Дрожжевые трубочки с кремом – рецепт пошаговый с фото

Пирожные трубочки с заварным кремом

Популярный советский десерт – легко готовим дома! Многими помнится вкус тех трубочек, сейчас тоже есть вкусные, но..другие. Изменились продукты, появились новые технологии. Я исхожу из быстрого ритма современной женщины, поэтому взяла готовое тесто, как сделает большинство занятых хозяек. Но крем, приготовим тот, незабываемый ! Пробуем, это только кажется, что сложно !

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Пирожные трубочки с заварным кремом

Ингредиенты и как готовить

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
338 ккал
Белков:5 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:38 гр
Б/Ж/У:8 / 30 / 62
Н 71 / С 0 / В 29

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Подготовить продукты. Замороженное тесто я на ночь перекладываю в холодильник не вскрывая упаковку / многие производители советуют вскрыть/. Заметила, что так тесто размораживается равномерно, не пересыхает и потом хорошо раскатывается. Яйца хорошо промыть и охладить.

Шаг 2:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Металлические конусы – корнетики смазать сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.

Шаг 3:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Стол слегка припылить мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста около 0,3 см. Края ровно обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошить и можно использовать как посыпку. На полоску теста кладем конус и от узкого края обматываем по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочить водой и закрепить на крайнем витке теста.

Шаг 4:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Заготовки трубочек свободно кладем на противень швом вниз, подложив коврик или смазанный пергамент. Накрыть плёнкой и оставить минут на 10-15 на расстойку. Затем смазать, добавив в желток 1ст.л. молока или воды. Я просто смазываю растительным маслом, так колер получается более нежный и равномерный. Сразу выпекать в разогретой духовке до 200 градусов минут 15-17 до румянца.

Шаг 5:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Готовые трубочки снять с форм, переместить на решётку и остудить не накрывая, так они останутся хрустящими.

Шаг 6:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Приготовить ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ: – Необходимо правильно сварить сироп. В сахар добавить воду, помешивая варить на среднем нагреве до растворения сахара.

Шаг 7:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

В момент закипания убавить нагрев до малого, варить до лёгкого изменения цвета, около 4-5 минут. Капните сироп в блюдце с холодной водой – если образуется мягкий шарик, сироп готов. Легко можно переварить до карамели, не отвлекайтесь! /Время указываю условно, всё зависит от плиты/.

Шаг 8:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Я одновременно с приготовлением сиропа начинаю взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли. Постепенно добавляю обороты, ввожу ванилин, лимонный сок, продолжаю взбивать до устойчивых пиков. / Посуду с белками можно ставить в другую ёмкость с холодной водой, но у меня и так всё получается/. Продолжая взбивать, вливаю тонкой струйкой горячий сироп /не на лопасти! /, продолжаю взбивать пока смесь не остынет, около 1-2 минуты. Крем становится густой и пышный.

Шаг 9:

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Заполнить кондитерский мешок кремом и наполнить остывшие трубочки. Верхушки с кремом можно присыпать орешками, крошкой из остатков теста, шоколадной или кокосовой стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао.. Сама же трубочка посыпается сахарной пудрой через мелкое ситечко. Выпечку можно хранить в холодильнике, но не больше суток.

Многие опасаются, когда в крем используются сырые яйца, но тут история другая. Во время соединения белков с горячим сиропом, они полностью прогреваются, поэтому этот крем абсолютно безопасен для вашего здоровья.
Ванилин или ваниль добавляются для ароматизации и улучшения вкуса, а сок лимона или лимонная кислота, чтобы крем не был приторно сладким. Сок лимона я пробовала добавлять при закипании сиропа, в конце взбивания белков и в конце взбивания после добавления сиропа в белки – результат всегда был хорошим и вкус тоже.

Слоеное тесто можно сделать самим, выбрав любой подходящий рецепт в этом каталоге.

Трубочки с белковым кремом

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Очень вкусный десерт из минимума ингредиентов – это трубочки с белковым кремом. Румяные хрустящие слоеные трубочки с нежнейшим воздушным белковым кремом даже работающие хозяйки могут печь хоть каждый день, поскольку готовятся они быстро и просто.

