Суп с куриными потрошками – рецепт пошаговый с фото

Суп с потрохами

Суп с потрохами — суп на курином бульоне с овощами и вермишелью, с добавкой отваренных куринных потрошков: пупки, сердечки, печень. Пошаговый рецепт с фото

Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность — сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.

Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки — это особенность супа, благородная добавка. Потроха, или субпродукты — отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами — языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т. д.

Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить салат с куриной печенью — удивитесь, как это вкусно.

Суп с потрохами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриные голени 2 шт
  • Куриные потроха 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Картофель 3-4 шт
  • Петрушка, укроп 3-4 веточки
  • Вермишель 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
  1. Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
  2. Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

куриные голени, куриные потроха, картофель, лук, морковка, вермишель, чеснок, специи, зелень

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Сварить прозрачный куриный бульон

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Сварить в бульоне молодые овощи

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Сердечки варить 10 минут

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Добавить мелкую вермишель

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Добавить в суп с потрохами зелень

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Суп с куриными потрошками и рисом

Суп с куриными потрошками и рисом всегда будет уместным за семейным столом. Это вкусное и сытное первое блюдо. Все домочадцы останутся довольными. Готовится такой куриный суп легко и просто.

Продукты
Желудки куриные – 100 г
Сердечки куриные – 100 г
Печень куриная – 100 г
Рис – 70 г
Картофель – 1 шт. (200 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Петрушка свежая – 1 веточка
Укроп свежий – 1 веточка
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Вода – 2 л

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Подготовить продукты для приготовления супа с рисом и куриными потрошками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Куриные желудочки промыть и нарезать средними кусочками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Желудки залить водой и сварить до мягкости. Если куриные желудочки не были заморожены, они сварятся относительно быстро, за 30-35 минут. В конце варки можно подсолить бульон.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Куриные сердечки и печень почистить от всего ненужного, промыть. Сердечки разрезать пополам. Печень нарезать средними кусочками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

В кастрюлю с желудками отправить сердечки.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Следом добавить куриную печень. Варить при среднем кипении 7 минут. Если будет образовываться пена, то ее нужно снять шумовкой или обычной ложкой.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Картофель почистить и нарезать брусочками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Добавить картошку в суп с потрошками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Хорошо промыть рис и добавить в суп следом за картошкой.
Варить суп с рисом еще 10-15 минут, до мягкости картофеля и риса.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Обжарить лук с морковкой на разогретой сковороде с растительным маслом до легкой румяности лука и мягкости моркови.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Добавить в суп с куриными потрошками и рисом обжаренные овощи. Попробовать, добавить соль и перец по вкусу.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Как только суп закипит, можно его снимать с огня.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

При подаче добавить в суп с куриными потрошками и рисом мелко нарезанную свежую зелень.
Приятного вам аппетита!

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

0

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото 3 спасибоСуп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото 0

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фотоСуп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Вкусно с Любовью

Популярные публикации

Последние комментарии

Куриный супчик с потрошками

Танцы от плиты и до компа!!

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Увидела в магазине свеженькие куриные сердечки, печеночку, желудки .Ох, как же мне захотелось супчику куриного, да с потрошками.

Приготовление правильно куриного супа с потрошками, не самый простой вопрос. Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, с тех самых потрошков?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, крылья,спинки,каркас грудки,, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается.Вот из этих потрохов и сварим дивный и вкусный, так желаемый Жегловым, супчик куриный да с потрошками.

Глеб Жеглов: «Сейчас бы супчику куриного, да с потрошками! А, Шарапов?

Не отказался бы ты от супчика куриного, да с потрошками?»
А Володя Шарапов со своими щами …

Для этого рецепта нам понадобится: Куриные запчасти — 500грамм.
Куриные потрошка — 200 грамм, Морковь – 1шт,Лук — 1 шт., Чеснок — 3-4 зубчика, Картофель — 3-4 шт. Петрушка, укроп — 3-4 веточки
Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый

Стоит сразу предупредить, что куриные потрошка варятся совершенно по разному.

Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут

Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.

В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2лавровых листика и сварить куриные запчасти — около 30 минут. Варим светлый прозрачный бульон.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фотоСуп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.Уже начало лета, появились молодые овощи. Для супа возьмем только молодые картошку, морковку, чеснок. Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.

Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени, спинки и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанную морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца . Если нет — можно добавить 1 ч.л. сухого сладкого перца крупного помола.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Сварить в бульоне молодые овощи. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении. Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.

Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.Сердечки варить 10 минут

Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут. Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

Посолить и поперчить суп — по вкусу.

К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Затем сразу же добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Можно вместо картошки в суп добавить домашнюю лапшу, но называться супчик будет по-другому. Домашняя куриная лапша с потрошками.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Суп с куриными потрошками – 2 рецепта

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Супы являются неотъемлемой частью нашего повседневного рациона. Для нормальной работы организма нам необходимы различные овощные отвары и бульоны, которые нормализуют все пищеварительные процессы. Разнообразие всех существующих супов позволит нам каждый день пробовать новый рецепт. Самые популярные рецепты первых блюд – супы с добавлением мяса или рыбы. Один из наиболее интересных и достаточно простых рецептов – суп с куриными потрошками.

Рецепт №1. Вкусный рисовый суп с куриными потрошками

С добавлением крупы (в нашем случае риса) мы получим ароматное, сытное и питательное блюдо, которое подойдет как совсем маленьким детям, так и их родителям.

  • куриная печень – 100 г;
  • куриные желудки – 100 г;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • картофель – 250 г;
  • рис – 1/2 стакана;
  • лавровый лист;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, черный молотый перец;
  • свежая зелень.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Приготовление

Приготовление супа необходимо начать с подготовки потрошков. Их следует тщательно помыть в большом количестве воды, а затем разрезать на более мелкие части (попутно удаляя все лишнее).
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
В кастрюлю наливаем 2,5 л чистой питьевой воды. Опускаем в воду потрошки, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Доводим воду до кипения и снимаем пену, образовавшуюся в процессе варки потрошков.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Картофель чистим и моем, а затем нарезаем мелкой соломкой.
Отправляем нарезанный картофель в бульон с потрошками, накрываем кастрюлю крышкой (но не плотно) и продолжаем варить суп.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Морковку чистим, моем и мелко измельчаем любым удобным для вас способом (трем на терке либо нарезаем в виде мелкой соломки).
Поджариваем морковь до полуготовности на сковороде с добавлением 30 мл подсолнечного масла.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Рецепт №2. Суп с куриными потрошками, овощами и булгуром

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото
Чем проще блюдо, тем оно вкуснее и полезней. Такого утверждения придерживается большинство людей, тем или иным образом причастных к приготовлению пищи. Салаты, супы, тушеные овощи, крупы и запеченное мясо – вот основной набор блюд для повседневного меню. Конечно, иногда душа прости чего-нибудь необычного или экзотического, но это тема не для сегодняшнего рецепта. А сегодня мы будем готовить очень вкусный суп на куриных потрошках. Молодые овощи и восточный булгур, недавно ставший популярным и у нас, сделают этот суп блюдом, достойным особого внимания.

Для приготовления супа из куриных потрошков нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • молодой картофель – 3 шт.;
  • молодая морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубец;
  • булгур – 1/2 стакана;
  • куриные потрошки – 150 г;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль, перец, лавровый лист.

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Как сварить вкусный суп с куриными потрошками

В небольшую кастрюльку наливаем 2 литра чистой питьевой воды и ставим ее на огонь.
Куриные желудочки и печень тщательно моем и отправляем в кастрюлю с водой.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Добавляем к ингредиентам лавровый лист и доводим воду до кипения. В процессе закипания на поверхности воды начнет образовываться пена, которую необходимо убрать при помощи ложки или небольшого сита.
Молодую картошку чистим и моем. Нарезаем ее мелкой соломкой и отправляем в кипящий бульон с потрошками.
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Суп с куриными потрошками – рецепт пошаговый с фото

Войти

Потрошки. Суп с куриными потрохами на курином бульоне.

Суп с потрохами и лапшой, на курином бульоне с шафраном , густой достаточно. Под катом..

Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Этот суп густой достаточно, потрошков там много, чем и ценен))
Сперва фотографии , рецепт и пара фото ниже.

Материал 🙂
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Домашняя бульонная курица 1, 3 кг
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Подготовленные для отваривания потроха
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)

Желудки (7шт) – 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .

Курица домашняя , «бульонная» – 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать вдоль на 2 части. (Можно варить и целую ). Такие куры варятся по несколько часов J .

Лук репчатый – 4–5 шт. Очистить и вымыть.

Морковь – 1 корнеплод (среднего размера).

Шафран – 1 упаковка . Развести в небольшом количестве воды и дать настояться.

Петрушка, укроп – несколько веток.

