Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом – рецепт пошаговый с фото

Дрожжевые булочки с творогом

суббота, 26 августа 2017 г.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Не секрет, что выпечка из дрожжевого теста – моя самая любимая. Ну как можно устоять перед ароматом свежеиспеченной домашней сдобы, когда она такая аппетитная и вкусная? Сегодня готовим нежные и пушистые булочки с творогом, рецепт которых совершенно несложен, а продукты для приготовления всегда есть под рукой. Румяная корочка под хрустящим штрейзелем так и манит, а сочная творожная начинка отменно сочетается с волокнистым, почти невесомым мякишем.

Когда я в очередной раз думаю о выборе дрожжевого теста для выпечки, практически всегда останавливаюсь именно на этом рецепте. На сайте есть большое количество примеров использования богатого (так я его называю из-за состава) теста – пироги, пирожки, булочки… В готовом виде выпечка на его основе получается необыкновенно мягкой, нежной и тающей во рту. Причем замесить это дрожжевое тесто можно как в хлебопечке, так и руками.

Относительно начинки много говорить не буду: чем вкуснее творог, тем вкуснее будут булочки. Лучше всего сделать творог дома – можно холодным способом, можно и с помощью нагрева. Вкусоароматические добавки в начинке будут зависеть исключительно от вашего желания, я же предлагаю самый простой вариант (так сказать, основу для наполнения дрожжевых булочек).

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Творожная начинка:

Для смазывания заготовок:

Штрейзель:

Приготовление блюда по шагам:

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Для приготовления домашнего дрожжевого теста возьмем пшеничную муку высшего сорта, сметану любой жирности (я использую 20%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, соль, сахар, быстродействующие дрожжи и немного ванилина для аромата. Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры. В начинку входит творог любой жирности (я брала 5%), сахар, куриное яйцо и немного ванилина (по желанию). Для смазывания заготовок (чтобы они получились аппетитными и румяными) понадобится яичный желток и немного молока (как вариант, можно использовать 1 целое куриное яйцо). Кроме того, предлагаю посыпать булочки штрейзелем (хрустящей песочной крошкой), для приготовления которой понадобится пшеничная мука (любого сорта), сахар и сливочное масло.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Прежде всего займемся приготовлением дрожжевого теста. Удобнее все это сделать в хлебопечке или тестомесе, но и руками его вымешивать очень легко и просто (ручной замес можно посмотреть в рецепте расстегаев с рыбой). В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта. Я всегда использую одну и ту же муку (Лидская), поэтому граммовка всегда одинаковая. У вас же может уйти больше или меньше муки – это зависит от ее качества (влажности продукта).

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

В конце насыпаем соль, сахар, щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара) и быстродействующие дрожжи по разным уголкам чаши.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: на первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй – 15 минут. Столько времени отлично хватает, чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий, но одновременно мягкий и нежный колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу. Если будете замешивать тесто руками, вымешивайте его минут 10-15, после чего затяните миску пленкой или прикройте полотенцем. Брожение теста длится в тепле 2 часа. Спустя 1 час делаем легкую обминку теста, округление и повторное брожение в течение еще 1 часа.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Пока бродит дрожжевое тесто, займемся начинкой для будущих булочек. Творог желательно (но не обязательно) протереть через сито, чтобы он стал нежнее. Если продукт сам по себе рассыпачатый, в готовом виде в начинке могут встречаться крупные кусочки, а это нравится не всем.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Добавляем к творогу сахар, яйцо и ванилин для аромата.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Перемешиваем все – начинка для дрожжевых булочек готова. При желании вы можете смело регулировать количество сахара (это зависит от того, насколько кислый у вас творог и насколько сладкую начинку вы любите). Кроме того, в начинку можно добавить изюм без косточек, измельченный чернослив или курагу, цукаты – это дело вкуса.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Когда подойдет тесто, оно будет воздушным и очень нежным. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску (тарелку) и приступать к формовке заготовок.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Делим тесто на кусочки одинакового размера – у меня 15 штук, каждый весом около 67 граммов. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладем на доску, совсем слегка присыпанную мукой. Если вы еще не набили руку в лепке пирожков, то есть процесс у вас отнимает немало времени, прикройте все кусочки теста пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Приступаем к формовке будущих булочек с творожной начинкой. Берем один шарик теста и расплющиваем его ладонью. Если хотите, можете скалкой раскатать – это не принципиально, так как тесто очень нежное и податливое, отлично растягивается руками.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Кладем в центр некоторое количество творожной начинки. Тут я действовала на глаз – примерно 1 столовая ложка на 1 булочку.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Защипываем тесто так, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Буквально пару движений и булочка готов.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Аккуратно прокатываем заготовку в ладонях, чтобы получить ровную форму и кладем будущий пирожок швом вниз.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Противень (в моем случае это прямоугольная форма для выпечки) застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстаиваться минут на 25-30. Сразу включаем греться духовку на 180 градусов и сделаем штрейзель.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Штрейзель – это такая вкусная и хрустящая крошка, которая будет отменно сочетаться с нежным дрожжевым тестом. Делать ее можно как в посуде, так и прямо на столе – кому как удобнее. Классический рецепт штрейзеля предполагает стандартные пропорции: на 1 часть сливочного масла берем по 2 части сахара и муки. То есть просто складываем в мисочку по 20 граммов сахара и пшеничной муки, добавляем 10 граммов сливочного масла (мягкого или холодного – не важно).