Крем готовится из трех основных ингредиентов, но для разнообразия в него можно добавлять различные ароматические экстракты и готовые ягодные сиропы. А для приготовления трубочек можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто – результат будет разным. Попробуйте! Рекомендуем вам взять на вооружение наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты на 16-18 трубочек:

  • слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
  • яйцо куриное, крупное (СО) – 3 шт.;
  • сахарный песок – 100 г;
  • вода – 50 мл;
  • лимонный сок/кислота – 1 ст. л./щепотка;
  • любой пищевой ароматизатор – по вкусу и желанию.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Как приготовить трубочки с белковым кремом

Листы слоеного теста посыпать с обеих сторон мукой и выложить на стол размораживаться. Микроволновку или духовку для этих целей использовать нельзя. Вместо бездрожжевого теста можно использовать дрожжевое, но тогда трубочки получатся более пышными и менее хрустящими. Размороженное тесто раскатать до толщины 2-3 мм.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Каждый слоеный лист нарезать на 8-9 длинных полосок.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Для формирования трубочек перед выпеканием можно использовать специальные металлические конусы. Взять 1 полоску теста и намотать на конус по спирали.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Конец хорошо закрепить. Если стыки теста будут плохо прилегать, их нужно смазать водой или слегка взбитым яйцом.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Если специальных конусов нет, можно наматывать тесто на корнетики, сделанные из пекарского пергамента или плотной алюминиевой фольги. Принцип формирования трубочек – аналогичный. А чтобы сделать корнетик, нарежьте пергамент на квадраты, каждый из которых сверните «кулечком». Внутрь можно положить комочек пекарской бумаг, чтобы самодельный конус хорошо держал форму.

Поучившиеся трубочки уложить на противень, смазанный маслом или застеленный промасленной бумагой. Чтобы трубочки получились ровными со всех сторон, их нужно не класть на бок, а ставить на широкое основание конуса. Я одну партию выпекала первым способом, а другую – вторым.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

1 яйцо взбить вилкой до однородной жидкой массы.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Смазать трубочки яйцом при помощи кулинарной кисточки. Поставить в заранее прогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

А пока выпекаются трубочки, приготовить белковый крем. Для десертов традиционно используют взбитые белки, заваренные сахарным сиропом. Такой крем получается пышным, хорошо держит форму и совершенно безопасен для употребления в пищу.

Оставшиеся 2 яйца аккуратно разбить, отделить белки и положить их в глубокую чашу для взбивания. При приготовлении белкового крема хорошо выручает кухонный комбайн, т.к. во время взбивания белков руки будут свободными для варки сахарного сиропа. При использовании ручного миксера надо будет хорошо спланировать свои действия и правильно рассчитать время. Начать взбивать белковую массу, постепенно увеличивая скорость, можно добавить щепотку соли для получения более пышной пены.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Сварить сироп, смешав сахар с водой и поставив массу на умеренный огонь. Сироп должен увариться примерно на треть. Проверить готовность сиропа, капнув им на охлажденное в морозилке блюдце. Если сироп не растекается, он пригоден для приготовления крема. Затем добавить в него лимонный сок (кислоту), который сделает крем более плотным.

Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Не прекращая процесс взбивания, влить копящий сироп в белковую массу. Крем на глазах станет увеличиваться в объеме, становиться гуще. Взбивать еще 4-5 минут на высоких оборотах.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Подрумяненные трубочки вынуть из духовки, остудить и освободить от конусов.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Начинить белковым кремом.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Готовые трубочки по желанию посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Пирожное трубочки с кремом рецепт от местного кондитера

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Это любимое пирожное с детства, правда тогда их готовили на белковом креме,в том далеком СССР.Я тоже готовлю рецепт пирожных с белковым кремом, но сегодня решила поделиться рецептом который мне дал местный кулинар.Чтобы вам лучше понять то живу я в Греции на острове Крит.У него самая лучшая кондитерская в округе!Вкусный десерт этих пирожных он готовит на заварном креме, я тоже часто готовлю с заварным кремом, но у меня немного иной рецепт заварного крема.Рецепт еще необычен тем что пирожные нужно окунуть в сироп,тем самым у них получается красивый блестящий и аппетитный вид.Если решите делать половину нормы то возьмите 1 лист теста ,и крем и сироп тоже уменьшите на половину.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

На 24 пирожных вам понадобиться:

2 листа слоеного теста

1 яйцо или 1 взбитый желток с небольшим количеством воды

70 г кукурузный крахмал

1 стручок ванили или ванильная эссенция

200 мл сливки жир.- 35%

Сахарная пудра по вкусу.

