В глубокой миске 150 г рикотты размять с 2 ст. ложками оливкового масла.
20 фиолетовых оливок без косточек и 20 листиков базилика мелко порубить и перемешать с рикоттой до получения однородной пышной массы.
16 тонких ломтиков ветчины намазать массой; с рикоттой и свернуть рулетиками.
Готовые рулетики выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть соком лимона и 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и поместить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью и посыпать стружкой пармезана.
Источник журнал "Saveurs"