Баурсаки на молоке и сметане – рецепт пошаговый с фото

Как приготовить вкусные баурсаки в домашних условиях? 4 рецепта пышных баурсаков

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фотоБаурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фотоБаурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фотоБаурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Доброго времени суток, дорогие читатели! Недавно я была в гостях у своей подруги и впервые попробовала традиционное казахское блюдо — баурсаки. Мне так понравились эти маленькие «пончики», что я попросила ее дать мне рецепт. Оказалось, что это сытная и вкусная выпечка, которую совсем несложно сделать. На вкус эти «пончики» чем-то напоминают русские пышки, а по текстуре — свежевыпеченный хлеб. Готовят их во фритюре или на сковороде. Поэтому сегодня я хотела бы рассказать вам, как приготовить баурсаки, используя для этого самые простые ингредиенты.

Для начала скажу, что существует множество рецептов приготовления. Я сделала по-казахски, но бывают также и татарские, башкирские и узбекские варианты. Как правило, это несладкая выпечка, и подается она к супу или мясу. На вкус получаются типа беляшей без мяса.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Есть еще и десертные варианты — творожных и медовых булочек к чаю. Кстати, еще баурсаки отличаются по форме. Они могут быть круглыми, ромбообразными или продолговатыми, все зависит он вашего воображения! Каждый рецепт уникален и по-своему прекрасен.

Пышные баурсаки на кефире без дрожжей — настоящий казахский рецепт

Это классический вариант. Его можно подавать к первым и вторым блюдам, а также использовать в качестве закусок. При всей простоте получается очень вкусно. Один раз попробовав их с борщом вы влюбитесь в казахскую кухню. Это блюдо отлично заменит обычный хлеб или сухари.

Для приготовления понадобится:

  • 500 мл кефира;
  • 1 ч.л. пищевой соды (или разрыхлитель);
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 5 стаканов муки;
  • 250 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

1. В большую миску вылейте теплый кефир и вбейте яйцо. Добавьте соль с сахаром. Перемешайте до их полного растворения.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

2. Добавьте соду и 2 ст.л. подсолнечного масла. Еще раз перемешайте.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

3. Как только в миске образуется пена — небольшими порциями всыпайте муку, просеяв ее через сито, и перемешивайте.

Готовое тесто не должно прилипать к рукам (если все же липнет — добавьте еще немного муки). По консистенции оно должно напоминать тесто для пельменей.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

4. Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, накрыв его чистым полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

5. Разделите тесто на несколько небольших кусков. Положите 1 часть на чистую, присыпанную мукой поверхность и начинайте раскатывать.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

6. Получившийся лист толщиной 1-1,5 см нарежьте ромбиками или кружочками. Проделайте все то же самое с оставшимся тестом.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

7. В глубокую сковороду налейте масло и нагрейте на среднем огне. Аккуратно выкладывайте кусочки на сковороду, жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Помните, что баурсаки должны получиться светлыми, цвета корочки белого хлеба.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Готовые булочки выкладывайте на бумажное полотенце чтобы стёк лишний жир. Подавайте теплыми и украшенными зеленью по вкусу.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Как приготовить баурсаки татарские на дрожжах?

В отличие от казахских, такие пышки подаются к чаю. Но в какой-то мере они тоже считаются классическими, потому что подаются в сахарном сиропе. Некоторые любители говорят, что такие «пончики» напоминают им чак-чак. Такой несложный десерт наверняка понравится и детям, и гостям.

Ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 600 г муки;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 6 г дрожжей (1 ч.л.);
  • 2 ст.л. сараха;
  • 90 мл молока;
  • 2 стакана растительного масла для жарки;
  • 75 г натурального сливочного масла.

Как быстро приготовить:

1. В большой миске взбейте 6 яиц. Добавьте к ним молоко, сахар, соль и дрожжи. Мешайте до полного растворения сухих ингредиентов.

