Чахохбили из свинины – рецепт пошаговый с фото

Чахобили из свинины

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фотоЭто национальное блюдо грузинской кухни, рецепт которого я вам расскажу, традиционно готовят из мяса птицы с добавлением томатов и специй.

Но, поскольку я нахожусь не в Грузии, и приготовить настоящее грузинское блюдо у меня все равно не получится, я решила сделать чахохбили из свинины.

А вот кисло-сладкий соус постараюсь воспроизвести почти как в оригинале – попробуйте, я уверена, что вам понравится результат!

Для того, чтобы приготовить чахохбили из свинины мне понадобится:

  • Свинина – 1 кг.;
  • Помидоры – 2-3 шт.;
  • Репчатый лук – 2-3 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Томатная паста – 3 стол. ложки;
  • Подсолнечное масло – 3 стол. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Свиное филе хорошо промыть под водой и нарезать небольшими кусочками.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Луковицы почистить и нарезать довольно широкими полукольцами.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Налить на сковороду немного подсолнечного масла (много не надо, потому что свинина сама даст достаточно жира) и поместить туда куски мяса. Тушить мясо под крышкой на среднем огне. Когда мясо даст сок, посолить его и добавить томатной пасты. Именно томатная паста даст блюду нужную кислинку.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Через еще 15 минут такого тушения добавить на сковороду нарезанный лук. Продолжить тушить.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

В это время помидоры помыть и нарезать дольками (пластинками), но не мельчить их.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Через еще 10 минут добавить на сковороду помидоры. Именно благодаря помидорам блюдо обретет сладковатый привкус. Накрыть крышкой и продолжить тушить до готовности мяса.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Можно пока подготовить чеснок. Его надо почистить и нарезать кружочками.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Когда мясо приготовилось, добавить чеснок в блюдо, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Чахохбили должно пропитаться чесноком.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Теперь можно наслаждаться волшебным ароматом и вкусом приготовленного вами блюда.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Чахохбили из свинины получилось ничуть не хуже, чем из птичьего мяса.

Рецепты приготовления чахохбили по-грузински из разных видов мяса и рыбы

Какая картинка встает у вас перед глазами, когда вы слышите грузинское слово «чахохбили»? Скорее всего, воображение сразу же рисует аппетитное рагу из курицы. Нежные кусочки птицы, которые томились в густом чесночно-томатном соусе с луком и специями.

А знаете ли вы, что изначально это блюдо готовилось из фазанов? Сейчас не только из дичи или курятины в домашних условиях можно потушить крупную нарезку, но и из мяса домашних животных. Сначала это национальное кушанье подвергается «сухой обжарке», а после появления обалденной корочки соединяется с овощами и напитывается их соком.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Изюминкой чахохбили можно назвать приправу уцхо-цунели, придающую еде сладковато-ореховый аромат. Он появляется благодаря голубому пажитнику. Однако можно использовать и хмели-сунели с душистым шафраном. В классическом рецепте добавляется вино, эстрагон с орегано и пюре из сливы.

Считается доброй традицией подавать горячий чахохбили в глиняных чашах со свежим лавашом, стручками свежего острого перца и кувшином белого вина. Кусочком хлебной тонкой пресной лепешки захватывается мясо с луком в кисловатом соусе. Гарнир не предусматривается, однако многие предпочитают все же кушать с картофельной толчонкой.

Грузинское чахохбили из говядины

Как бы не говорили, что чахохбили должно быть непременно из курицы, но все же многие готовят его из говядины. Благодаря длительному тушению в томатах и специям мясо становится безумно вкусным и мягким.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 1 кг.
  • Мясной бульон – 2 стакана.
  • Помидор – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Перец болгарский красный – 2 шт.
  • Свежая зелень – 200 гр.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

1. Мясо хорошенько промываем и избавляем от прожилок. Нарезаем его одинаковыми брусками и без масла обжариваем в сухой толстостенной сковороде 12-15 минут.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

2. Тем временем томаты нарезаем дольками, перец небольшими квадратиками, лук в виде кубиков. Сначала вместе с мясом пассеруем луковую нарезку около 3-5 минут, затем добавляем остальные подготовленные компоненты и томим все вместе еще минут 10.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

3. Вливаем бульон, добавляем томатную пасту и на небольшом огне тушим 60-80 минут, чтобы говядина стала очень мягкой. За это время лишняя жидкость выпарится и кусочки мяса останутся в густом соусе.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

4. Рубим любимую зелень и зубчики чеснока, а потом вместе со специями отправляем их в чахохбили. Через 5-8 минут отключаем плиту и четверть часа блюдо должно постоять под крышкой, чтобы напитаться ароматом приправ.

