Хлеб фокачча считается предшественником пиццы

Он бывает как круглым, так и прямоугольным. Это пышная очень маслянистая лепешка с неровной поверхностью, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. В отличие от пиццы, хлеб фокачча бывает как тонким, так и более высоким и пышным. Его подают как добавку к разным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

Лепешка фокачча, состоящая из плотной хрустящей верхней и нижней корочки со слоем нежного мякиша, легко разделяется вдоль. Поэтому в середину лепешки часто добавочно кладут всякие наполнители: сыр, мясо, колбасу, сладкий перец и даже фрукты.

Многие считают фокаччу предшественницей пиццы. Во многом так и есть: фокачча, как и пицца, готовится из простейшего дрожжевого теста, однако в отличие от последней, в тесто для фокаччи кладут много оливкового масла. Для вкуса используют всевозможные добавки: тмин, розмарин, базилик, орегано, кунжут, тертый сыр, жареный лук, ломтики обжаренного бекона, кусочки сладкого перца, помидоров и, конечно же, оливки. Также неотъемлемой частью посыпки является крупная соль. Готовую лепешку часто дополнительно посыпают рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Не удивительно, что фокачча из хлеба со временем трансформировалась в самостоятельную закуску. По-видимому, эти добавки постепенно становились все изощреннее и обильнее, а слой теста – все тоньше. В результате и появилась ныне любимая во всем мире пицца.

Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
Генуэзская фокачча с розмарином

Понадобится:

  • 4-5 стаканов белой муки;
  • 1 1/2 стакана воды;
  • 2/3 стакана оливкового масла;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сухих дрожжей;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки свежего рубленого розмарина;
  • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
  • немного крупной соли.

Приготовление:

  1. Просейте муку, добавьте соль, сахар, влейте теплую воду и оливковое масло. Замесите ингредиенты, накройте полотенцем и отложите на 10 минут.
  2. Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите на противень, обильно смазанный растительным маслом. Кулинарной кистью смажьте тесто смесью оливкового масла и воды. Посыпьте свежим рубленым розмарином и молотым перцем. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста.
  3. Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не удвоится в объеме. После чего посыпьте крупной солью и поставьте в разогретую печь на среднюю стойку, чтобы огонь равномерно прогревал противень как сверху, так и снизу. Выпекайте при температуре 210°С в течение примерно 20 минут.
  4. Готовую фокаччу остужайте на решетке, чтобы нижняя корочка сохранила хрусткость. Посыпьте лепешку дополнительно любой зеленью и подавайте теплой.

Фокачча с помидорами черри и жареным луком

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
Фокачча с помидорами черри

Понадобится:

  • 1 3/4 стакана теплой воды;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка сухих дрожжей;
  • 4 1/2 стакана муки;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 200 г помидоров черри;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 ч. ложка тмина.

Приготовление:

  1. Соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять до вспенивания дрожжей.
  2. Добавьте в опару половину оливкового масла, муку и соль. Замесите тесто вручную на посыпанном мукой столе (или в блендере с насадкой «крюк»). Месите, пока тесто не станет гладким и упругим.
  3. Поместите тесто в миску, накройте и поставьте в теплом месте на 1 час – тесто должно подняться вдвое.
  4. Разогрейте духовку до 210-220°С.
  5. Обильно смажьте противень маслом, выложите тесто на противень и руками разровняйте его по размеру противня. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще 30 минут на подъем.
  6. Тем временем мелко порежьте луковицу и обжарьте ее с ложкой растительного масла до мягкости. Помидоры черри вымойте и разрежьте напополам.
  7. Кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту. Щедро смажьте его оливковым маслом и разложите в углубления помидоры (срезами вверх) и жареный лук. Посыпьте все тмином с крупной солью и отправляйте противень в духовку.
  8. Выпекайте 15-20 минут – до золотистого цвета. Для сохранения хрустящей нижней корочки удалите фокаччу из противня и дайте ей постоять прямо на стойке выключенной духовки в течение еще нескольких минут.

