Суп из гуся с лапшой – рецепт
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 1:30 ч.
Лапша (нарезка различной формы из тонкого теста), в различных ее проявлениях с разными видами мяса, пришла к нам из кухни тюркских народов. У данного рецепта супа из гуся имеются прочные татарские корни. Суп с лапшой является простым и вкусным блюдом. Мясо мука, вода и соль. Этого достаточно чтобы приготовить суп-лапшу в самом простом и урезанном ее варианте. Вкус блюда можно намного улучшить, используя яйца и приправы для теста, лук и немного картофеля для супа. Вместо лапши домашнего приготовления можно использовать различные макаронные изделия. Из сотен разновидностей в продаже имеются весьма интересные варианты для блюд азиатского направления. Изготовление настоящей домашней азиатской лапши – это непростая задача. Но не стоит расстраиваться. Даже не имея навыков, можно приготовить вполне достойное блюдо.
- костистые части гуся – 300 гр.
- гусиный жир – 50 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель – 4 шт.
- шампиньоны замороженные – 100 гр.
- мука пшеничная – 150 гр.
- яйцо куриное – 1 шт.
- карри – на кончике ножа
- хмели-сунели – 0.5 ч. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- соль – по вкусу
Средняя оценка этого блюда
1 человек оценили рецепт
Начинаем готовить суп из гуся с лапшой по рецепту, для этого нам потребуется полтора часа Возьмем крыло от домашнего деревенского гуся и дополнительно опалим его на газе. Некоторый запах паленого пера придает гусю и бульону из него яркий аромат дичи. Поставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь и поместим туда крыло. Добавим соль и будем варить бульон не менее полутора часов на малом огне.
Приготовим компоненты для теста, из которого мы будем нарезать лапшу. Нам понадобится мука, куриное яйцо, приправы и соль.
Смешиваем все компоненты теста и быстро, руками производим замес. Постоянно добавляем муку. Тесто для домашней лапши должно быть плотным и не прилипать к рукам. Раскатываем тесто на пластины толщиной до 2 мм и нарезаем острым ножом на лапшу длиной до 4-5 см. Лапшу откладываем в сторону. Хорошо, когда она немного подсохнет.
Промоем картофель и лук для супа, приготовим шампиньоны.
Бульон из гуся сварился. Вынем из него косточки и разваренную гусятину. Некоторые кусочки мяса можно будет потом разложить по тарелкам. Закладываем в наш суп всю изготовленную лапшу, нарезаем очищенный картофель и отправляем его вслед, в кастрюлю.
На отдельной сковороде растапливаем нарезанный гусиный жир и обжариваем нарезанный лук с шампиньонами. Закладываем готовую заправку в суп-лапшу из гуся. Варим суп 15-20 минут до полной готовности лапши и картофеля. Добавляем соль.
На заключительном этапе закладываем в кастрюлю домашнюю сушеную зелень и лавровый лист.
Суп из гуся с лапшой готов. Снимаем его с огня и разливаем по глубоким тарелкам. Добавляем нарезку укропа, майонез или сметану и подаем на стол. Мы узнали как приготовить суп из гуся.
Домашняя лапша на гусиных потрошках.
Ингредиенты
- голова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.
- яйца куриные 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- мука примерно 300 гр.
- соль
- лавровый лист
- перец душистый
Пошаговый рецепт приготовления
Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно – Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.
Итак. В качестве “бонуса” при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:
Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.
Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.
Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу
Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте – никакой воды! Ни капли! Это важно!
Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.
Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений – необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.
Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто “паутинку”, мне нравится толщина примерно в 1 мм)
Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.
Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2
Должен получится вот такой неплохой “наполеон”
Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.
Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.
Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.
Бульон у нас явно мутный и некрасивый
Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.
Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один – осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.
Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.
Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем “прозапас”, мы же хозяйственные люди.
Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.
Суп с домашней лапшой и курицей — пошаговый рецепт самого вкусного куриного супа
Сегодня я покажу Вам рецепт, который всегда будет в наших головах и который любят абсолютно все дети, взрослые, мамы, папы, бабушки, дедушки. Друзья я всех приветствую и сегодня у нас суп с домашней лапшой и курицей. Лапшу будет готовить самостоятельно в домашних условия без помощи каких-либо кухонных машин. Узнаем некоторые секреты вкусного, наваристого и красивого бульона ну и не только.
Куриный суп с домашней лапшой или суп лапша с курицей по-домашнему
Приготовление данного куриного супа можно разделить на три этапа.