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Мне удобнее всего сначала растереть сахар с маслом, после чего добавить муку.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Перетираем все вилкой или прямо между ладонями, чтобы получилась рассыпчатая масляная крошка. Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от ее влажности. Главное, чтобы у вас была именно мелка-мелкая крошка, а не однородное тесто. Штрейзеля можно сделать больше и хранить в морозилке до нескольких месяцев – очень удобно. Им можно посыпать кексы, маффины, булочки, запеканки.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Когда дрожжевые булочки подойдут, они заметно округлятся и увеличатся в объеме. Чтобы выпечка получилась красивой и румяной, предлагаю смазать их яичным желтком с молоком – просто поболтаем их вилкой и смазка готова. Небольшой секретик: если ваша духовка не хочет румянить выпечку, добавьте в желток щепотку сахарной пудры. Тогда в процессе выпекания происходит карамелизация сахара и верх булочек или пирожков зарумянится. Я раньше так иногда поступала с выпечкой, потому что старая духовка порой меня подводила. Смазываем заготовки, которые уже успели хорошо подойти.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Посыпаем штрейзелем и отправляем в горячую духовку на средний уровень выпекаться около 25-35 минут при 180 градусах. У меня духовка газовая, работает нижний нагрев, конвекция не предусмотрена.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Степень румяности дрожжевых булочек выбирайте сами – кто-то любит лишь слегка золотистые, а кому-то по душе практически коричневая корочка.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Готовые дрожжевые булочки с творогом получаются необыкновенно ароматными, такими аппетитными и очень вкусными. В этой домашней выпечке воздушное и очень мягкое тесто отлично сочетается с нежной творожной начинкой. Полиночка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Творожные завитушки в сметанной заливке “наш ответ синнабонам”

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

  • тесто:
  • мука – 350 гр.
  • дрожжи сухие – 70 гр
  • молоко (сыворотка) – 100 мл.
  • сахар – 50 гр
  • маргарин (сливочное масло или растительное масло) – 50 гр
  • сметана – 70 гр
  • соль – 3,5 гр
  • начинка:
  • творог (сухой) – 500 гр
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 100 гр
  • заливка:
  • сметана – 200 гр
  • сахар – 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

1. Вместо молока я использовала молочную сыворотку. В теплое молоко (сыворотку) насыпаем дрожжи, 1/2 ч. л. сахара (из общего количество, которое идет в тесто), 2-3 ч. л. муки (из общего количества). Все тщательно перемешайте и оставьте на 30-40 минут в тепле до появления пенной шапочки. На фото дрожжи уже постояли в тепле и образовали пузырьки

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

2. В просеянную муку добавить соль, сахар и все перемешать.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

3. Добавляем мягкий маргарин и сметану. Все перетираем в крупную крошку

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

4. Добавляем дрожжевую смесь и замесим тесто. тесто должно получится не тугим, но и не очень мягким. Мука у всех разная, так что при необходимости добавляем муку или молока (сыворотки).