Фокачча с черными оливками и молотым перцем

Понадобится:

  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка соли (для теста);
  • 3/4 стакана теплой воды;
  • 6 ст. ложек растительного или оливкового масла;
  • 2 стакана муки, плюс немного дополнительно;
  • 1 стакан оливок без косточек;
  • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
  • 1/3 ч. ложки крупной соли (для посыпки).

Приготовление:

  1. Объедините 3/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар, соль для теста и половину масла в глубокой миске. Заполните раковину наполовину теплой водой и поставьте миску в теплую воду на 10 минут (или пока дрожжи вспенятся).
  2. Просейте муку в большую миску, сделайте «колодец» в центре, добавьте дрожжевую смесь. Руками замесите тесто и соберите его в ком.
  3. Месите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут (или до гладкой и упругой консистенции). Поместите его в большую смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в течение 45 минут, или пока тесто удвоится в размере.
  4. Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте противень маслом. Немного помесите тесто на посыпанной мукой поверхности (2-3 минуты). Раскатайте его скалкой до размера противня (толщиной 1-1,5 см).
  5. Поместите тесто на подготовленный противень. Посыпьте нарезанными пополам маслинами, крупной солью и молотым черным перцем. Пальцами нажмите на оливки, чтобы погрузить их в тесто. Накройте чистым полотенцем и дайте фокачче на подъем еще 15 минут.
  6. Выпекайте в течение 20-25 минут (или пока фокачча не подрумянится). Вынув из печи, смажьте поверхность выпечки оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

  1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
  2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
  3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

  • Мука – 250 г;
  • Вода – 120 мл;
  • Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
  • Соль – щепотка;
  • Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

  • Белки – 8,8 г;
  • Жиры – 7,9 г;
  • Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

Итальянская фокачча

среда, 1 апреля 2015 г.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде – готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Складываем его пополам к себе.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Затем еще раз складываем пополам – правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления – прямо пальцами.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью – у нас осталась чайная ложка.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Простой рецепт классической итальянской фокаччи

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

С егодня принесли рецепт классической итальянской фокаччи с фото и пошаговым приготовлением.

Каждая женщина понимает, что окончательно стала взрослой в тот момент, когда механизм замешивания теста перестает вызывать у нее ужас. Оно начинает подходить, как надо, булки перестают пригорать, а блины легко переворачиваются на сковородке. И все получается таким вкусным, что стрелку на весах порой не остановить…

Содержание:

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Кто такая фокачча?

Фокачча столь же стара и вкусна, как пицца, с тем лишь отличием, что это все-таки хлеб и прабабка любимой Маргариты. А значит, в ней меньше начинки и больше теста как такового, а еще оливковое масло, крупная морская соль, маслины, грибы, овощи, вяленые помидоры, сыр, сушеный розмарин, базилик и другие добавки, на которые у тебя хватит фантазии.

Для приготовления фокаччи по классическому рецепту понадобится:

  1. ½ кг муки
  2. Стакан воды
  3. 100 мл оливкового масла
  4. 1 чайная ложка соли
  5. 1 столовая ложка сахара
  6. 25 г обычных дрожжей либо 7 г сухих

Если хочешь высокую и пышную фокаччу, возьми сухие или традиционные дрожжи.

Если нравятся тонкие лепешки, остановись на бездрожжевом варианте.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

В глубокую посуду выливаем слегка теплую воду и разводим дрожжи. Добавляем половину оливкового масла, соль и сахар.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 2:

Понемногу всыпаем муму и вымешиваем до такого состояния, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

При необходимости дополнительно смачиваем руки оливковым маслом.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 3:

Накрываем миску с тестом тонким полотенцем и оставляем на полчаса.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 4:

Вымешиваем тесто еще раз с остатками масла. Снова накрываем и даем подойти еще 15-20 минут.

Полезность от «Паштета»: если не хочешь, чтобы булка чересчур пошла в рост, дай ей подойти только один раз.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 5:

Снова как следует вымешиваем тесто.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 6:

Выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом. Можно застелить дно фольгой либо пергаментной бумагой.

