Румяная утка в духовке с яблоками – рецепт пошаговый с фото

Румяная сочная утка, запеченная с яблоками в духовке

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Редкая птица «доживает» до середины застолья. Особенно, если это запеченная утка. Лакированная корочка мигом отвлекает от майонезных салатов и бутербродов с икрой, а до невозможности аппетитный аромат так и подначивает попробовать кусочек (а лучше – два) сочной и нежной утятины. Особенно хороша запеченная утка с яблоками в духовке. Пошаговый рецепт с фото описывает именно этот, самый популярный, способ приготовления. Кисловатые яблоки и чуть острый маринад мягко дополняют вкус утиного мяса, делают его более интересным и насыщенным. Это блюдо решительно заслуживает вашего кулинарного внимания!

Ингредиенты:

утка (тушка весом 1,5-2,5 кг, не старая) – 1 шт.яблоки любого кислого сорта – 3-4 шт.
чеснок свежий – 3-4 зубчикамед (натуральный или искусственный) – 1-1,5 ст. л.
горчица готовая – 2-2,5 ст. л.розмарин (сушеный или свежий) – 3/4 ч. л.
черный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.сок лимона – 3 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.соль поваренная – 1-1,5 ч. л.

Как готовится утка с яблоками, запеченная в духовке (пошаговый рецепт с фото):

Подготовьте тушку к запеканию. Для приготовления в духовом шкафу не советую выбирать птицу большого размера. Если вы не будете использовать фольгу, пакет или термостойкий рукав, то, скорее всего, утка получится сыроватой внутри. Крупную тушку лучше разделать и готовить частями. Оптимальный вес основного ингредиента – 1,5-2,5 кг. У меня была миниатюрная, но зато домашняя экологически чистая уточка. На ее приготовление у меня ушло около 2-х часов. Если утка не потрошенная, обязательно выньте внутренности и хорошо промойте тушку изнутри. Длинная шея выглядит не очень аппетитно, поэтому укоротите ее, если требуется. Крайние фаланги крыльев обрежьте. Или подверните под спинку, чтобы они не обуглились при запекании. Также можно обмотать кончики крылышек и ножек фольгой.

Совет:

Потроха не выбрасывайте, положите их вместе с яблоками внутрь утки перед приготовлением в духовке.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Аккуратно отрежьте огузок. Найдите ножом место соединения позвонков и отделите «попку» от тушки. Сзади у утки сосредоточены ароматические железы, которые могут испортить блюдо.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

«Пеньки» от перьев удалите с помощью пинцета. Опалить их не получится, они слишком жесткие. Подготовленную утку насухо промокните бумажной салфеткой внутри и снаружи. Натрите солью.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Приготовьте маринад. Я смешала острое, сладкое, кислое и пряное. В сочетании с нежным утиным мясом получилось довольно пикантно, свежо и ароматно. По желанию вы можете использовать другой проверенный соус или выбрать из предложенных ниже. Чтобы утка покрылась сверху румяной корочкой, я использовала мед. Он также придал блюду легкую сладость. Ярко выраженного медового вкуса не будет, он сгладится за счет горчицы и лимонного сока. Если мед кристаллизовался от длительного или неправильного хранения, растопите его на водяной бане. Кстати, можно использовать как натуральный, так и искусственный продукт.

Совет:

Мед можно заменить тростниковым сахаром.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Из лимона выдавите сок. Перелейте к меду. Для усиления лимонного запаха и вкуса добавьте чайную ложку мелко натертой цедры. Предварительно лимон хорошо вымойте и обдайте кипятком. Натирайте только верхний желтый слой, белый не трогайте, он горчит.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Добавьте остальные специи – розмарин, перец и измельченный чеснок. Влейте растительное масло. Размешивайте, пока мед, горчица, масло и сок не превратятся в однородную эмульсию. Смажьте утку со всех сторон. Если планируете запекать ее через несколько часов, поставьте в холодильник. Там она может мариноваться до 2-3 суток. Оптимальное время маринования – 12 часов. Некогда ждать? Выдержите птицу при комнатной температуре в течение 40 минут, начините яблоками и ставьте в готовиться духовку.