Лавровый лист 2-3шт.

Перец горошком , соль.

Кастрюля вместительная, объемом не менее 5 л (авторы поста варят бульон в кастрюле объемом 8 л, что бы было просторно и курице и потрохам) .

Горшок чугунный (или не чугунный или сотейник, кастрюлька ) объемом 1,5- 1, 7 л.

Лапша – 120 г. В принципе пойдет любая, но в данном рецепте была покупная (для лагмана , в составе только соль , мука и вода ) . Домашняя , подсушенная в духовом шкафу лапша приветствуется. Очень интересно ведет себя в потрошках паста орзо! (очень интересный вариант)).

Печень отварить отдельно в течении 15 мин. Для этого в небольшой сотейник (объемом 1-1,5 л) влить воды, подсолить немного , добавить репчатый лук – 1шт , черный перец горошком – 5-8шт, несколько веток петрушки и лавровый лист. Кипятить при слабом кипении в течении 10 -15 минут, затем опустить в сотейник печень (отмытую) и варить в течении 10 -15 минут (пенку осторожно снимать во время отваривания). Печень можно отварить и предварительно, но лучше к тому моменту, когда суп с потрошками будет почти готов.

Курицу , сердечки и желудки (подготовленные, отмытые ) поместить в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объёмом 5- 6 литров залить до верха, если , как в нашем случае объемом 8 л, то залить воды чуть меньше, всё это с учетом того, что курица деревенская бульонная и вариться будет не менее 3 – 3, 5 ч, вода , следовательно, будет выкипать..) . Дать закипеть, снять пенку при помощи перфорированной ложки и варить при слабом кипении в течении 3 – 3, 5 ч (учитывая что куры и потроха от деревенской курицы. Через 1 час после закипания, в кастрюлю с курице и потрохами прибавить 3 репчатых луковицы, петрушки несколько веток, укроп, перец. За 1 час до готовности подсолить умеренно. В конце отваривания процедить шафран и влить в кастрюлю.

Когда курица и потроха будут готовы (станут мягкими, но доводить до полного разваривания курицу и потроха не следует , время отваривания зависит от возраста курицы и т.д..) , извлечь из кастрюли курицу и потроха, бульон процедить сквозь сито.

Нарезать желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердечки уже нарезаны их резать мельче не стоит).

В горшок (сотейник) объемом 1, 5 л сложить желудки сердечки , дать закипеть, добавить лапшу и проварить до готовности лапши . Добавить отварную печень (печень можно добавить и непосредственно в тарелки, но нам ближе добавлять печень прямо в горшок). Посыпать свежими травами – петрушкой, укропом, зеленым луком. В данном рецепте лапша варилась 2 минуты.

Разлить по тарелкам ).

Бульон можно приготовить заранее (да хоть за сутки) и уже в нем варить потрошки (сердце и желудки). В таком случае варить следует с луком , морковью..или поджарить лук и морковь и добавить к потрошкам в конце приготовления, на этапе «до лапши» и петрушки.

Печень необходимо варить отдельно и никогда вместе с потрошками (по причине того, что время приготовления печени на много меньше времени приготовления потрошков и курицы..) .

Если потрошки не от домашней птицы, то вариться они будут гораздо меньше.

Потрошки птичьи можно варить в говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах есть достаточное количество рецептов , где требуется отваривать потроха птицы (индейки, гуся..) именно на мясном бульоне (говяжьем).

Потроха можно варить без курицы, а с куриными лапками, крылышками и шейками. Это очень хороший вариант потрохов.

Можно приготовить потрошки , используя бульон в котором варились только потроха.

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУРИНЫХ ЛАПОК (в любых блюдах) – НЕОБХОДИМО УДАЛЯТЬ ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ НОГТЕВЫЕ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТЬ ЭТО С КОГТЯМИ! Возмутительно , когда у куриных лап не удаляют ногтевые фаланги! Это все одно , что варить мясной бульон ( например для студня) с копытами !

Бывает так (у нас один раз было) , что потроха готовы раньше курицы, тогда их следует извлечь при помощи шумовки, а курицу продолжать варить до готовности.

Все)
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Готово )
Суп с куриными потрошками - рецепт пошаговый с фото

Источники:
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150527
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43841473545/prev
http://vkys.info/366-sup-s-kurinymi-potroshkami-2-recepta.html
http://bufetum.livejournal.com/55465.html
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43841473545/prev

Ссылка на основную публикацию