Следом кладем нашу фокаччу и придаем ей нужную форму. Она может быть круглой или прямоугольной — зависит от твоего желания.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Шаг 7:

Сверху посыпаем крупной морской солью, сухим розмарином и выкладываем начинку: половинки маслин, кусочки болгарского перца либо грибов, вяленые помидоры, чеснок и так далее.

Отправляем фокаччу в духовку при температуре 220 градусов на 40-45 минут.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Наша классическая итальянская фокачча готова. Хлеб идеально подойдет к любым паштетам, антипасти, сырам, салатам и другим вкусностям не только итальянской кухни. И не забудь про бокальчик правильного сухого или полусухого.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Полезность от «Паштета»: если твой кошелек неожиданно оказался в стадии суровой экономии, относительно дорогостоящее оливковое масло можно заменить подсолнечным, предварительно добавив в него специй вроде розмарина и других прованских травок и дать настояться несколько дней. Правило кухни №1 — меняем все на все.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Еще один интересный рецепт классической итальянской фокаччи смотри в видео ниже:

Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания

Кухня Италии известна своими изысканными рецептами. Несмотря на это, они достаточно просты в приготовлении. Пицца, лазанья, паста – получили широкое распространение во всем мире.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Есть еще одно, популярное итальянское блюдо – фокачча. Это тонкая и хрустящая лепешка. Существует несколько рецептов по ее приготовлению. В Италии хапекают и с томатами, и с травами, с сыром и плодами оливы.

Как приготовить классический итальянский хлеб: рецепт, особенности замеса теста, читайте ниже.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Приготовление фокаччи

При приготовлении теста для лепешки, в некоторых рецептах используют дрожжи. Есть рецепты приготовления без дрожжей.

«Обязательными» ингредиентами любой вариации блюда являются:

При этом лепешки делают самых разнообразных форм. Здесь можно поэкспериментировать. Лепешка, в состав теста которой входят дрожжи, часто отличается более «пышным» тестом. Толщина достигает высоты в 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, имеет хрустящий вкус, и, конечно, более тонкая.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Правила замеса теста и особенности выпекания

Как правило, фокаччу готовят с вялеными томатами, различными специями. Самой популярно специей является розмарин. Обязательный ингредиент — сыр (итальянского сорта — страккино). При его отсутствии – можно заменить на любой мягкий сорт.

Советы по приготовлению

Чтобы фокачча получилась действительно «итальянской», необходимо знать о некоторых особенностях, в частности, о замесе теста.

  • Используют исключительно масло оливы, высокого качества.
  • Муку тщательно просеивают. Желательно — несколько раз подряд.
  • Тесто для лепешки должно подняться дважды и даже более раз.
  • Тесто замешивают руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должно стать пышным и мягким.
  • Тесто размещают на стол, посыпав стол предварительно мукой.
  • Выравнивают по краям, придавая нужную форму. На поверхности лепешки делают углубления. Чуть позже – смазывают маслом оливы. Сверху посыпают соли и выбранными специями.

Ниже приведен «классический» рецепт. Он однозначно порадует всех ценителей кухни Италии. Рецепт прост в приготовлении. Даже новичок в итальянской кухне сможет приготовить его.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Классический рецепт тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 грамм муки;
  • 100 грамм воды;
  • 3 ст. ложки масла оливы;
  • от 3-х до 4-х веточек розмарина;
  • соль.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

  1. Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
  2. Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
  3. В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
  4. Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
  5. Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
  6. Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
  7. Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
  8. Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
  9. Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.

Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.

Пошаговый рецептп приготовления итальянской фокаччи с фото

Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Какой хлеб самый вкусный? Конечно же, тот, который вы сделаете собственноручно, с любовью, теплом и заботой. В наше время, с появлением всевозможной кухонной техники, процесс приготовления хлеба превратился в сплошное удовольствие. К тому же, разнообразие рецептов приятно радует – можно печь хлеб практически из всех видов муки, с дрожжами, на закваске, а также с добавлением различных вкусовых ингредиентов. Мне нравится добавлять в тесто оливки, томаты и ароматные травы. Получается очень вкусный итальянский хлеб фокачча, который любят все члены моей семьи. К тому же, готовится он совершенно несложно. Предлагаю и вам испечь настоящую итальянскую фокаччу в домашних условиях по моему классическому рецепту с фото.