Совет:

Оставшийся после маринования на дне посуды маринад не спешите выбрасывать. Используйте его для смазывания поверхности утки во время запекания. Так корочка выйдет еще более глянцевой, румяной и хрустящей.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Нарежьте яблоки. С уткой сочетаются любые кислые сорта. Желательно выбрать яблочки с твердой мякотью. Они сохранят форму во время термической обработки. Если вы хотите, чтобы яблочные дольки смешались с утиным жиром и превратились в пикантный соус-пюре, выбирайте сорт помягче и очистите кусочки фрукта от кожуры. Нарежьте на 6-8 частей (в зависимости от их размера). Обязательно удалите сердцевину.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Нафаршируйте утку яблоками, как на фото. Отверстие в тушке зашейте кулинарной нитью или скрепите зубочистками. Ножки по желанию соедините вместе и свяжите.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

На дно жаропрочной формы выложите слой яблок. Сверху поместите фаршированную утку грудкой вверх. Оставшиеся дольки разложите рядом с птицей, они впитают в себя ароматный сок, который будет выделяться при запекании.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Поставьте блюдо в разогретую духовку. Температура – 200 градусов. Примерное время – 2-2,5 часа. Если поверхность начнет подгорать, но внутри уточка будет сырой, накройте форму жаропрочной фольгой. За время готовки несколько раз вынимайте утку, смазывайте ее остатками маринада и поливайте вытопленным жиром. Вообще жировые отложения у этой породы птиц сконцентрированы под кожей. Чтобы помочь им растопиться, сделайте несколько косых неглубоких надрезов на грудке. Кстати, оставшийся после запекания жир не выбрасывайте. На нем можно жарить или тушить картофель, заправлять им гарниры, добавлять в рагу и другие блюда. Хранить его лучше в герметично закрытой емкости в холодильнике.

Совет:

Чтобы гарантированно приготовить сочную утку с яблоками, поместите ее в пакет или рукав. За полчаса до готовности снимите термостойкую пленку, чтобы кожа запеклась до корочки.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Вот такой румяной получается утка с яблоками после продолжительного запекания. Мясо – сочное, мягкое и в меру жирное. Корочка – блестящая, хрустящая и пряная.

Утка с яблоками в духовке. Как приготовить мягкую и сочную утку в рукаве и фольге

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе. Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Содержание:

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

  1. При покупке выбирайте тушку весом 2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
  2. Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
  3. Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
  4. Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
  5. Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
  6. Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • утка – 2-2,5 кг
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сухая смесь для птицы
  • горчица — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.
  • яблоки — 1-2 шт
  • айва — 1-2 шт
  • чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки.

Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов и мы сейчас поместим её в рукав для запекания. А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Пока утка нежится в духовке, мы приготовим соус. Возьмем по 1 столовой ложке меда и горчицы и хорошо перемешаем их.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки. Осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав и кисточкой обмазываем нашу птичку соусом. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет зарумяниться и на ней появится очень аппетитная и вкусная корочка. Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • утка — 2 — 2,5 кг
  • соль
  • перец
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • яблоки
  • картошка некрупная
  • подсолнечное масло
  1. Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • утка — 2-3 кг.
  • соль
  • перец
  • яблоки
  • чернослив
  • чеснок
  1. Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — фольгу или рукав для запекания, зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • утка — 2 — 2,5 кг
  • яблоки — 1 кг
  • гранатовый сок — 1/3 стакана
  • яблочный сок — 1/3 стакана
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • сушеный чеснок
  • соль
  • черный перец
  • шприц с толстой иглой
  • зубочистки
  1. Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком. Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:

  • утка
  • 1 апельсин
  • 2-3 черешка сельдерея
Для маринада
  • сок 1 лимона
  • сок 1 апельсина
  • 1 ст. ложка соли
  • ½ ст. ложки перца
  • ½ ст. ложки смеси «прованские травы»
  • 1 чайная ложка сухого шалфея
  • 1 ст.ложка оливкового масла
Для соуса-глазури:
  • сок 1 апельсина
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки сладкого десертного вина
  1. Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму. Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами. Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

Как приготовить в духовке утку, фаршированную яблоками (рецепт с фото)

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Домашняя утка издревле пользовалась большой популярностью в национальной русской кухне. Перечень блюд, которые можно приготовить из утиного мяса, очень разнообразен. Ее можно тушить, жарить, либо запекать. Но поистине деликатесом считается фаршированная утка с яблоками в духовке. Пошаговый рецепт с фото превратит приготовление столь сложного изысканного блюда в увлекательный творческий процесс, а результатом вашего труда станут благодарность и восхищения самых близких.

Фаршировать утку можно любыми крупами, фруктами или овощами, но чаще всего для начинки используют квашеную капусту, бруснику, клюкву, яблоки и сухофрукты. Утиное мясо само по себе имеет достаточно специфический запах, и отличается определенной жесткостью и жирностью, что существенно увеличивает время готовки. Поэтому и начинять ее рекомендуется чем-нибудь кислым. Во-первых, кислота расщепляет волокна и делает мясо намного мягче, благодаря этому время на его приготовление сокращается в разы. Во-вторых, кислинка придает блюдам более изысканный и пикантный вкус, а также нейтрализует чрезмерную жирность.

Чтобы утка не стала самым большим вашим кулинарным разочарованием, давайте рассмотрим некоторые нюансы, которые обязательно стоит учесть, независимо от рецептуры.

  1. Более 80% успеха блюда зависит от свежести продукта. Тушка должна быть сухая, без затхлого запаха, с кожей чуть желтоватого цвета, хорошо ощипанная. Обратите внимание на жировую прослойку, чем прозрачнее она будет, тем моложе птица. При надавливании мясо должно быстро восстанавливать форму.
  2. Если утка плохо ощипана, то для более легкого и быстрого удаления остатков перьевых пеньков ее следует на 2 мин. погрузить в кипяток. Затем, вытерев насухо, выдергивать перья по направлению роста. Если очень много мелких тонких волосков, то их можно просто опалить (опаливают только сухую тушку).
  3. Самым оптимальным для запекания считаются тушки женских особей весом 2-2,5 кг. У такой утки уже достаточно мяса, но еще не так много жира, к тому же слишком большой вес может свидетельствовать о добавке гормонов в корма.
  4. Если вы готовите селезня, то опытные хозяйки рекомендуют удалить гузку, так вы уменьшите неприятный специфический запах.
    При покупке замороженной птицы тщательно проверьте целостность упаковки и срок годности. Размораживать утку, как и любое другое мясо, нужно поэтапно. Сначала в холодильнике (примерно сутки), а потом до полного оттаивания при комнатной температуре.
  5. Сделать мясо мороженой или старой утки мягче можно промариновав ее в течении 12-24 часов. Это не только сократит время приготовления, но и устранит запах и привкус старого жира.
  6. Некоторые повара советуют перед запеканием целой тушки поварить ее буквально 3-5 мин. После чего нужно обязательно просушить птицу, и дальше уже готовить привычным способом. Это позволит уменьшить время пребывания в духовке, а утка равномерно пропечется и уже 100% не будет сырой.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Здесь вы найдете рецепт вкусно запеченной целиком утки, с глазурью, а также еще советы по ее запеканию.