2 1/2 стак. сахара

1 ч.л ванильной эссенции или

Для начала приготовим заварной крем.Это для меня тоже было не обычно так как я сначала ставила молоко нагреваться,а в миске перемешивала яйца ,сахар,крахмал и ваниль.А тут все продукты кладутся сразу и завариваются.

Так вот , в кастрюлю влить молоко,всыпать сахар,крахмал,ванильный экстракт или ванильную эссенцию ,можно ванильный сахар.

Варим до загустения,как появятся первые пузыри,варим крем еще 2-3 минуты.Снимаем с огня,перекладываем в другую посуду ,накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем холодильник.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Слоеное тесто нарезать на полоски шириной 3 см.

Скрутить каждую по форме в трубочку. Выложить на противень постеленный бумагой для выпечки краем вниз.
Смазать трубочки желтком взбитым с небольшим количеством воды.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение приблизительно 25-30 минут, до золотистого цвета. Дайте им остыть и удалите металлические формочки.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Приготовим сироп.
В кастрюлю вливаем воду,всыпаем сахар и ставим на медленный огонь.Мешать сироп не нужно,просто прокрутите кастрюлю несколько раз и при нагревании сахар растает.Сироп нужно варить 25 минут на слабом огне ! Он должен немного загустеть.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Обмакнуть остывшие трубочки в горячем сиропе и разложить на решетке .

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Остывший крем взбить до однородного состояния.По желанию в крем можно добавить 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Холодные сливки взбить с небольшим количеством сахарной пудры до мягких пиков.Сахарную пудру кладите по своему вкусу,я добавила 1 столовую ложку
Добавить 2/3 части взбитых сливок в крем.И еще раз хорошенько перемешать

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Наполнить трубочки кремом оставляя 1 см не заполненным (А чтобы трубочки не липли к пальчикам смачивайте пальчики в воде) .
Заполните верхушки трубочек взбитыми сливками и обваляйте в молотых фисташках или миндальных лепестках.
Пирожными Можно угощаться сразу.НО! лучше убрать пирожные на некоторое время в холодильник, пока крем полностью не схватится.* Чтобы заказать металлические формочки для этих трубочек я оставила ссылку под видео,мне по скидке 2 комплекта обошлись примерно 200 р.Можно конечно сделать их и самому из бумаги для выпечки и фольги.Для этого сделано много видео в интернете.
Удачи на кухне и приятного Вам аппетита.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Найдены возможные дубликаты

Сколько сахара, ванили, воды?

На 24 пирожных вам понадобиться:
Для трубочек
2 листа слоеного теста
1 яйцо или 1 взбитый желток с небольшим количеством воды
Для крема:
700 мл молока
120 г сахар
70 г кукурузный крахмал
2 желтка
1 стручок ванили или ванильная эссенция
200 мл сливки жир.- 35%
Сахарная пудра по вкусу.
Для сиропа:
2 1/2 стак. сахара
1 1/2 стак. воды
1 ч.л ванильной эссенции или
2 ст.л коньяка

думаю, надо фигачить всё, что есть в доме . а если хотите половину порции ( но никто не знает, сколько пироженок получится) ,- фигачьте половину.

Ну. прям так и все? А если борщ есть в доме, так и его. ))))))

За Вами постою. Очень аппетитные, захотелось испечь такие.

Я тоже с белковые кремом люблю

когда постоят в холодильнике

Извините за оффтоп,в какой части Крита живете?)