Рецепт итальянской лепешки фокаччи

Ингредиенты

Дрожжи сухие4 г
Тимьян1 веточка
Соль10 г
Мука высшего сорта300 г
Сахар-песок½ ч. л.
Вяленые томаты50-70 г
Оливки50-70 г
Перецпо вкусу
Оливковое масло5 ст. л.
Теплая вода200 мл
Кукурузная мука1 ст. л.

Советы по выбору ингредиентов

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

  1. В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  2. Всыпаем в нее чайную ложку сахара и 7 грамм сухих дрожжей.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  3. Оставляем дрожжи на 5-10 минут, чтобы они «проснулись».Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  4. Просеиваем в глубокую миску 500 грамм муки.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  5. Натираем в нее на терке 200 грамм отваренного «в мундире» и очищенного картофеля.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  6. Добавляем 10 грамм соли и все хорошо перемешиваем.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  7. Вливаем раствор дрожжей и замешиваем тесто.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  8. В конце замеса добавляем 40 грамм оливкового масла.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  9. Тесто должно быть очень нежным, мягким и немного липким. Слишком долго вымешивать его не нужно, достаточно и 5 минут.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  10. Смазываем тесто оливковым маслом, накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  11. Застилаем противень пергаментом и слегка смазываем его маслом.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  12. Выкладываем тесто, распределяя его по поверхности противня. Перед этим руки слегка смажьте оливковым маслом.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  13. Оставляем тесто на 15-20 минут для расстойки, накрыв его полотенцем.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  14. Две средние луковицы нарезаем полукольцами.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  15. Заливаем их тридцатью миллилитрами теплой воды.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  16. Выжимаем к луку сок половинки лайма. Маринуем лук 10-15 минут.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Формируем и выпекаем фокаччу

  1. После расстойки делаем в фокачче углубления с помощью пальцев рук.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  2. Кладем в углубления вяленые помидоры (40 г).Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  3. Выкладываем сверху маринованный лук.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  4. Смешиваем по 30 миллилитров воды и оливкового масла (лучше всего это делать в баночке с крышкой). Очень хорошо взбалтываем эту смесь, чтобы получилась эмульсия.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  5. Выливаем ее на лепешку.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  6. Выпекаем фокаччу при 210 градусах 20-25 минут. При этом духовка должна быть хорошо разогрета.Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото
  7. Готовую фокаччу вынимает из духовки, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!Итальянская Фокачча - рецепт пошаговый с фото

Видео рецепта

Чтобы насладится ароматной фокаччей, не потребуется много времени и усилий. А после просмотра данного видео процесс приготовления пройдет еще легче и быстрее!

Другие варианты приготовления

Лепешки, как вид хлеба, популярны во всем мире. И практически в каждой стране у них есть свои разновидности. В Мексике это тортильи. Приготовив к ним начинку, вы получите очень вкусное блюдо – тако. Также рекомендую попробовать молдавские плацинды, особенно вкусны они —с тыквой—. Заменить хлеб вполне способны лепешки на воде и муке, жареные на сковороде. Их легко и просто можно приготовить у себя дома, причем буквально за считанные минуты.

Источники:
http://7dach.ru/recepty/realistka/italyanskaya-fokachcha-tri-luchshih-recepta-kotorye-povtorit-lyubaya-hozyayka-172105.html
http://italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html
http://finecooking.ru/recipe/italjanskaja-fokachcha
http://pate.in.ua/prostoy-retsept-fokachchi/
http://www.kazportal.kz/tonkaya-fokachcha-recept-klassicheskij-pravila-zamesa-i-sekrety-vypekaniya/
http://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/lepeshki-i-platsindy/fokachcha.html
http://www.koolinar.ru/recipe/view/137370

Ссылка на основную публикацию