Понадобится:

  • утка – 1 тушка (2-2,5 кг);
  • яблоки (лучше взять сорт Антоновка) – 3-4 шт. (не крупные);
  • апельсин (можно заменить 2-мя мандаринами) – 1 шт.;
  • лимон – 1⁄2 шт.;
  • мед – 1-2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • специи по вкусу (черный и красный молотый перец, можжевельник, тимьян и др.);
  • соль – 1 ст.л.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Приготовление

  1. Для начала, тушку утки надо подготовить. Свежую или размороженную птицу (как правильно ее оттаять мы советовали чуть выше), следует очень тщательно промыть, максимально выщипать остатки перьев, выпотрошить и вытереть насухо бумажным полотенцем.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  2. Затем срезаем весь лишний жир, он нам ни к чему. Вырезаем гузку – источник неприятного запаха. И удаляем кистевую часть крыла, она абсолютно бесполезна, а во время запекания быстро подгорает.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фотоРумяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого соединяем масло с соком половинки лимона, добавляем туда 1-2 ст.л. меда. Если мед засахаренный, его следует предварительно растопить на водяной бане. Затем чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем соль, любимые специи и все тщательно перемешиваем.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  4. Сделав надрезы в самых мясистых и жирных местах, обильно натираем полученной смесью тушку и ставим мариноваться в холодильник. Чем дольше утка пролежит в маринаде, тем она будет мягче и нежнее. Традиционно считается, что 8-12 часов достаточно. Но для молодой и свежей птицы хватит и 2-3 часов. А если туша очень большая или старая, то можно оставить ее даже на сутки.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  5. Когда утка промариновалась, приступаем к подготовлению начинки. Для этого яблоки хорошо моем, удаляем сердцевину и режем некрупными дольками. Апельсин хорошо чистим и тоже режем, не забыв удалить косточки. Апельсин при желании можно заменить мандарином, а можно совсем не добавлять, если на цитрусы, например, аллергия. Яблоки лучше брать кислых и кисло-сладких сортов. Идеально для фаршировки уток и гусей подходит Антоновка. К начинке также можно добавить потроха, для этого их тоже тщательно моют, сушат и нарезают мелкими кусочками.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  6. Теперь необходимо не очень плотно наполнить тушку фруктовым фаршем и аккуратно, но хорошенько зашить. Шов должен быть достаточно крепким, чтобы во время запекания не лопнуть и сохранить всю жидкость внутри. Нитки лучше брать цветные, так вы точно будете уверены, что удалили их все без остатка.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фотоРумяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фотоРумяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  7. Если позволяет время, после фаршировки лучше оставить утку еще на 1-2 часа, пропитаться соками начинки, но можно и сразу приступать к запеканию.
  8. Следующим шагом будет выбор способа запекания. По этому рецепту готовить утку с яблоками в духовке можно либо в фольге, либо в специальном рукаве, как на фото. Пакет для запекания дает множество преимуществ. Сок во время приготовления не будет выливаться на противень и испаряться, следовательно, утка получится более сочной и нежной. Если рукава под рукой не оказалось, можно воспользоваться фольгой. Заворачивать тушку следует в несколько слоев, чтобы жир не вытекал, и птица не оказалась пересушенной.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото
  9. Ставим противень с птицей в заранее разогретую до 160-180С духовку. Время готовки зависит от размера и возраста туши. В среднем продолжительность составляет около 2-3 часов. Когда утка будет уже практически готова, нужно раскрыть фольгу (или пакет), полить тушку образовавшимся соком, и дать постоять еще 15-20мин., чтобы зарумяниться.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Перекладываем готовую утку на большую тарелку или поднос. Можно сразу разделить тушу на порционные кусочки, но целиком она выглядит намного эффектнее. Украшаем блюдо печеными яблоками, ягодами и зеленью. В дополнение можно приготовить любой кисло-сладкий соус или домашний кетчуп. На гарнир подойдет отварной или запеченный картофель, крупы (рис или греча), свежие и печеные овощи. Кстати их можно запечь в рукаве вместе с уткой.Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Теперь вашим коронным блюдом непременно станет утка с яблоками в духовке, пошаговый рецепт с фото поможет сделать процесс приготовления легким и понятным, а результат всегда отличным. Узнав некоторые секреты, вы можете смело приступать к покорению новой кулинарной высоты. И порадовать своих друзей и близких вкусным, ароматным и сытным обедом.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1

Утка с яблоками в духовке

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Запеченная утка с яблоками — классика праздничного стола. Румяная корочка, сочное мясо с легкий фруктовой кислинкой, тонкий аромат чеснока и сладковатая нотка меда. Объеденье!