2. В полученную смесь влейте 25 г растопленного сливочного масла. Перемешайте.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

3. Частями добавляйте просеянную муку. Тесто должно получиться нежным и мягким. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.

4. Возьмите чугунную или алюминиевую кастрюлю, влейте в нее растительное масло. Добавьте 50 г сливочного масла, это придаст вашим пышкам приятный привкус и аромат.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

5. Налепите из теста небольшие шарики или цилиндрики и отправляйте во фритюр.

6. Когда кусочки теста увеличатся в размерах и станут золотистыми, вытащите их с помощью шумовки и разложите на салфетке. Так с них стечет лишнее масло.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

7. Для сиропа смешайте в кастрюле сахар и воду. Варите на медленном огне до полного растворения сахара, непрерывно помешивая.

Присыпьте баурсаки сахарной пудрой, полейте сгущенкой или теплым сахарным сиропом. Подавайте к столу с ароматным чаем 🙂 Вместо сладкого сиропа я подаю с вареньем из тыквы с апельсинами или из черноплодной рябины.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Очень простой и вкусный рецепт приготовления баурсаков с творогом

В творожных булочках, в отличие от татарских, не используют дрожжи, но получаются они такими же пышными и вкусными. Такие пончики можно приготовить за 10 минут, если неожиданно пришли гости. Кстати, в отличие от классического варианта, в этом блюде не стоит заменять соду на разрыхлитель.

Для приготовления возьмите:

  • 250 г творога (9-12% жирности);
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 4 ч.л. сахара;
  • 1/2 ч.л. соды;
  • 2 стакана муки;
  • 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

1. В глубокой миске замешайте творог, яйца, соль, сахар и растительное масло. Лучше использовать домашний творог, он пожирнее и выпечка будет намного мягче.

2. В отдельной мисочке соедините сметану и соду, чтобы последняя успела погаситься. Добавьте их к основным ингредиентам и еще раз тщательно перемешайте.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

3. Просейте муку и смешайте ее с ванилином. Добавляйте в смесь порциями, тесто должно получиться мягким.

4. Присыпьте стол мукой и вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Раскатайте тесто толщиной в 1 см и нарежьте ромбами или треугольником.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

5. Обильно полейте сковороду растительным масло, поставьте на огонь. Масло должно полностью накрывать тесто.

6. Жарьте до появления золотистой корочки по 1 минуте с каждой стороны. Ваши баурсаки должны увеличиваться в размерах, так что следите чтобы они не слипались.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

7. После жарки выложите на бумажную салфетку и дайте немного остыть. Красиво выложите их на блюде, присыпьте сахарной пудрой и несите к столу.

Самые вкусные булочки легко заменят вам и вашим детям любые пирожные из супермаркета!

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Как правильно приготовить башкирские баурсаки в домашних условиях?

В Башкирии баурсаки считаются десертом, и едят их, как правило, в медовом или сахарном сиропе. Они получаются нежными и воздушными. По традиции, их подают к чаю с молоком.

Для приготовления возьмите:

  • 5 яиц;
  • 3 стакана муки;
  • 1/4 ч.л. соды;
  • 1 щепотку соли;
  • 1 л растительного масла
  • 1 стакан воды;
  • 200 г мёда.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Взбейте миксером яйца до образования пены. Посолите и добавьте соду.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

2. Частями всыпьте муку и руками вымесите тесто. Переложите его в целлофановый пакет на 15 минут.

3. Тесто вымесите на столе руками и скатайте в небольшие колбаски диаметром 1-1,5 см. Нарежьте на небольшие продолговатые кусочки.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

4. В большой ковш вылейте масло и поставьте его на огонь. Осторожно кладите кусочки теста в горячее масло, жарьте до появления золотистой корочки со всех сторон. Вытаскивайте по мере приготовления из ковша и укладывайте на салфетку.

