Пироги

Киш с лососем и сальсифи

Киш с лососем и сальсифиПодготовка: 45 мин. + 1 ч на расстаивание теста.

Приготовление: 45 мин. + 1 ч.

 

На 4 порции:

Для теста:

■ 200 г муки

■ 100 г сливочного масла

■ жир для смазывания формы

■ мука для посыпки рабочей поверхности

1 ч. ложка сахара

■ 1/2 ч. ложки соли

■ 1 ч. ложка белого винного уксуса

 

Для начинки и заливки:

■ 500 г сальсифи

■ 300 г филе лосося (без кожи)

■ сок 1 лимона

■ 350 мл сливок

■ 250 мл молока

■ 2 веточки кинзы

■ соль

■ 1 ст. ложка оливкового масла

■ 1 яйцо

■ перец

 

Приготовление:

Для теста муку просеять с сахаром и солью, добавить сливочное масло и руками размять в крошкообразную массу. Уксус развести в 50 мл воды и, вливая к крошкообразной массе, вымесить гладкое однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 ч.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт около 3 мм. Форму для тарта смазать жиром, выстлать тестом и поместить в холодильник.

Сальсифи вымыть, очистить, сбрызнуть соком лимона и бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Откинуть сальсифи на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить молоком и сливками и варить 45-50 минут на медленном огне. Сальсифи с помощью шумовки переложить в другую посуду, молочной смеси дать полностью остыть.

Филе лосося нарезать брусочками и сбрызнуть оливковым маслом. Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить. Духовку нагреть до 180°С. На тесто выложить лосося и сальсифи, посолить и поперчить.

Яйцо разболтать с молочной массой, добавить рубленую кинзу, посолить и поперчить. Заливку влить на тесто с начинкой и выпекать киш около 45 мин.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы доверяете свои сбережения банкам?

Лазанья с рикоттой и говядиной
Паштет из кролика
Легкий пирог с клубникой и бананами
Люля-кебаб
Лосось на гриле с помидорами черри
Перепелиные яйца в ветчине
Замороженный торт с гранолой
Рафаэлло со сливами
Тарталетки с шалотом и рокфором
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Огуречный суп с мятой
Шарики в маше из козьего сыра
Овощной салат с ветчиной
Сливочно-перечный соус
Вареники с картошкой и грибами
Коктейль из грейпфрута и груши
Снек с рыбой и яйцом
Курабьедес
Шоколадные макароны

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!