Утиные грудки с апельсиновым соусом и эндивием брезе

Подробности

Опубликовано 22.07.2015 18:03

Просмотров: 10644

Подготовка: 15 мин + 10 мин на настаивание.

Приготовление: 40 мин.

На 4 порции:

■ утиные грудки

■ 6 кочанчиков эндивия

■ 500 мл сока апельсина

■ 5 г тертого имбиря

■ 1 ст. ложка соевого соуса

■ морская соль

■ свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку нагреть до 180°С.

В кастрюле с толстым дном уваривать сок апельсина до объема 100-150 мл.

Грудки вымыть, обсушить, со стороны кожи сделать частые ромбовидные надрезы. Выложить грудки на сковороду без добавления жира кожей вниз и обжаривать 8 мин. Грудки перевернуть и готовить еще 1 мин.

Обжаренные грудки переложить в другую посуду и запекать в духовке 10 мин. Запеченные грудки переложить на решетку, накрыть листом алюминиевой фольги и оставить при комнатной температуре на 10 мин.

Часть жира со сковороды, где обжаривались грудки, собрать, на оставшемся обжарить кочанчики эндивия до золотистого цвета. Влить на сковороду уварившийся сок апельсина и дегласировать жир, интенсивно снимая его остатки деревянной лопаткой со дна и стенок посуды.

Положить на сковороду имбирь, влить соевый соус и готовить 10 мин, пока эндивий не станет.

Утиные грудки с эндивием подать горячими, приправив морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.

Рекомендуемое вино: Bandol blanc. Белое сухое вино с ароматом белых цветов и свежих фруктов, вкус утонченный, полнотелый и сбалансированный /Бандоль, Прованс/.

Источник: журнал "Saveurs"

• < Назад
• Вперёд >