Между Ретимно и Ханей, наш городок называется Врисес

Да, знаю, моя любимая часть острова)

Я Ретимно очень люблю,очень красивый и романтичный городок

О сообществе

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Слоеные трубочки и три виды крема

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

  • тесто:
  • 300 гр. муки
  • 150 гр. сливочного масла или маргарины
  • 1 яйцо
  • 1ч.л уксуса
  • 1-2 ст.л. молока
  • на кончик ножа соли
  • или купить упаковку слоеного теста
  • крем белковый:
  • 3 белка
  • 1/3 ст. воды(я давала чуть меньше)
  • 150 гр. сахара
  • 1/2 ч.л. уксуса
  • сок 1 лимона
  • крем заварной:
  • 100 сливочного масла
  • 50 гр. муки
  • 1 ст. молока
  • 100 гр. сахара
  • 4 желтка
  • ванилий
  • крем сметанный:
  • 1 ст. сметаны
  • 100 гр. сахарной пудры
  • ванилий
  • 2г желатина
  • 1 ст.л. варенья(по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Для тех кто делает из готового теста:

тесто разкатать, вырезать полоски 3х30 см и каждую полоску навивать на металический конус, так чтоб каждый новый виток находил на предыдущий, смазать яйцом или збрызнуть водой и посыпать сахаром.Выложить на лист и выпекать при температуре 240-250 градусов 20 минут.

Трубочки акуратно снять с металического конуса и охладить.

Для белкового крема збиваем охложденные белки в густую пену.

В сахар добавить воду и розтопить это на огне(сделать сироп).

Этот сироп по ложечке вливаем в белки не переставая збивать,так же добавляем уксус и сок лимона.

Заварной крем:желтки смешать с сахаром,добавить муку,ванилий,масло и молоко.Все хорошенько розмешать и ставим на огонь.Все время помешивая довести масу до густоты.Охладить.

Сметанный крем: разтворить желатин в воде(немножко),сметану збить с сахарной пудрой и добавить желатин,розмешать по желанию добавить варенье.

Наполняем трубочки кремом.

Для тех кто делает тесто сам,приготовление теста:

На доску насыпать 150г муки, зделать ямку, выбить яйцо, посолить,добавить уксус, молоко и месить долго тесто.

Из масла и остальной муки замесить второе тесто.

Первое тесто розкатать и на середину положить второе тесто.Завернуть в виде конверта и легко качать от себя.Посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 мин.в холодное место.Такую операцию повторить 4 раза.

Пирожное трубочки с кремом рецепт от местного кондитера

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Это любимое пирожное с детства, правда тогда их готовили на белковом креме,в том далеком СССР.Я тоже готовлю рецепт пирожных с белковым кремом, но сегодня решила поделиться рецептом который мне дал местный кулинар.Чтобы вам лучше понять то живу я в Греции на острове Крит.У него самая лучшая кондитерская в округе!Вкусный десерт этих пирожных он готовит на заварном креме, я тоже часто готовлю с заварным кремом, но у меня немного иной рецепт заварного крема.Рецепт еще необычен тем что пирожные нужно окунуть в сироп,тем самым у них получается красивый блестящий и аппетитный вид.Если решите делать половину нормы то возьмите 1 лист теста ,и крем и сироп тоже уменьшите на половину.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

На 24 пирожных вам понадобиться:

2 листа слоеного теста

1 яйцо или 1 взбитый желток с небольшим количеством воды

70 г кукурузный крахмал

1 стручок ванили или ванильная эссенция

200 мл сливки жир.- 35%

Сахарная пудра по вкусу.

2 1/2 стак. сахара

1 ч.л ванильной эссенции или

Для начала приготовим заварной крем.Это для меня тоже было не обычно так как я сначала ставила молоко нагреваться,а в миске перемешивала яйца ,сахар,крахмал и ваниль.А тут все продукты кладутся сразу и завариваются.

Так вот , в кастрюлю влить молоко,всыпать сахар,крахмал,ванильный экстракт или ванильную эссенцию ,можно ванильный сахар.

Варим до загустения,как появятся первые пузыри,варим крем еще 2-3 минуты.Снимаем с огня,перекладываем в другую посуду ,накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем холодильник.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Слоеное тесто нарезать на полоски шириной 3 см.

Скрутить каждую по форме в трубочку. Выложить на противень постеленный бумагой для выпечки краем вниз.
Смазать трубочки желтком взбитым с небольшим количеством воды.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение приблизительно 25-30 минут, до золотистого цвета. Дайте им остыть и удалите металлические формочки.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Приготовим сироп.
В кастрюлю вливаем воду,всыпаем сахар и ставим на медленный огонь.Мешать сироп не нужно,просто прокрутите кастрюлю несколько раз и при нагревании сахар растает.Сироп нужно варить 25 минут на слабом огне ! Он должен немного загустеть.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Обмакнуть остывшие трубочки в горячем сиропе и разложить на решетке .