1 этап. Приготовление наваристого и прозрачного бульона.
2 этап. Приготовление домашней лапши.
3 этап. Сборка супа, то есть соединить все ингредиенты в одной общей кастрюле.
Итак, начинаем по порядку.
1 этап. Чтобы получить наваристый бульон не скупитесь на курице. Можно взять целого бройлера и разделать его на порционные куски, а можно сразу купить отдельные ее составляющие. Сегодня я взял голени. Такие ножки будут украшением готового супчика и их смело можно подать индивидуально каждому в тарелку.
Посмотрите сами на фото ниже…
Куриное мясо готовится очень быстро, минут 30-40 для него будет достаточно. Заливаем их холодной водой, ставим на огонь и не забываем убирать пену. А сейчас давайте пробежимся по ингредиентам для супа:
Для бульона:
- Куриные голени — 6-7 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для заправки:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
А ингредиенты домашнего теста я описал ниже.
Кстати, а какой Ваш любимый суп? У меня на блоге есть много рецептов супов в категории «первые блюда». Там можно например найти еще один мой любимый рецепт: щи из квашенной капусты, который я готовил совсем не давно. Проходим по ссылке и знакомимся.
А Вы знали? Чтобы бульону придать дополнительно красивый и насыщенный цвет, нужно просто взять два овоща, морковь и лук, разрезать их пополам, поджарить на сухой сковородке, до коричневого цвета и сбросить их в бульон.
Если бы на момент приготовления у меня был бы корень сельдерея, то его бы я также без сомнения добавил в кастрюлю с курицей. Кстати лук и корень можно не чистить, а достаточно просто хорошо помыть под водой и добавить вместе с шелухой. Только в конце нужно будет просто процедить бульон.
Когда пойдет пена, то тут нужно не зевать и вовремя ее убирать. Посмотрите как она обильно появляется.
Ну все, как только бульон закипит убавляем огонь на минимум и варим минимум 40 минут. Вода должна едва кипеть, а курица медленно в ней томиться. За 10 минут до конца добавим перец горошком и пару штук лаврового листа. Если планируете подавать суп детям, то от перца можно вовсе отказаться.
А пока давайте займемся вторым этапом приготовления домашнего куриного супа и приготовим лапшу.
Как приготовить домашнюю лапшу? Рецепт теста для супа с пошаговыми фото
2 этап. В глубокую миску или прямо на стол высыпаем буквально 1 стакан муки, разбиваем в нее яйцо и добавляем щепотку соли. Теперь осталось замешать достаточно тугое тесто.
Ингредиенты домашнего теста:
- Мука — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Настоящая яичная, домашняя лапша готовится без добавления воды! Тесто у такой лапши очень плотное и разварить такую лапшу уже не получится. Даже самая тоненькая лапшинка будет хорошо держать форму в супе! Именно поэтому домашние куриные супы и славятся, а есть их одно удовольствие, если они приготовлены именно с такой домашней лапшой.
Даже когда тесто уже вроде бы перестало липнуть к рукам, то все равно нужно добавить муки и продолжать замешивать. Оно должно стать очень плотным, но и не превратиться в камень. Я думаю, что во время приготовления Вы сами почувствуете нужную консистенцию.
Главное когда тесто будет готово, накройте его и дайте ему полежать, чтобы клейковина муки набухла.
Вы можете заранее заготовить такую лапшу, высушить и хранить ее можно легко до месяца в домашних условиях.
Когда оно полежит, тесто для супа становится эластичным и с ним уже не так трудно работать как было вначале. Раскатываем его в большой и тоненький пласт, толщиной примерно 1 мм. Через него должен просвечиваться стол, на котором раскатываем. Задача это не из легких, но нужная.
Посыпаем его с двух сторон мукой и даем полежать немного, чтобы оно подсохло. А чтобы ускорить процесс можно поместить его в духовку и подержать там несколько минут, но ни в коем случае не передержите, 1.5-2 минуты при 180 градусов более чем достаточно.
Теперь можно пойти двумя путями:
1. Свернуть тесто в гармошку или трубочкой и обычным ножом нарезать соломкой. Посмотрите как у меня на фото ниже…
2. И второй путь — это не сворачивая пласт из теста, нарезать соломку. В этом случае в помощь Вам будет нож для пиццы.
Толщину лапши регулируйте по своему вкусу. Кто-то любит как я длинную и широкую, а кто-то короткую и толщиной со спичку. Так что этими способами можете нарезать по своему индивидуальному вкусу.