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной? Если нет утятницы, вы боитесь пересушить нежное мясо или просто не готовы долго отмывать духовку от жирных брызг, попробуйте рецепт утки с яблоками в рукаве. Замаринуйте и нафаршируйте птицу, упакуйте в рукав и отдыхайте — без вашего контроля и постоянного присутствия на кухне получится великолепное блюдо, сочное, нежное и мягкое.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

  • утка — целая тушка весом 1,5 кг
  • яблоки кислого сорта — 4-5 шт.
  • молотая корица — 0,5 ч. л.
  • мед — 2 ст. л.
  • 6% яблочный уксус — 2 ст. л.
  • вода — 400 мл
  • имбирь — 2 см свеж./ 0,5 ч. л. суш.
  • соль — примерно 1 ст. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • острый красный перец — 1 щеп.
  • чеснок — 2 зуб.

Приготовление

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Утку я тщательно промыла, подержала над огнем и удалила остатки перьев. Отрезала крайние фаланги крыльев — на них практически нет мяса, поэтому они не пригодны для запекания, лучше пустить их на суп или бульон. Чтобы убрать характерный запах утки, срезала жир в хвостовой части и удалила копчиковую железу в основании гузки.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Приготовила маринад: в сотейник положила мед и пару щепоток корицы, влила уксус и воду. Довела до кипения, проварила 2-3 минуты. Кипящим маринадом, по вкусу напоминающим яблочный сидр, обдала тушку. Кожа должна чуть стянуться и немножечко потемнеть.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Еще теплую утку обильно натерла солью, перцем и имбирем (если у вас сырой, то измельчите на терке), а также чесноком, пропущенным через пресс.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Подготовила начинку. Яблоки разрезала на 4 части, удалила сердцевину, присыпала корицей и солью. Лучше всего использовать кислые яблоки типа «Семеренко» или «Антоновка», предпочтительно зимние сорта, тогда они не будут рассыпаться и не превратятся в пюре, останутся целыми.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Нафаршировала утку фруктами и скрепила отверстие шпажкой, чтобы яблоки надежно держались внутри. Зашивать нет необходимости, так как утка в рукаве будет запекаться без переворачивания, в одном положении.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Упаковала птицу в рукав спинкой вниз. Пакет плотно завязала и выложила утку в глубокий противень с бортиками. Перфорация (отверстия для выхода пара) должны быть в верхней части. Если в рукаве нет перфорации, то проколите его ножом в 3-4 местах, чтобы он не раздулся и не лопнул.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Запекала 1 час и 30 минут при температуре 190-200 градусов. Переворачивать не нужно. В самом конце приготовления разрезала рукав, смазала медом (1-2 ч. л.) и подрумянила уточку 5-7 минут при 220 градусах.

Утка, запеченная в духовке в рукаве, готова! Осталось переложить ее на блюдо, снять зубочистки и украсить зеленью. Яблоки, которые впитали в себя утиный жир, лучше убрать. На гарнир в классическом исполнении обычно подают гречневую кашу или более сложный вариант для праздничного стола — рассыпчатую гречку с грибами и овощами. Приятного аппетита!

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

На заметку. Жир, который вытопится при запекании, можно использовать для жарки картофеля — получится отменный гарнир к утке.