5. Готовые баурсаки выложите на блюдо и обильно полейте медовым сиропом. Подождите, пока они пропитаются и подавайте.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

6. Для приготовления сиропа кастрюлю вылейте воду, мед и перемешайте.Поставьте на огонь, но не доводите до кипения чтобы мед не потерял свои вкусовые качества.

Как только мед растворится, снимите кастрюлю с плиты. Сироп должен получиться жидким и ароматным.

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Ну вот и все на сегодня, мои хозяюшки. Надеюсь, вам понравилась статья, не забывайте ставить лайки и делать репосты. А может, у вас есть свой оригинальный рецепт? Поделитесь вашим вариантом. А на сегодня все, пока-пока 😉

Быстрые баурсаки

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

  • мука 1-1,5 ст.
  • майонез – 1 ст.ложка
  • био-с (любой кисломолочный продукт)- 100 гр
  • сода – 0,5 ч.л.
  • соль – щепотка
  • сахар – 1 ч.л.
  • растительное масло 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

смешать био-с, майонез, соду, соль, сахар (я добавила немного воды – наверно грамм 30, можно добавить немного молока, но не обязательно)

постепенно добавлять муку. Я сперва размешиваю ложкой и домешиваю руками. Тесто должно быть очень мягкое, чуть-чуть может липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем “воздушней” будут баурсаки

оставить тесто минут на 10-15 (иногда я жду минут 5)

раскатать тесто толщиной 0,5 см и нарезать ромбиками (квадратиками)

разогреть масло в сковороде. масла должно быть столько, чтобы тесто в нем плавало

обжарить баурсаки до приятного золотистого цвета с двух сторон

готовые баурсаки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло

подавать как в горячем виде, так и в холодном

Пошаговые фото рецепта

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

1. смешать био-с, майонез, соду, соль, сахар (я добавила немного воды – наверно грамм 30, можно добавить немного молока, но не обязательно)

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

2. постепенно добавлять муку. Я сперва размешиваю ложкой и домешиваю руками. Тесто должно быть очень мягкое, чуть-чуть может липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем “воздушней” будут баурсаки

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

3. оставить тесто минут на 10-15 (иногда я жду минут 5) раскатать тесто толщиной 0,5 см

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

4. и нарезать ромбиками (квадратиками)

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

5. разогреть масло в сковороде. масла должно быть столько, чтобы тесто в нем плавало

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

6. обжарить баурсаки до приятного золотистого цвета с двух сторон

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

7. обжарить баурсаки до приятного золотистого цвета с двух сторон

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

8. готовые баурсаки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

9. подавать как в горячем виде, так и в холодном

Как правильно пожарить баурсаки – 5 рецептов

В этой небольшой стат ье вы узнаете, как приготовить настоящий баурсак! Несколько самых популярных рецептов, всё описано понятно, пошагово, где-то с фото, а кое-где еще и с видео. На любой вкус и цвет! Но прежде чем переходить к вариантам приготовления, разберемся вообще, что это за блюдо такое, и какие у него «стандарты».

Баурсак (бавырсак) – это мучное блюдо азиатских кухонь: казахской, татарской, башкирской и т.д. Представляет собой жареные кусочки теста (Тесто бывает дрожжевым, пресным или сладким). Да, баурсак может быть сладким (с медом, сахаром и т.д.) или несладким (пресным, с солью и специями). И в зависимости от вкуса, его можно подать как к чаю, так и к основному блюду (супы, мясо и прочее).

Больше всего баурсак напоминает привычные русским, белорусам, украинцам и полякам пышки, пончики да пампушки. И, правда: замесили тесто, поделили на кусочки, обжарили до золотистой корочки в горячем масле. Всё! Можно есть так, а можно добавить сметанки, сгущенки или варенья.

Естественно, несмотря на все сходства монголы, татары и казахи применяют какие-то свои национальные фишечки и «изюминки». Давайте же перейдем к рецептам и рассмотрим всё поближе!

