Штрудель с шоколадом и грушами в карамели

Подробности

Опубликовано 25.12.2013 15:34

Просмотров: 8126

Подготовка: 40 мин. + 1 ч на расстаивание теста.

Приготовление: 40 мин.

На 4-6 порций:

Для теста:

■ 400 г муки + немного для посыпки формы

■ 100 мл подсолнечного масла

■ 100 мл холодной воды

■ 2 яйца

■ 1 желток

■ 20 г сливочного масла

■ 150 г сахара

■ соль

■ 30 мл молока

Для начинки:

■ 30 г сливочного масла

■ 3 средние груши

■ 60 г цельного миндаля

■ 2 ст. ложки жидкого меда

■ 100 г черного шоколада

■ молотая корица

Приготовление:

Тесто - В кастрюле с толстым дном растопить масло. В миске шить муку, яйца, щепотку соли, 70 г сахара и подсолнечное масло. Добавить растопленное масло и, вливая небольшими порциями воду, вымесить гладкое однородное тесто. Поместить в холодильник на 1 ч.

Начинка - Миндаль крупно порубить. Груши вымыть, обсушить, ить и нарезать мелкими кубиками. На большой сковороде стопить сливочное масло и быстро обжарить груши на сильном не. Добавить миндаль, щепотку молотой корицы и мед. Убавить огонь и готовить 6-8 мин., помешивая, чтобы груши хорошо покрылись карамелью. Переложить груши в другую посуду и дать остыть.

Приготовление - Духовку нагреть до 170°С. Желток разболтать. Шоколад крупно порубить. Тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности. Хорошо растянуть пласты руками. Выложить на тесто груши в карамели и шоколад и свернуть в 2 плотных рулета. Выложить рулет на выстланный пергаментом противень, смазать смесью желтка с молоком, присыпать оставшимся сахаром и выпекать 40 мин.

Сервировка - Готовые штрудели переложить на сервировочное блюдо и дать остыть. Хорошо посыпать сахарной пудрой.

Рекомендуемое вино: Rivesaltes blanc. Белое сладкое вино с ароматом акации, аниса и фенхеля, мягкое, маслянистое, с тонкой кислинкой /Ривезальт, Лангедок-Руссильон/.

Источник: журнал "Saveurs"

• < Назад
• Вперёд >