Бисквит Женуаз
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Кол-во порций: 12 шт.
Ингредиенты
Печём бисквит Женуаз
Бисквит Женуаз — это наверное один из самых часто используемых видов бисквита. Он более влажный (поэтому можно обойтись и без пропитки), нежный, прекрасно сочетается с любыми кремами, муссами, фруктами, орехами, алкоголем и так далее.
Благодаря высокому содержанию жира, женуаз прекрасно хранится. За это его особенно любят французские кондитеры. Плотно завёрнутый в плёнку женуаз можно хранить неделю при комнатной температуре и 1 месяц — замороженным. Мой женуаз с добавлением миндальной муки и он абсолютно не нуждается в креме, пробуйте!
Как приготовить “Бисквит Женуаз” пошагово с фото в домашних условиях
Для бисквита нужна мука, миндальная мука, масло (растопленное тёплое), яйца (крупные), сахар.
Приготовьте водяную баню для плиты: дно верхней кастрюли должно быть над поверхностью воды на расстоянии 4-7 см. Доведите воду до бурного кипения и убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Смешайте в миске сахар с яйцами, до однородности, не взбивая. Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установите миску с яйцами на водяную баню и продолжайте непрерывно мешать, прогревайте яично-сахарную смесь над едва кипящей водой, постоянно мешая, около 5 минут. За это время весь сахар должен полностью раствориться (возьмите немного смеси и разотрите её между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться), а сама смесь станет приятно-тёплой, ближе к горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, он должен показывать от 39-43°С.
Как только смесь прогреется до нужной степени, снимите миску с бани и начинайте энергично взбивать в течение 10 минут, до увеличения в объёме в 3 раза. Яичная пена станет бледно-жёлтой, а если поднять венчик, стечёт с него широкой лентой и не растворится в тесте моментально, а оставит следы на его поверхности.
Резиновой лопаткой вмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной, в яичную пену, добавляя её в несколько приёмов.
По краю миски влить масло и так же аккуратно перемешать!
Тесто считается правильно смешанным, если в нём не видно следов муки или масла. При этом объём теста может стать немного меньше, но тесто должно остаться воздушным и достаточно густым. Перелить в подготовленную форму (20-25 см).
Выпекать при 180°С от 15 до 35 минут, в зависимости от формы. Готовый бисквит сразу перевернуть на решётку и снять форму и пергамент (чтоб не стал влажным).
Бисквит женуаз и торт из него – рецепт пошаговый с фото
Бисквит Женуаз — Génoise Cake
Бисквит Женуаз (или Генуэзский Бисквит) широко используется в разнообразных десертах, тортах и пирожных. Думаю, его легко можно назвать одним из самых популярных. А всё потому, что его нежная пористая структура прекрасно пропитывается и в результате буквально тает во рту, выводя поедание десертов на совершенно новый уровень удовольствия. Способов приготовления Женуаза существует много, как и вариантов самого бисквита, я поделюсь классической ванильной версией, которая прекрасно подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших аналогичных пирожных, а также для трайфлов. В общем, возможностей использовать этот бисквит масса, буду оставлять ссылки на рецепты внизу этого поста и под видео на канале. А делать его достаточно просто, особенно если в доме есть хороший миксер.
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 25-30 минут
Ингредиенты для формы 20 см (в результате получается 3-4 коржа)или на 1 противень:
- 5 Яиц
- 150 г Муки
- 150 г Сахара
- 75 г Масла
- 1 ч. л. Ванильного Экстракта
- Щепотка Соли
Бисквит Женуаз — Génoise Cake
Способ приготовления:
Духовку разогреваем до 175ºC.
Соединяем в чаше для взбивания яйца, сахар и ванильный экстракт. Смешиваем с помощью венчика, ставим на водяную баню и, не переставая взбивать венчиком, чтобы яйца не сварились, доводим до однородного состояния. Масса должна немного увеличиться в объёме и стать очень тёплой, но не горячей — проверяйте пальцем.
Дальше взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости до пышной, светлой массы, стекающей густой лентой. В зависимости от скорости миксера может понадобиться 4-6 минут. Не перевзбейте!
Перестаём взбивать, просеиваем в чашу муку, добавив немного соли. Аккуратно, но тщательно вмешиваем с помощью лопатки круговыми движениями строго в одну сторону.
Добавляем немного получившейся смесь в растопленное сливочное масло (растопить его можно в микроволновке или на той же водяной бане). Смешиваем. Вливаем масляную смесь с краю и также нежно, аккуратно, но тщательно вмешивая. Важно, чтобы тесто в процессе всех этих вмешиваний не утратило своей воздушности, иначе бисквит не получится нежным.
Выпекать можно на противене, застеленном бумагой для выпечки, распределив тесто равномерным слоем толщиной в сантиметр. А можно в форме, как у меня, смазав её предварительно маслом и немного присыпав мукой.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175ºС на 25-30 минут. С этим количеством теста в моей форме диаметров 20 см бисквиту понадобится 28 минут. Он должен хорошо подняться, как следует подрумяниться сверху, но не должен высохнуть и сгореть. Можете проверять готовности шпажкой, но не открывайте духовку в первые 20 минут. Время указано для формы, для более плоского коржа на противене оно будет в полтора-два раза меньше, а зависимости от площади и высоты.
Достав из духовки, проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стен чаши. Даём отдохнуть 5 минут в форме, аккуратно достаём, переворачивая, и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.
Бисквит Женуаз — Génoise Cake
Остывший бисквит подрезаем сверху/снизу и нарезаем на коржи. Используем сразу или убираем в холодильник, обернув плёнкой. Можно и совсем заморозить — в морозилке бисквит прекрасно хранится несколько недель.
Женуаз рекомендуется пропитывать, чтобы он стал сочнее и нежнее. Пропитка зависит от рецепта.
Бисквит Женуаз — Génoise Cake
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Источники:
http://cookingtime.ru/genoise.html
http://multivarka-recepti.ru/vypechka-v-duhovke/maffinyi-na-kefire-retsept