Рецепты

Казахские баурсаки

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Считается, что это настоящий казахский рецепт баурсаков. Но сколько существует людей, столько и мнений! Мои знакомые, например, говорят, что это классический вариант.

Готовятся они из дрожжевого теста, получаются очень пышные и мягкие. По вкусу немного соленые. Но при желании, можно убавить соль и добавить несколько ложек сахара.

  • Пшеничная мука – 700-800 г.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 50 мл. (еще и для жарки нужно);
  • Соль – 1-1,5 ч. ложек;

Готовим баурсак по-казахски

  1. Всё, что остается нам, так это замесить тесто. В стакан теплой воды насыпать дрожжей и сахара, перемешать и дать настояться минут 10-15.
  2. Затем переливаем в глубокую чашу воду, молоко, размешиваем там соль. Подсыпаем муку, помешиваем. Подливаем масло. Месим тесто до мягкости и однородности. Если жидковатое, то подсыпьте еще муки или наоборот – подлейте водички.
  3. Всё, тесто прикрываем полотенцем и забываем о нем на ближайший час.
  4. Теперь слегка присыпаем стол мукой, делим тесто на пару частей. Раскатать их в широкие пласты толщиной чуть меньше сантиметра.
  5. Теперь нужно вырезать (выдавить) заготовки из теста. Можно использовать стаканчик, можно еще чем-то, а можно разделить всё обычным ножом. Решите, какой размер должен быть у баурсака и приступайте к работе!

Татарские баурсаки

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

А это уже татарский рецепт. В чем его особенность? Конкретно в данном случае баурсаки будет сладкими, да еще и с ароматом мёда.

Тесто готовим без дрожжей, на яйцах и сливочном масле. Получается ярко и очень вкусно!

  • Куриные яйца – 6 шт.
  • Сливочное масло – 30-40 г.
  • Сахар – 2-4 ч. ложки;
  • Мука – 700 г.
  • Мёд – 4-6 ст. ложек;
  • Масло (жир) для жарки;

Взбиваем в чашке растопленное сливочное масло с сахаром и яйцами.

Постепенно добавляем муку, замешиваем однородное по консистенции тесто.

Можно дать тесту минут 10-15 полежать в покое (станет мягче), а можно сразу переходить к дальнейшей обработке.

Делим тесто на 3-4 равных куска, раскатываем их в колбаски не слишком тонкие.

Нарезаем колбаски на кружочки. Их можно скатать в шарики, а можно прямо в таком виде и жарить.

В сковороду налить масла, ну или жир какого-то животного. Масла должно быть достаточно, чтобы куски теста не лежали на дне, а прямо, плавали в жиру.

Выкладывайте в нагретую сковороду партию будущих баурсаков и жарьте со всех сторон до появления золотистой корочки.

Всё, теперь их выкладываем со сковороды на салфетки (бумагу), чтобы убрать лишнее масло. Но это еще не всё!

В кастрюльке растопить мёд, при необходимости можно добавить пару ложек воды. Обмакивайте там жареные кусочки теста, затем дайте им остыть.

Всё! Можете пробовать!

Баурсаки с творогом

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Это уже более вольная вариация, тесто для баурсаков здесь творожное, как для сырников. По сути, все шаги приготовления аналогичны, как и в предыдущем рецепте.

Замечу, что кроме обычного цельного творога, можно добавлять и какую-то сладкую творожную массу (с изюмом, курагой и прочими вкусностями).

Вместо сметаны можно взять густой ароматный йогурт. Ну, это для тех, кто любит экспериментировать.

  • Творог – 420 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 120 г.
  • Сода – 1-2 щепотки;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Сахар – 4-5 ст. ложек;
  • Пшеничная мука – 1,5-2 стакана;
  • Масло для жарки – 200 мл.

В чашку выложите сметану, насыпьте сахар, соль и соду. Хорошенько разотрите до растворения сахара.