В таком состоянии ее можно засушить и хранить например в стеклянной банке, и использовать по требованию. Просто заранее приготовьте на несколько порций.
Домашняя лапша для супа готова! А мы двигаемся дальше к третьему этапу приготовления…
Как приготовить куриный суп с домашней лапшой? Пошаговый рецепт с инструкцией
3 этап. Чтобы мука от лапши не замутила наш бульон и суп в целом, отварим ее в отдельной кастрюле, в подсоленной воде, до полу готовности. Это только для той лапши, которая сильно запылилась мукой.
Теперь пора нарезать мелко лук и натереть морковь. Если готовите для детей, то можно морковь порезать звездочками, это им очень нравиться.
Обжарим эти два овоща, до румяна, на кусочке сливочного масла.
Самое время достать из бульона все лишнее, посолить его по вкусу и отправить в него нарезанный картофель. По необходимости нужно процедить бульон, чтобы ничего лишнего в нем не было. Если Вы варили из целой курочки, то достаньте ее, остудите, отделите мясо от костей и отправьте обратно.
Через 4-5 минут пора отправлять зажарку и процеженную, полуготовую лапшу, варим еще 2-3 минуты. Теперь лапше достаточно просто побыть в бульоне, до готовности она сама дойдет в горячем супе.
В конце я еще добавляю пару листиков лаврушки и зелень по вкусу.
Вкуснейший, очень насыщенный еще кипящий суп с домашней лапшой и курицей готов! Разливаем его по тарелкам и не забываем про голени.
Надеюсь рецепт Вам понравился и Вы поделитесь им со своими друзьями. А может у Вас есть свои рецепты или замечания по данному, буду рад если поделитесь.
Домашняя лапша на гусиных потрошках.
Ингредиенты
- голова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.
- яйца куриные 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- мука примерно 300 гр.
- соль
- лавровый лист
- перец душистый
Пошаговый рецепт приготовления
Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно – Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.
Итак. В качестве “бонуса” при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:
Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.
Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.
Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу
Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте – никакой воды! Ни капли! Это важно!
Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.
Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений – необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.
Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто “паутинку”, мне нравится толщина примерно в 1 мм)
Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.
Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2
Должен получится вот такой неплохой “наполеон”
Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.
Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.
Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.
Бульон у нас явно мутный и некрасивый
Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.
Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один – осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.
Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.
Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем “прозапас”, мы же хозяйственные люди.
Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.
Рецепт: Суп гусинный с домашней лапшой – По татарски
Сегодня я решила приготовить супчик с домашней лапшой.
Для него нам понадобится: гусиное мясо на кости, картофель, морковь для придания яркости бульону, а так же яйца и мука для приготовления лапши. Чтобы тесто на лапшу было более пластичное, я добавляю 1 ст л растительного масла.
В кастрюлю ложим мясо и наливаем немного воды, чтобы бульон быстрее закипел. А в это время ставим чайник с водой и доводим его до кипения, чтобы долить воду до нужного объема.
Оставляем вариться мясо минут на 40-60 мин, время зависимости от размера кусков.
А тем временем готовим лапшу.
Для нее разбиваем яйца и всыпаем всю муку сразу, солим и добавляем растительное масло. Вымешиваем тугое тесто.
Тесто наминаем и оставляем настояться, накрыв его тарелкой, чтобы не подсохло.
 Затем тесто раскатывем в тонкую лепешку, накручиваем на скалку и прорезаем по скалке сверху, а затем, убрав скалку, образовавшиеся пласты теста разрезаем еще раз по вдоль, полоски слаживаем стопкой.
И нарезаем тонкую лапшу.
Оставляем ее подсохнуть
Овощи чистим, картофель нарезаем брусками, морковь натираем на крупной терке. После того, как мясо будет почти готово, в бульон опускаем картофель и варим до полуготовности, затем сбрасываем морковь, даем супу закипеть.
Всыпем лапшу, доводим суп до кипения и даем лапше всплыть.
Суп готов- отключаем плиту и разливаем по тарелкам и добавляем приправы, у меня сушеный укроп. Приятного аппетита!
Видео:
Суп с лапшой
Суп с лапшой едят даже привередливые едоки и гурманы, и тому есть объяснение. Варёные овощи в супе любят не все, а от вкусного супа с лапшой мало кто откажется. Подробней о супе с лапшой .
| ← Предыдущая | Следующая → |
| ← Предыдущая | Следующая → |