Как приготовить рыбное чахохбили по грузинскому рецепту

Казалось бы, невероятно, но рыбу тоже можно приготовить по традиционному грузинскому рецепту для мяса, а получится потрясающе вкусный тушеный морепродукт в пряной томатной заливке.

Причем одинаково вкусно получится и с красной, и с белой рыбой. Благодаря лимону и помидорам даже суховатая горбуша станет сочной. Ну а про судака или семгу и говорить даже нечего!

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Если вы хотите эффектно подать это царское кушанье, то запеките в горшочках. Для готовки обычного ужина подойдет и глубокая сковорода или казан небольших размеров.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Лук, зубчик чеснока – 2 шт.
  • Сок лимона, томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • Зелен укропа – ¼ пучка.
  • Перец, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

1. Промытое и обсушенное филе рыбы нарезаем в форме двухсантиметровых толщиной брусков. Слегка подсаливаем эти кусочки и сбрызгиваем 1 ст. л. лимонного сока.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и отправляем на нее нарезку зарумяниваться без масла. Рыба может дать сок, в котором и оставим ее поджариваться до нежной корочки по паре-тройке минут с каждой стороны. Сверху должна получиться корочка, а внутри чуть сыроватая сочная мякоть.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

3. Луковицы нарезаем небольшими квадратиками и пассеруем их до полупрозрачного состояния на 1 ст. л. масла.

4. В овощную поджарку перекладываем румяные кусочки рыбы и тушим около 5 минут. Затем бланшируем помидоры, снимаем с них шкурку, а нежную мякоть измельчаем блендером до состояния пюре.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Отправляем ее вместе с томатной пастой к рыбе и тушим 20 минут. Сдабриваем специями для чахохбили, вливаем оставшуюся 1 ст. л. лимонного сока и подержим на небольшом огне еще минут 5-10 под крышкой.

5. Рубим зелень петрушки или укропа и посыпаем готовое блюдо.

Рецепт чахохбили из свинины на грузинский манер

Помимо лука и томатов во многих грузинских селениях добавляют и другие овощи. Бабушка моих друзей часто приезжает в Казахстан и радует их оригинальным чахохбили из свинины.

Она добавляет морковь, картошку, тыкву и очень много чеснока. Получается эдакое смешанное острое рагу. Однако оно настолько аппетитно и сочно, что даст фору любым другим рецептам.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • Свинина – 750 гр.
  • Томатный сок – 0,7 л.
  • Морковь, лук, картофель – по 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Стручок чили – 1-2 шт.
  • Зубчик чеснока – 5-8 шт.
  • Тыква – 150 гр.
  • Белое вино – ½ стакана.
  • Хмели-сунели, шафран, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

1. Подготовленную свиную мякоть (промытую и обсушенную) нарезаем продолговатыми брусками одинаковой длины и толщины. Выкладываем кусочки на разогретую сковороду и готовим по паре минут с каждой стороны методом «сухого» обжаривания. Слегка подсаливаем и сдабриваем молотым перчиком.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

2. Лук и чесночные зубчики мелко крошим и высыпаем в сковороду к мясу. Периодически помешивая, пассеруем 5 минут, чтобы овощи отдали свой сок.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

3. Крошим перец, морковь, тыкву и помидоры без шкурки небольшими пластинками одинаковой толщины. Отправляем к предыдущим ингредиентам. Через 5 минут вливаем белое вино и тушим еще минут 10. Добавляем томатный сок и томим блюдо на маленьком огне не менее получаса.

4. Нарезаем картошку двухсантиметровыми кубиками или дольками и высыпаем к мясо-овощной смеси. Сдабриваем специями, закидываем чили целым стручком и варим все до готовности картофеля (минут 20-25).

5. Дав настояться под крышкой треть часа, раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу со свежим лавашем.