Утка с яблоками в духовке — 6 рецептов как приготовления вкусной и сочной утки в духовке

Добрый день дорогие кулинары. Предлагаю одну из самых вкусных подборок на этом блоге. Сегодня по говорим о том как можно вкусно приготовить утку в духовке дома к празднику или просто на ужин. Конечно запеченная в духовке птица это чаща всего украшение праздничного стола. Будь-то курица, индейка, гусь или уточка.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Многие хозяйки не так часто готовят эту птицу так как однажды обожглись на том что у готового блюда был неприятный запах или привкус. Не всегда и не все погорают на этом, но это действительно факт. Не приятный привкус или запах дают мускусные железы которые расположены в хвосте. Их обязательно нужно вырезать. Некоторые производители убирают их, но некоторые оставляют тем самым вредят не только себе, но и вам как потребителю.

После покупки обязательно осмотрите тушку на наличие мускусных желез. Расположены они в хвосте и его нужно обязательно вырезать, ну или хотя бы срезать верхнюю его часть.

Для достижения максимальной вкусовой вершины лучше всего готовить именно домашнюю птичку, но это не означает что фермерская будет плохая, фермерское мясо тоже хорошее. Тушку берите не слишком большую, максимум 2-3 кг. так будет меньше шансов купить старушку и жир в таких тушках не превышает допустимое количество.

Правильно приготовленная утка не оставит равнодушным ни одного вашего гостя. Мясо получается сочным и ароматным, а золотистая корочка в карамели просто великолепна. Честно сказать пока пишу эти строки слюнки уже потекли так что давайте перейдем непосредственно к рецептам.

Утка с яблоками в духовке — самый простой и вкусный рецепт

Простой, а главное проверенный рецепт приготовления. По нему можно начинать своё знакомство с рядом блюд из утки в духовке. Яблоки в качестве начинки применяются чаще всего так как они отлично сочетаются с птицей, а при термической обработке отдают свои соки в мясо и оно не получается сухим.

Ингредиенты:

  • утка 1 шт.
  • яблоки 3-5 шт.
  • сахар 1-2 ст. ложки
  • корица молотая 0,5 ч. ложки
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Как видите набор ингредиентов не такой большой. Но уверяю этого будет вполне достаточно. И так перед тем как приготовить тушку нужно её осмотреть на предмет остатков пера и остатков внутренностей. Затем убрать мускусные железы и хорошо промыть тушу.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Делаем смесь из соли с перцем и хорошо натираем шкурку со всех сторон. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 2-3 часа в холодильник. Это нужно для того что бы блюдо не оказалось пресным. За это время мясо пропитается солью и замаринуется.

Пока можно заняться подготовкой яблок. Лучше всего выбирать кисло-сладкие сорта. Из яблок нужно вырезать твердые перегородки а сами яблоки нарезать на вот такие четвертинки.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Далее берем утки и начинаем её фаршировать яблоками. Так же добавите во внутрь немного сахара и корицы. Корицу используйте по желанию. А вот сахар обязательно так как в духовке от большой температуры он растворится в яблочном соке и даст необычный карамельный вкус.

По окончанию зашиваем брюшко сзади и спереди при помощи нитки с иголкой. Это нужно для того что бы весь сок оставался внутри.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Далее помещаем птицу в разогретую до 190-210 градусов духовку и запекаем мясо до полной готовности. Регулярно заглядывайте в духовку и поливайте тушку образовавшимся соком. Так мясо будет насыщаться влагой и не пересушится раньше положенного срока. В среднем время приготовления около 1,5-2 часа. Всё зависит от духовки и от размера тушки. Готовность проверяем по цвету мяса и сока.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Надрежь немного в самом толстом месте и посмотри на цвет вытекаемой жидкости если он красный то еще не готово, а если белый то готово. Также смотри на мясо если белое готово если красное подожди еще немного.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Готовую утку достаем из духовки даем немного времени на отдых и можно подавать её на стол.

