Закуска

Копченая скумбрия

Копченая скумбрияЗакуска холодная или горячая

 

Подготовка: 5 мин.

Засаливание: 1 ч 30 мин.

Приготовление и копчение: 1 ч.

 

На 4 порции:

■ 4 крупных филе скумбрии

■ 700 г крупной морской соли

■ 3 ст. ложки буковых опилок

■ 2 ст. ложки семян фенхеля

 

Приготовление:

Семена фенхеля перемешать с солью.

Половину смеси высыпать на большое глубокое блюдо и выложить на нее филе рыбы. Накрыть рыбу оставшейся солью с фенхелем и поместить в холодильник на 1 ч 30 мин. Просоленную рыбу хорошо промыть под проточной водой и обсушить.

Поднос для копчения установить на огонь и хорошо нагреть. Всыпать буковые опилки и установить на поднос решетку. Выложить на решетку подготовленную рыбу, герметично накрыть крышкой, убавить огонь и коптить 1 ч. В процессе копчения рыба должна приобрести золотистый цвет.

Охлажденную копченую скумбрию хорошо подать с овощным салатом.

 

Рекомендуемое вино: Savennieres. Белое сухое вино с ароматом жасмина и нарцисса, с марципаново-медовой нотой и солеными полутонами /Долина Луары/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Ваш род деятельности ?

Тарталетки с шалотом и рокфором
Лазанья с рикоттой и говядиной
Шарики в маше из козьего сыра
Снек с рыбой и яйцом
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Курабьедес
Коктейль из грейпфрута и груши
Сливочно-перечный соус
Шоколадные макароны
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Лосось на гриле с помидорами черри
Паштет из кролика
Овощной салат с ветчиной
Рафаэлло со сливами
Перепелиные яйца в ветчине
Огуречный суп с мятой
Вареники с картошкой и грибами
Люля-кебаб
Замороженный торт с гранолой
Легкий пирог с клубникой и бананами

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!