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Остывший крем взбить до однородного состояния.По желанию в крем можно добавить 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Холодные сливки взбить с небольшим количеством сахарной пудры до мягких пиков.Сахарную пудру кладите по своему вкусу,я добавила 1 столовую ложку
Добавить 2/3 части взбитых сливок в крем.И еще раз хорошенько перемешать

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Наполнить трубочки кремом оставляя 1 см не заполненным (А чтобы трубочки не липли к пальчикам смачивайте пальчики в воде) .
Заполните верхушки трубочек взбитыми сливками и обваляйте в молотых фисташках или миндальных лепестках.
Пирожными Можно угощаться сразу.НО! лучше убрать пирожные на некоторое время в холодильник, пока крем полностью не схватится.* Чтобы заказать металлические формочки для этих трубочек я оставила ссылку под видео,мне по скидке 2 комплекта обошлись примерно 200 р.Можно конечно сделать их и самому из бумаги для выпечки и фольги.Для этого сделано много видео в интернете.
Удачи на кухне и приятного Вам аппетита.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Найдены возможные дубликаты

Сколько сахара, ванили, воды?

На 24 пирожных вам понадобиться:
Для трубочек
2 листа слоеного теста
1 яйцо или 1 взбитый желток с небольшим количеством воды
Для крема:
700 мл молока
120 г сахар
70 г кукурузный крахмал
2 желтка
1 стручок ванили или ванильная эссенция
200 мл сливки жир.- 35%
Сахарная пудра по вкусу.
Для сиропа:
2 1/2 стак. сахара
1 1/2 стак. воды
1 ч.л ванильной эссенции или
2 ст.л коньяка

думаю, надо фигачить всё, что есть в доме . а если хотите половину порции ( но никто не знает, сколько пироженок получится) ,- фигачьте половину.

Ну. прям так и все? А если борщ есть в доме, так и его. ))))))

За Вами постою. Очень аппетитные, захотелось испечь такие.

Я тоже с белковые кремом люблю

когда постоят в холодильнике

Извините за оффтоп,в какой части Крита живете?)

Между Ретимно и Ханей, наш городок называется Врисес

Да, знаю, моя любимая часть острова)

Я Ретимно очень люблю,очень красивый и романтичный городок

О сообществе

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Как готовить слоеные и вафельные трубочки с кремом

Настоящие кулинарные шедевры советского времени сейчас вряд ли повторит хотя бы одна кондитерская, поскольку вместо простых и вкусных рецептов повсеместно распространены иностранные десерты.

Но всегда можно поностальгировать в домашних условиях и легко «воспроизвести» своими руками шедевры того времени. Тем более, что для этого понадобится совсем немного времени и сил.

Приготовить дома вкуснейшие слоеные трубочки с белковым кремом внутри под силу каждой хозяйке, кроме того, можно не отказывать себе в экспериментах и пробовать другие начинки.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

ИнгредиентыКоличество
Для теста: –
мука –500 г
масло сливочное или маргарин –200 г
сметана –300 г
яичные желтки –2 шт.
лимонная кислота –щепотка
соль –щепотка
Для крема: –
сахар-песок –350 г
белки яичные –из 6-7 яиц
вода –100 мл
ванильная пудра –щепотка
лимонная кислота –щепотка
Время приготовления: 60 минутКалорийность на 100 грамм: 455 Ккал

В домашних условиях приготовление трубочек может занять довольно много времени, если следовать всей технологии, но если знать несколько хитростей, то вкуснейшие трубочки получатся за 1 час.

Из этого количества продуктов получится примерно килограмм теста и 500 грамм крема для наполнения трубочек. Тесто можно приготовить самостоятельно за 20 минут таким вот способом:

Масло сливочное (обязательно холодное) нарезать небольшими кубиками, смешать с небольшим количеством муки с щепоткой соли и лимонной кислотой. Добавить сметану, яичные желтки, добавить остальную часть муки, замешать крутое тесто.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

В тесте должны остаться небольшие «островки» масла – это нормально, главное, чтобы тесто можно было равномерно раскатать.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Готовое тесто следует готовить при температуре не выше 20°С, после приготовления обернуть в пленку и оставить в холодильнике для охлаждения. Это позволит в последствии лучше раскатать тесто и трубочки не будут «рваться».