Утка с яблоками и медом — целиком запеченная в духовке

Рецепт предполагает длительное маринование мяса так что выбирая этот рецепт учтите что мариновать будем около 12 часов. Но зато на выходе вы получает просто шедевр кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • утка 1 шт.
  • яблоки 3-4 шт.
  • лимон 1 шт.
  • оливковое масло 2 ст. ложка
  • соевый соус 2 ст. ложки
  • мед 1 ст. ложка
  • горчица 2 ч. ложки
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Подготавливаем тушку к приготовлению убираем железы остатки пера и внутренностей, промываем и даем стечь лишней влаге. Затем натираем смесью соли с перцем.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Далее готовим специальный соус для маринада. Из лимона выжать сок, к нему добавить соевый соус, оливковое масло, мед в жидком состоянии и горчицу. Хорошо перемешать что бы получилась однородная масса.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Утку кладем в форму для запекания или на противень и обильно обливаем её получившимся маринадом снаружи и внутри. Форму накрыть пищевой пленкой и поставить мясо мариноваться в холодильник на ночь или просто на 12 часов. За это время тушку желательно пару раз перевернуть и облить соусом что бы маринад распределился равномерно по всей поверхности.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Через 12 часов можно приступить к фаршировке яблоками. Нарезаем яблочки на четвертинки и начиняем ими утку. Затем зашиваем отверстия. И кладем тушку в рукав для запекания. закрываем его с двух сторон и делаем несколько проколов сверху. через эти дырочки будет выходить горячий воздух. в противном случае рукав может взорваться вовремя приготовления.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ставим форму с уткой в духовку и готовим при температуре 190-200 градусов в течении 1,5 часов. Затем аккуратно ножницами или ножом разрезаем рукав сверху и ставим в духовку тушку запекаться ещё на 20-30 минут. Это позволит сделать аппетитную золотистую корочку.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

На стол подавать в горячем виде. Перед подачей можно будет украсить зеленью. Приятного аппетита.

Утка по-пекински классический рецепт приготовления

Этот рецепт будет не из простых но результат будет того стоить. Тут придется изрядно потрудится и набраться терпения. Так как готовить будем не один день.

Ингредиенты:

  • утка 1 шт.
  • мед 5 ст. ложек
  • соевый соус 4 ст. ложки
  • кунжутное масло 2 ст.ложки
  • молотый имбирь 1 ст.ложка
  • молотый чеснок 1 ч. ложка
  • вода 1 литр
  • соль по вкусу
  • имбирь 2 корешка

Процесс приготовления:

Убираем пеньки от перьев при помощи пинцета. Также осматриваем тушку на наличие остатков внутренностей и мускусных желёз. Затем хорошо промываем и просушиваем при помощи бумажных полотенец.

Далее насаживаем тушку на стеклянную бутылку или банку. Размер тары зависит оттого каких размеров у вас будет утка. Мне попалась достаточно большая так что пришлось садить её на 700 граммовую банку. Далее поливаю приготовленным из воды, соли и пары колечек имбиря маринадом. Маринад должен быть очень горячим практически кипящей водой нужно поливать.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

После того как тушка чуть остынет переставим её вместе с банкой в глубокую чашку и перенесем в холодильник на ночь. Правда перед этим нужно натереть птицу солью. За это время стечет оставшаяся влага, жир и кровь.

Утром вынимаем птичку и при помощи медицинского шприца с иглой накачиваем тушку воздухом так что бы шкурка отделилась от мяса.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

