Суп с потрохами
Суп с потрохами — суп на курином бульоне с овощами и вермишелью, с добавкой отваренных куринных потрошков: пупки, сердечки, печень. Пошаговый рецепт с фото
Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность — сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.
Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки — это особенность супа, благородная добавка. Потроха, или субпродукты — отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами — языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т. д.
Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить салат с куриной печенью — удивитесь, как это вкусно.
Суп с потрохами. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Куриные голени 2 шт
- Куриные потроха 200 гр
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Картофель 3-4 шт
- Петрушка, укроп 3-4 веточки
- Вермишель 3-4 ст. л.
- Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
- Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
- Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.
куриные голени, куриные потроха, картофель, лук, морковка, вермишель, чеснок, специи, зелень
Сварить прозрачный куриный бульон
Сварить в бульоне молодые овощи
Сердечки варить 10 минут
Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится
Добавить мелкую вермишель
Добавить в суп с потрохами зелень
Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью
Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Суп с куриными потрошками и рисом
Суп с куриными потрошками и рисом всегда будет уместным за семейным столом. Это вкусное и сытное первое блюдо. Все домочадцы останутся довольными. Готовится такой куриный суп легко и просто.
Продукты | ||
Желудки куриные – 100 г | ||
Сердечки куриные – 100 г | ||
Печень куриная – 100 г | ||
Рис – 70 г | ||
Картофель – 1 шт. (200 г) | ||
Лук репчатый – 1 шт. | ||
Морковь – 1 шт. | ||
Масло растительное – 2 ст. ложки | ||
Петрушка свежая – 1 веточка | ||
Укроп свежий – 1 веточка | ||
Соль – по вкусу | ||
Перец чёрный молотый – по вкусу | ||
Вода – 2 л |
Подготовить продукты для приготовления супа с рисом и куриными потрошками.
Куриные желудочки промыть и нарезать средними кусочками.
Желудки залить водой и сварить до мягкости. Если куриные желудочки не были заморожены, они сварятся относительно быстро, за 30-35 минут. В конце варки можно подсолить бульон.
Куриные сердечки и печень почистить от всего ненужного, промыть. Сердечки разрезать пополам. Печень нарезать средними кусочками.
В кастрюлю с желудками отправить сердечки.
Следом добавить куриную печень. Варить при среднем кипении 7 минут. Если будет образовываться пена, то ее нужно снять шумовкой или обычной ложкой.
Картофель почистить и нарезать брусочками.
Добавить картошку в суп с потрошками.
Хорошо промыть рис и добавить в суп следом за картошкой.
Варить суп с рисом еще 10-15 минут, до мягкости картофеля и риса.
Лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
Обжарить лук с морковкой на разогретой сковороде с растительным маслом до легкой румяности лука и мягкости моркови.
Добавить в суп с куриными потрошками и рисом обжаренные овощи. Попробовать, добавить соль и перец по вкусу.
Как только суп закипит, можно его снимать с огня.
При подаче добавить в суп с куриными потрошками и рисом мелко нарезанную свежую зелень.
Приятного вам аппетита!
3 спасибо | 0 |
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Вкусно с Любовью
Популярные публикации
Последние комментарии
Куриный супчик с потрошками
Танцы от плиты и до компа!!
Увидела в магазине свеженькие куриные сердечки, печеночку, желудки .Ох, как же мне захотелось супчику куриного, да с потрошками.
Приготовление правильно куриного супа с потрошками, не самый простой вопрос. Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, с тех самых потрошков?
Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, крылья,спинки,каркас грудки,, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается.Вот из этих потрохов и сварим дивный и вкусный, так желаемый Жегловым, супчик куриный да с потрошками.
Глеб Жеглов: «Сейчас бы супчику куриного, да с потрошками! А, Шарапов?
Не отказался бы ты от супчика куриного, да с потрошками?»
А Володя Шарапов со своими щами …
Для этого рецепта нам понадобится: Куриные запчасти — 500грамм.
Куриные потрошка — 200 грамм, Морковь – 1шт,Лук — 1 шт., Чеснок — 3-4 зубчика, Картофель — 3-4 шт. Петрушка, укроп — 3-4 веточки
Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый
Стоит сразу предупредить, что куриные потрошка варятся совершенно по разному.
Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.
Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут
Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2лавровых листика и сварить куриные запчасти — около 30 минут. Варим светлый прозрачный бульон.
Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.Уже начало лета, появились молодые овощи. Для супа возьмем только молодые картошку, морковку, чеснок. Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени, спинки и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанную морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца . Если нет — можно добавить 1 ч.л. сухого сладкого перца крупного помола.
Сварить в бульоне молодые овощи. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении. Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.
Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.Сердечки варить 10 минут
Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут. Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится
Посолить и поперчить суп — по вкусу.
К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Затем сразу же добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Можно вместо картошки в суп добавить домашнюю лапшу, но называться супчик будет по-другому. Домашняя куриная лапша с потрошками.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Суп с куриными потрошками – 2 рецепта
Супы являются неотъемлемой частью нашего повседневного рациона. Для нормальной работы организма нам необходимы различные овощные отвары и бульоны, которые нормализуют все пищеварительные процессы. Разнообразие всех существующих супов позволит нам каждый день пробовать новый рецепт. Самые популярные рецепты первых блюд – супы с добавлением мяса или рыбы. Один из наиболее интересных и достаточно простых рецептов – суп с куриными потрошками.
Рецепт №1. Вкусный рисовый суп с куриными потрошками
С добавлением крупы (в нашем случае риса) мы получим ароматное, сытное и питательное блюдо, которое подойдет как совсем маленьким детям, так и их родителям.
- куриная печень – 100 г;
- куриные желудки – 100 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- картофель – 250 г;
- рис – 1/2 стакана;
- лавровый лист;
- морковь – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец;
- свежая зелень.
Приготовление
Приготовление супа необходимо начать с подготовки потрошков. Их следует тщательно помыть в большом количестве воды, а затем разрезать на более мелкие части (попутно удаляя все лишнее).
В кастрюлю наливаем 2,5 л чистой питьевой воды. Опускаем в воду потрошки, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь.
Доводим воду до кипения и снимаем пену, образовавшуюся в процессе варки потрошков.
Картофель чистим и моем, а затем нарезаем мелкой соломкой.
Отправляем нарезанный картофель в бульон с потрошками, накрываем кастрюлю крышкой (но не плотно) и продолжаем варить суп.
Морковку чистим, моем и мелко измельчаем любым удобным для вас способом (трем на терке либо нарезаем в виде мелкой соломки).
Поджариваем морковь до полуготовности на сковороде с добавлением 30 мл подсолнечного масла.
Рецепт №2. Суп с куриными потрошками, овощами и булгуром
Чем проще блюдо, тем оно вкуснее и полезней. Такого утверждения придерживается большинство людей, тем или иным образом причастных к приготовлению пищи. Салаты, супы, тушеные овощи, крупы и запеченное мясо – вот основной набор блюд для повседневного меню. Конечно, иногда душа прости чего-нибудь необычного или экзотического, но это тема не для сегодняшнего рецепта. А сегодня мы будем готовить очень вкусный суп на куриных потрошках. Молодые овощи и восточный булгур, недавно ставший популярным и у нас, сделают этот суп блюдом, достойным особого внимания.
Для приготовления супа из куриных потрошков нам будут необходимы такие ингредиенты:
- молодой картофель – 3 шт.;
- молодая морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубец;
- булгур – 1/2 стакана;
- куриные потрошки – 150 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- укроп – несколько веточек;
- соль, перец, лавровый лист.
Как сварить вкусный суп с куриными потрошками
В небольшую кастрюльку наливаем 2 литра чистой питьевой воды и ставим ее на огонь.
Куриные желудочки и печень тщательно моем и отправляем в кастрюлю с водой.
Добавляем к ингредиентам лавровый лист и доводим воду до кипения. В процессе закипания на поверхности воды начнет образовываться пена, которую необходимо убрать при помощи ложки или небольшого сита.
Молодую картошку чистим и моем. Нарезаем ее мелкой соломкой и отправляем в кипящий бульон с потрошками.
Суп с куриными потрошками – рецепт пошаговый с фото
Войти
Потрошки. Суп с куриными потрохами на курином бульоне.
Суп с потрохами и лапшой, на курином бульоне с шафраном , густой достаточно. Под катом..
Этот суп густой достаточно, потрошков там много, чем и ценен))
Сперва фотографии , рецепт и пара фото ниже.
Материал 🙂
Домашняя бульонная курица 1, 3 кг
Подготовленные для отваривания потроха
Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)
Желудки (7шт) – 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .
Курица домашняя , «бульонная» – 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать вдоль на 2 части. (Можно варить и целую ). Такие куры варятся по несколько часов J .
Лук репчатый – 4–5 шт. Очистить и вымыть.
Морковь – 1 корнеплод (среднего размера).