В принципе, тесто можно брать и покупное, если нет времени и сил делать его самостоятельно, но это не гарантирует красивых готовых трубочек. Домашнее тесто пышнее и мягче магазинного, что идеально подходит для штучных изделий.

В приготовлении крема важны 2 этапа — это варка сиропа и взбивание белков. Для сиропа нужно взять кастрюлю с толстым дном, подготовить рядом ложку и небольшую емкость с холодной кипяченной водой для определения готовности сиропа.

Сахар смешать с водой и поставить на огонь. Внимательно следить за тем, чтобы на стенках посуды не было частичек сахара, иначе сироп не получится. Уваривать сироп на большом огне не более 3-5 минут.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Чтобы проверить готовность сиропа, нужно взять немного сиропа на ложку и поместить в подготовленную холодную воду. Если в воде образуется мягкий шарик — сироп готов.

Одновременно с тем, как сироп начинает кипеть на огне, нужно взбивать белки.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Белки до нужной, устойчивой консистенции взбиваются около 10 минут. Когда белки хорошо увеличатся и приобретут белый цвет – можно добавить немного лимонной кислоты, а затем вливать горячий сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать белки до однородной консистенции. В конце взбивания добавить ванильную пудру для ароматизации.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Для того, чтобы придать крему «изюминку» и своеобразную кислинку, в него можно добавить немного любимого джема или варенья из любимых фруктов и ягод. Лучше всего подойдет яблочный джем – он не испортит цвет крема и придаст аромат.

Завершающий этап

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на небольшие полоски шириной 4 см.

Рожки для трубочек предварительно слегка сбрызнуть водой или жиром, а затем, начиная с узкой части, намотать полоски теста так, чтобы каждый новый «моток» теста слегка заходил на предыдущий, примерно на полсантиметра.

Если нет металлических трубочек, конусы можно самостоятельно сделать из плотной бумаги или картона. Некрасивые и неровные остатки теста не стоит выкидывать: из них получится крошка для оформления открытой части будущего пирожного.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Трубочки из слоеного теста перед отправкой в печь по желанию можно смазать яичными желтками для придания им золотистого цвета.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Выпекать при температуре 180°С примерно 20 минут. Готовые трубочки должны легко сниматься с «каркаса». Выпеченные обрезки измельчить в крошку.

Готовые трубочки охладить до температуры 20°С. Белковый крем набрать в кондитерский мешок и отсадить внутрь готовых трубочек. Открытую часть трубочек украсить получившейся слоеной крошкой.

Вафельные трубочки дома

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фото

Для этого рецепта понадобится вафельница, поскольку готовые вафельные трубочки редко где-то можно найти, да и домашние вафли зачастую гораздо мягче и вкуснее.

  • маргарин – 150 гр;
  • сахар-песок – 150 гр;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 150 гр;
  • крахмал – 50 гр (необязательно);
  • молоко – 100 мл (можно заменить водой).

Для крема заварного:

  • молоко – 400 мл;
  • мука – 50 гр;
  • сахар-песок – 200 гр;
  • яйца – 2 шт;
  • масло сливочное – по вкусу (примерно 20-30 гр).

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 400 ккал на 100 гр продукта.

Тесто для вафель должно получиться жидким, как кефир по консистенции. Для этого растопленный маргарин следует взбивать вместе с сахаром до полного его растворения. Постепенно во взбиваемую массу добавить предварительно отделенные от белков желтки яиц, муку и крахмал.

Белки взбить отдельно, добавить в готовую массу из масла и сахара и перемешать (не взбивать!).

Готовое тесто ровным слоем налить на нижнюю сторону разогретой вафельницы и выпекать лист в течение 3-4 минут до румяного цвета. Готовые горячие листы завернуть в трубочки и дать остыть.

Заварной крем готовить пока остывают трубочки. Для лучшего аромата можно предварительно прогреть муку. Соединить ее со слегка взбитыми яйцами, перемешать до однородной массы. Молоко, кипяченное с сахаром, влить в яично-мучную массу. Уварить на водяной бане до густоты (около 10 минут). В готовый крем добавить сливочное масло, перемешать и быстро охладить.