Чахохбили из баранины с картошкой и перцем

Как же обойти стороной и любимую горцами баранину? А чтобы чахохбили не казалось слишком жирным, можно добавить несколько картофелин, которые вберут в себя сочную соус-сурпу.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Лук – 6 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Лук-порей – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Масло сливочное – 1 ст. л.
  • Уцхо-сунели – 1 ст. л.
  • Мята, эстрагон, красный перец, кориандр, шафран, соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

1. Баранину нарубим крупными кусками (до 3-4 см толщиной) и отправим в сухую глубокую сковороду обжариваться на небольшом огне. Через 5 минут нам надо будет слить вытопившийся жирок вместе с мясным соком, чтобы у нас была не тушеная, а обжаренная мякоть.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

2. Луковицы нашинкуем соломкой и отдельно пассеруем на сливочном масле. Затем переложим овощ к мясу и, перемешивая, продолжим обжарку еще 5-10 минут.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

3. Помидоры измельчим блендером в густую однородную массу и зальем получившимся соусом содержимое сковороды. Добавим все специи, нашинкованный лук-порей и хорошо перемешаем. На небольшом огне потушим минут 40.

Если нет помидор, то можно развести томатную пасту водой (в пропорции 3 к 1) и на ее базе уваривать мясо. Если вы возьмете только густую томатную пасту, она в три раза быстрее загустеет и блюдо вместо тушения начнет пригорать.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

4. Нарежем болгарский перец прямоугольниками и добавим в чахохбили. Подсолим и продолжим томление под крышкой еще 5 минут.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

5. Картошку порубим кубиками и соединим с чахохбили. Минут через 15-20 блюдо будет практически готово. Стоит попробовать картошку на мягкость и соль.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

6. Остается только измельчить зелень и посыпать ею чахохбили. Через четверть часа можем угощать наших едоков.

Видео – Чахохбили из кролика по-грузински

Чем кролик хуже курицы? Мало мяса, твердый, костистый? Ошибаетесь! Из него получаются великолепные блюда. Главное, надо знать, как это сделать правильно, и тогда шикарная еда станет украшением вашего стола.

Очень рекомендую приготовить домашнего «зайца» по рецепту Жоржа. В видео-ролике он поделится своими секретами. Также вы собственными глазами увидите какими приемами следует пользоваться при подготовке овощей.

Аж слюнки потекли от увиденного! Не знаю как вы, а я сегодня точно куплю кролика и дома испытаю все рекомендации.

Хотелось бы еще сказать пару слов про мясо. Индейку, дичь и гусятину тоже можно приготовить по аналогичным рецептам и получится вкуснейшее чахохбили. А если сделать ассорти из кусочков разных видов птицы, то получится по истине королевское блюдо!

Кстати, если с вами будут кушать маленькие дети, то количество чеснока и специй можно уменьшить, а кости убрать еще на этапе подготовки мясных кусочков к обжарке. Хотя соус благодаря «косточкам» становится более наваристым, все же для детей существует опасность их проглотить или наколоться. Поэтому лучше всего для малышей использовать только нарезку из мякоти.

Мясо же домашнего скота лучше всего брать свежее и молодых особей, а не растаявшее из морозилки. Тогда будет гораздо более нежное и ароматное блюдо.

Чахохбили из свинины - рецепт пошаговый с фото

Чем больше будет лука, тем более сочным будет блюдо и мясо быстрее «промаринуется» его соком во время тушения. Обычно на 1 кг мякоти берутся очень большие 3-4 луковицы. Только не забывайте, что и от помидор будет много жидкости, поэтому количество овощей стоит заранее регулировать. Овощная смесь с мясом в идеале должны идти в пропорции 1 к 1.

У некоторых людей от томатов со специями бывает сильная изжога. Одна знакомая посоветовала добавлять во время готовки пару ложек сметаны или домашнего жирного кефира – они немного скрасят кислоту и придадут тонкую нотку сливочного аромата.

Приятного аппетита и настоящего грузинского вкуса с домашним чахохбили!

Источники:
http://kulinarnayakarusel.ru/chahohbili.html
http://recepty-multivarki.com/plov-iz-burogo-risa-v-multivarke/

Ссылка на основную публикацию