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

5. Тесто накрываем и даем ему постоять минут 10-15. За это время образуется клейковина и тесто будет легче вымесить. По прошествии времени тесто хорошо вымешиваем минут 7-10. На фото тесто, которое постояло 10 минут, а потом я его вымешивала еще 10 минут. Тесто заметно изменилось.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

6. Тесто накрываем и ставим в теплое место, что бы оно увеличилось в объеме. Если у Вас есть время, то лучше дать тесту подойти два раза, т. е. после того как тесто подошло обомните его и дайте еще раз подняться. А если времени нет, то можно приступать к выпечке. На фото тесто которое подошло во второй раз (тесто не сильно увеличилось в объеме, так как тесто сметанное и подходит оно не охотно, да и дома у меня прохладно).

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

7. Начинку лучше делать непосредственно перед нанесением на тесто. Так как творог может размокнуть. что и произошло у меня. Творог я использую домашний, он достаточно сухой. Если у Вас творог не сухой, то лучше его откинуть на марлю и дать стечь сыворотке или добавить муку или сухари. Или вообще не добавлять яйцо!

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

8. Творог, яйцо и сахар (я взяла пополам обычный и коричневый) растираем в однородную массу

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

9. Тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5-1 см и выкладываем начинку, отступая от одного края, чтобы было проще защипнуть край. Так начинка у меня немного отсырела, то я перед тем как выкладывать начинку немного припылила тесто мукой.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

10. Сверните рулет (неплотно). Защипните край.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

11. Нарезаем рулет на кусочки, у меня получилось 15 шт, а у автора рецепта 20. Выкладываем завитушки на противень, застеленной бумагой для выпечки. Накрываем противень и оставляем минут на 40 для увеличения объема.

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

12. Минут за 5-7 до отправки в печь, смазать яйцом. Выпекаем в разогретой до 180-200 гр духовке до зарумянивания

Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

13.Для заливки смешиваем сметану с сахаром. Достаем завитушки и сразу обильно смазываем сметанной заливкой и накрываем противень фольгой. Даем завитушкам полностью остыть. Да,да. А лучше оставить их под фольгой на ночь, завитушки от этого станут еще вкуснее.

Дополнительная информация

Творога наделала много, а вот Пасху так и сделала! Но нашла этот замечательный рецепт, завитушки получаются вкусные, мягкие, ароматные. да, что уже..они просто божественные)))) Рецепт Ирины Хлебниковой (канал на Ютубе)Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото

Завитушки с творогом

Девчата, высмотрела в ОК рецептик и сегодня попробовала. Такая вкуснятина получилась. Делюсь рецептом. Творожные завитушки в сметанной заливке
=====================================
В этом рецепте творожные завитушки сразу же после выпечки заливают сметанной заливкой, плотно укупоривают и в таком виде оставляют до полного остывания. В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой (не прочтите мокрыми, вовсе нет!),
======================================
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
3 г сухих дрожжей
100 г молока
50 г сахара
50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло
70 г сметаны
3.5 г соли

Для начинки:
500 г творога
1 яйцо
100 г сахара
Для заливки:
200 г и 2 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и поставить в тепло, до увеличения в двое
Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.

Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.
Разложите творожную начинку.
Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.
Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины.
Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.

За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Для заливки смешайте сметану с сахаром.

Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого). Фото из ОК Булочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фотоБулочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фотоБулочки завитушки из дрожжевого теста с творогом - рецепт пошаговый с фото
Сразу скажу у меня из этой нормы вышло 10 штук и после заливки сметаной не стала плотно закрывать, чтоб не собрался конденсат. Получилась итак сочно и вкусно. Ну, а это мое фото

Источники:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/124325
http://www.stranamam.ru/post/12380714/
http://natalialompas.blogspot.com/2015/06/pate-sable.html

Ссылка на основную публикацию