Важно! Заварной крем быстро портится и слабо держит форму, поэтому его нельзя использовать в теплом виде.

Готовые вафельные трубочки начинить заварным кремом и подавать на стол.

Дрожжевые трубочки с кремом - рецепт пошаговый с фотоСтейк из мраморной говядины — изысканное блюдо, которое отличается нежностью и изумительным вкусом.

Как приготовить вкусное тесто для пиццы, дополните его разной начинкой — и блюдо для дружеской вечеринки готово.

Как вкусно отварить свиной язык чтобы он оставался нежным.

Другие виды крема для трубочек

Наравне с белковым кремом, слоеные трубочки нередко начиняют и другими видами крема, а для вафельных трубочек прекрасно подойдет вареная сгущенка, которую легко можно найти в любом гипермаркете. Так, какой еще крем можно приготовить для домашних вафельных трубочек? Предлагаем рассмотреть варианты.

Сливочный

Отлично для трубочек подойдет универсальный сливочный крем, используемый для бисквитных тортов. Он также является одним из самых простых в приготовлении кремов.

  • масло сливочное – 250 гр;
  • сахарная пудра – 150 гр;
  • молоко сгущенное – 100 гр;
  • ванильная пудра и коньяк или вино – по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 220 ккал на 100 гр продукта.

Масло сливочное разрезать на куски и взбивать 5-7 минут. В это время отдельно соединить сгущенку и сахарную пудру, затем постепенно добавить в размягченное масло. Миксер не выключать до тех пор, пока в креме не растворится вся сахарная пудра – ее кристаллы не должны чувствоваться на языке.

В конце взбивания добавить ванильную пудру, коньяк или вино для ароматизации. При желании в крем можно добавить немного поджаренных измельченных орехов (любых), варенья, какао-порошка для цвета и шоколадного вкуса.

Готовым кремом начинить холодные трубочки и посыпать сахарной пудрой. Можно сделать и другим способом: сначала отсадить внутрь трубочек немного варенья, а затем крем.

Вот из такого простого набора продуктов могут получиться прекрасные трубочки с кремом в домашних условиях.

Начинка из вареной сгущенки

Крем из вареной сгущенки прекрасно подойдет для вафельных трубочек, и вот что потребуется для его приготовления:

  • сгущенное молоко вареное – 380 гр;
  • сливочное масло – 150 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 528 ккал на 100 гр продукта.

Во взбиваемое размягченное сливочное масло небольшими порциями следует добавлять вареную сгущенку и взбивать до тех пор, пока крем не приобретет однородную, мягкую консистенцию.

Чтобы сделать крем немного вкуснее, можно добавить орехов, ванилина или других добавок.

Шоколадная начинка

Как вариант, для домашних вафельных и слоеных трубочек можно приготовить шоколадный крем. Для этой начинки можно взять любой вид шоколада, будь то молочный или горький шоколад.

  • сливки 30% жирности – 150 мл;
  • шоколад (плитка) – 250 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 505 ккал на 100 гр продукта.

В разогретые сливки (желательно в микроволновке) добавить кусочки шоколада и размешивать горячие сливки до полного растворения в них шоколада. Полученную массу быстро остудить в холодильнике, а затем взбить миксером до осветления крема. Готовым кремом наполнить вафельные трубочки, с боков трубочки украсить орехами, сахарной пудрой, кокосовой стружкой и т.д.

Ну и, конечно, никто не мешает экспериментировать с начинками для трубочек в домашних условиях. И вафельные, и слоеные трубочки вкусные даже с простым джемом внутри, или с любой творожной массой в качестве начинки.

Источники:
http://sgushhenka.ru/deserti/trubochki-s-belkovym-kremom.html
http://pikabu.ru/story/pirozhnoe_trubochki_s_kremom_retsept_ot_mestnogo_konditera_6720157
http://www.koolinar.ru/recipe/view/47858
http://pikabu.ru/story/pirozhnoe_trubochki_s_kremom_retsept_ot_mestnogo_konditera_6720157
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/sloenye-i-vafelnye-trubochki-s-kremom.html
http://www.koolinar.ru/recipe/view/48549

Ссылка на основную публикацию