Вбиваем сюда же яйца, продолжаем помешивать венчиком либо вилкой.

Добавляем творог, разминаем его до получения творожной кашицы.

Подсыпаем муку, вымешиваем густое тесто, которое можно будет обминать и резать на произвольные кусочки. Муки я добавляю всегда интуитивно, когда больше, когда меньше.

Тесто вытянуть в колбаску и нарезать на кусочки, либо раскатать в широкий пласт и выдавить стаканчиком кружочки.

В сковороде разогреваем масло, выгружаем туда первую партию мучных изделий. А дальше стандартно всё – жарим до румянца, переворачивая время от времени.

Даем остыть, при желании украшаем сахарной пудрой.

Башкирский баурсак

Баурсаки на молоке и сметане - рецепт пошаговый с фото

Эти баурсаки готовятся на молоке и топленом масле. Считается, что это классический башкирский рецепт, но как оно на самом деле – не знаю.

Да, они сладкие и покрыты сахарной глазурью.

  • Пшеничная мука – 620 г.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Молоко – 60 мл.
  • Топленое масло – 1 ст. ложка;
  • Соль – 1 щепотка;

Для сиропа (карамель, глазурь):

  • Топленое масло – 470 г.
  • Курдючий жир – 500 г.

Начнем с теста. В чашку вбить яйца, налить молока, добавить масло, соль и сахар. Перемешать до однородного состояния.

Насыпать муку, замесить мягкое тесто. Пусть оно минут 15-20 лежит в покое – станет менее липким.

Стол слегка покрыть мукой для удобства работы на нем. Выкладываем тесто, делим на несколько частей, скатываем их в колбаски и нарезаем на небольшие дольки.

Жир и топленое масло перемешать, налить часть в сковороду (сотейник, фритюрницу), хорошенько разогреть. Выкладывайте первую партию баурсаков, чтобы они плавали в жиру. Хорошенько прожаривайте с двух сторон.

Отдельно нужно приготовить сахарный сироп. Сахар и воду добавить в отдельную сковороду, довести до кипения, потомить еще немного. Потом обмакивать этой массе баурсак, выкладывать на красивую посудину и ждать, пока глазурь не застынет.

Баурсаки на кефире

Последний рецепт, отличающийся наличием кефира. Получится пышно, воздушно, нежно! Тесто будет сладким, но если хотите что-то не десертное, то замените сахар чайной ложкой соли.

  • Кефир – 1 стакан;
  • Мука – 2 стакана;
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 мелкая щепотка;
  • Сода – 2 щепотки;
  • Сахар – 100 г.
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
  1. Взбиваем сырые яйца с сахаром и солью. Вливаем сюда же кефир, вмешиваем щепотку соды и пару ложек масла.
  2. Постепенно добавляйте муку, хорошенько помешивайте. Замесите в итоге эластичное тесто.
  3. Тесто вытяните в тонную колбаску и нарежьте ее на равные кусочки. Скатайте из них шарики, ну или оставьте в виде лепешек.
  4. В сковороду налить много масла (чтобы тесто не лежало на дне), выкладывайте 4-7 баурсаков и жарьте их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
  5. Потом выложите их на бумажное полотенце или другой подобный материал, чтобы убрать лишний жир.

Теперь вы знаете все о приготовлении в домашних условиях первоклассных баурсаков! Поделитесь этой страничкой с друзьями в соц. сетях, кликнув по кнопкам в самом низу.

А здесь можно ознакомиться с бабушкиными пышками. Если же хотите попробовать еще что-то простое и оригинальное, то обязательно переходите вот сюда: татарский кыстыбый.

Источники:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75820
http://vsepirojki.ru/ponchiki-i-pyshki/kak-pravilno-pozharit-baursaki-5-retseptov.html
http://namenu.ru/b3238/Pyshnyee_syrniki_iz_tvoroga_recepty_s_foto_v_domashnih_usloviyah

Ссылка на основную публикацию