После воздушных инъекция обильно смазать медом все тело утки. Хорошо массирую шкурку и оставляем мариноваться еще на 2-3 часа.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Но просто так она стоять не должна её нужно будет каждый час обмазывать маринадом который мы сейчас приготовим. Берем соевый соус, кунжутное масло, молотый чеснок и молотый имбирь. Соединяем всё в одной миске, перемешиваем до однородности. Получившийся маринад придаст глянец шкурке и даст такой специфический загар.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Через 3-4 часа заматываем крылья фольгой что бы они не превратились в уголь во время приготовления. Кладем утку на решётку, решетку ставим противень. В него можно налить немного водички.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Замотать всю эту конструкцию фольгой и поставить в духовку готовится на 2 часа. Температуру выдерживать 190-200 градусов.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Через 2 часа аккуратно снимите фольгу и проверьте мясо на готовность. Если мясо готово можно снять фольгу полностью и оставить поджариваться утку еще на 30-40 минут до появления карамельно-глянцевого загара.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Готовую утку по-пекински подавать с яичными блинчиками свежим огурцом и зеленью

Утка запеченная в духовке с яблоками и апельсинами

Готовить птицу вместе с апельсинами начали сравнительно не так давно, но зато этот рецепт приготовления успел покорить многих гурманов.

Ингредиенты:

  • утка 1 шт.
  • яблоки 2-3 шт.
  • апельсины 2 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика
  • паприка 1 ч. ложка
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

С одного апельсина аккуратно снимаем цедру. Чеснок пропускаем через пресс. Далее смешиваем цедру с чесноком, солью, перцем, соком одного апельсина и растительным маслом. Перемешиваем даем настояться 5-10 минут и обильно обмазываем подготовленную тушку утки.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Нарезаем яблоки на четвертинки и фаршируем ими утку, в конце плотно зашиваем. Оставшийся апельсин нарезаем колечками и обкладываем этими колечками тушку. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 3-5 часов. Чем дольше будет мариноваться тем вкуснее будет мясо.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Запекать можно в фольге или в рукаве. Важно только перед запеканием убрать все колечки апельсина.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Готовим уточку в духовке при 190 градусах до полного приготовления и подаем на стол в горячем виде.

Бомбическая утка в духовке: Новогодний рецепт приготовления

Предлагаю вам еще один вариант приготовления утки в духовке. Рецепт довольно оригинальный и не обычный. Посмотрите этот видео рецепт возможно это то что вы ищите.

Утка запеченная в духовке фаршированная рисом

Если вам надоело что кругом все готовят утку с яблоками и вы хотите попробовать что-то новенькое тогда для вас есть отличный рецепт утки с рисом.

Ингредиенты:

  • утка 1 шт.
  • яблоки 1-2 шт.
  • рис пол стакана
  • лаврушка 1-2 листика
  • перец черный горошком 3-5 горошин
  • корица по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

И так подготовим тушку. Убираем остатки пера и внутренностей затем хорошо промываем и даем обсохнуть. После натираем смесью соли с перчиком, заматываем в пленку и отправляем в холодильник на 3-4 часа мариноваться. Также по желанию тушку можно в дополнение обмазать чесноком.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Рис промываем 5-6 раз. Потом оставляем в воде на 30 минут. Сливаем воду и варим ровно 11 минут после того как закипит вода. Сливаем воду через сито оставляем рис на тарелке.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Далее фаршируем утку рисом с яблоками и зашиваем отверстия. Готовить можно двумя способами или в утятнице или в рукаве у кого что есть.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

Ставим тушку в разогретую духовку и готовим при 200 градусах до готовности.

Румяная утка в духовке с яблоками - рецепт пошаговый с фото

На этом у меня всё готовьте утку в духовке к праздникам или просто для того что бы по баловать себя и своих близких. Всем хорошего аппетита и по больше позитивного настроения. Привет!

Источники:
http://scastje-est.ru/utka-s-yablokami-v-duxovke.html
http://blog-recept.ru/kak-prigotovit-v-duhovke-utku-farshirovannuyu-yablokami-retsept-s-foto/
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/recepty-iz-kuricy/utka-s-yablokami/
http://viramaina.ru/utka-s-yablokami-v-duxovke-6-receptov.html
http://pikabu.ru/story/syirnyie_lepeshki_s_vetchinoy_na_kefire_6249720

Ссылка на основную публикацию