Шафран – 1 упаковка . Развести в небольшом количестве воды и дать настояться.
Петрушка, укроп – несколько веток.
Лавровый лист 2-3шт.
Перец горошком , соль.
Кастрюля вместительная, объемом не менее 5 л (авторы поста варят бульон в кастрюле объемом 8 л, что бы было просторно и курице и потрохам) .
Горшок чугунный (или не чугунный или сотейник, кастрюлька ) объемом 1,5- 1, 7 л.
Лапша – 120 г. В принципе пойдет любая, но в данном рецепте была покупная (для лагмана , в составе только соль , мука и вода ) . Домашняя , подсушенная в духовом шкафу лапша приветствуется. Очень интересно ведет себя в потрошках паста орзо! (очень интересный вариант)).
Печень отварить отдельно в течении 15 мин. Для этого в небольшой сотейник (объемом 1-1,5 л) влить воды, подсолить немного , добавить репчатый лук – 1шт , черный перец горошком – 5-8шт, несколько веток петрушки и лавровый лист. Кипятить при слабом кипении в течении 10 -15 минут, затем опустить в сотейник печень (отмытую) и варить в течении 10 -15 минут (пенку осторожно снимать во время отваривания). Печень можно отварить и предварительно, но лучше к тому моменту, когда суп с потрошками будет почти готов.
Курицу , сердечки и желудки (подготовленные, отмытые ) поместить в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объёмом 5- 6 литров залить до верха, если , как в нашем случае объемом 8 л, то залить воды чуть меньше, всё это с учетом того, что курица деревенская бульонная и вариться будет не менее 3 – 3, 5 ч, вода , следовательно, будет выкипать..) . Дать закипеть, снять пенку при помощи перфорированной ложки и варить при слабом кипении в течении 3 – 3, 5 ч (учитывая что куры и потроха от деревенской курицы. Через 1 час после закипания, в кастрюлю с курице и потрохами прибавить 3 репчатых луковицы, петрушки несколько веток, укроп, перец. За 1 час до готовности подсолить умеренно. В конце отваривания процедить шафран и влить в кастрюлю.
Когда курица и потроха будут готовы (станут мягкими, но доводить до полного разваривания курицу и потроха не следует , время отваривания зависит от возраста курицы и т.д..) , извлечь из кастрюли курицу и потроха, бульон процедить сквозь сито.
Нарезать желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердечки уже нарезаны их резать мельче не стоит).
В горшок (сотейник) объемом 1, 5 л сложить желудки сердечки , дать закипеть, добавить лапшу и проварить до готовности лапши . Добавить отварную печень (печень можно добавить и непосредственно в тарелки, но нам ближе добавлять печень прямо в горшок). Посыпать свежими травами – петрушкой, укропом, зеленым луком. В данном рецепте лапша варилась 2 минуты.
Разлить по тарелкам ).
Бульон можно приготовить заранее (да хоть за сутки) и уже в нем варить потрошки (сердце и желудки). В таком случае варить следует с луком , морковью..или поджарить лук и морковь и добавить к потрошкам в конце приготовления, на этапе «до лапши» и петрушки.
Печень необходимо варить отдельно и никогда вместе с потрошками (по причине того, что время приготовления печени на много меньше времени приготовления потрошков и курицы..) .
Если потрошки не от домашней птицы, то вариться они будут гораздо меньше.
Потрошки птичьи можно варить в говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах есть достаточное количество рецептов , где требуется отваривать потроха птицы (индейки, гуся..) именно на мясном бульоне (говяжьем).
Потроха можно варить без курицы, а с куриными лапками, крылышками и шейками. Это очень хороший вариант потрохов.
Можно приготовить потрошки , используя бульон в котором варились только потроха.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУРИНЫХ ЛАПОК (в любых блюдах) – НЕОБХОДИМО УДАЛЯТЬ ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ НОГТЕВЫЕ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТЬ ЭТО С КОГТЯМИ! Возмутительно , когда у куриных лап не удаляют ногтевые фаланги! Это все одно , что варить мясной бульон ( например для студня) с копытами !
Бывает так (у нас один раз было) , что потроха готовы раньше курицы, тогда их следует извлечь при помощи шумовки, а курицу продолжать варить до готовности.
Все)
Готово )
Источники:
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150527
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43841473545/prev
http://vkys.info/366-sup-s-kurinymi-potroshkami-2-recepta.html
http://bufetum.livejournal.com/55465.html
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43841473545/prev