Блюда из птицы

Бедрышки цесарки со сморчками

Бедрышки цесарки со сморчкамиПодготовка: 25 мин.

Приготовление: 45 мин.

 

На 4 порции:

■ 4 бедрышка цесарки

■ 4 луковицы шалота

■ 200 мл белого сухого вина

■ 200 мл куриного бульона

■ 120 г сморчков

■ 120 г сливок

■ винный уксус

■ 50 мл растительного масла

■ соль

■ перец

 

Приготовление:

Сморчки тщательно промыть в прохладной воде с небольшим количеством уксуса и обсушить на бумажном полотенце. Лук очистить и мелко порубить. Бедрышки вымыть и обсушить.

В сотейнике нагреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить бедрышки со всех сторон и переложить в другую посуду.

Выложить в сотейник 1/2 рубленого лука, влить 100 мл вина и готовить 2-3 мин на медленном огне. Вернуть в сотейник бедрышки, влить куриный бульон и готовить под крышкой на медленном огне 45-50 мин.

На сковороде нагреть 1 ст. ложку растительного масла и обжаривать сморчки, пока они не пустят сок. Сморчки переложить в другую посуду, жидкость со сковороды слить. Влить на сковороду оставшееся масло, вернуть грибы, добавить лук и готовить, помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет. Влить оставшееся вино и дать ему выпариться. Добавить сливки, посолить и поперчить. Полить бедрышки соусом и подать горячими.

 

Рекомендуемое вино: Arbois blanc. Белое сухое вино с ароматом лесного ореха, миндаля и чернослива, с оттенком лимона, округлое, стонами пряностей во вкусе, нотами корицы и имбиря в послевкусии /Арбуа, Долина Юры/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы:

Перепелиные яйца в ветчине
Вареники с картошкой и грибами
Лазанья с рикоттой и говядиной
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Сливочно-перечный соус
Коктейль из грейпфрута и груши
Рафаэлло со сливами
Огуречный суп с мятой
Шарики в маше из козьего сыра
Люля-кебаб
Паштет из кролика
Замороженный торт с гранолой
Курабьедес
Лосось на гриле с помидорами черри
Легкий пирог с клубникой и бананами
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Овощной салат с ветчиной
Снек с рыбой и яйцом
Тарталетки с шалотом и рокфором
Шоколадные макароны

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!