Блюда из птицы

Баллотин из утки с фуа-гра и сухофруктами

Баллотин из утки  с фуа-гра и сухофруктамиПодготовка: 40 мин. + 8 ч на охлаждение.

Приготовление: 20 мин.

 

На 6-8 порций:
2 утиные грудки (400-500 г)

400 г фуа-гра, готового к кулинарной обработке

2 плода инжира

4 плода кураги

1/2 ч. ложки молотых пряностей (корица. бадьян, гвоздика, имбирь, мускатный орех)

соль

перец


Приготовление:

Этап первый - С утиных грудок аккуратно срезать кожу. Сделать на грудках аккуратный продольный надрез и раскрыть как книгу. Кожу хорошо раскатать и слегка отбить скалкой для теста.

Этап второй - Сухофрукты нарезать мелкими кубиками. Утиные грудки хорошо посолить и ппперчить. Фуа-гра присыпать пряностями и слегка на сковороде без добавления жира.

Этап третий - Утиные грудки положить на кожу, на каждую грудку положить по 2 ломтика фуа-гра средней толщины, добавить нарезанные сухофрукты.

Этап четвертый - Грудки с начинкой свернуть плотным рулетом и обернуть кожей. Получившиео рулеты хорошо зафиксировать кулинарной нитью.

Этап пятый - В сотейнике на сильном огне обжарить баллотины до золотистого цвета. Духовку нагреть до 200°С и запекать баллотины - 15 мин., время от времени переворачивая. Готовым баллотинам дать остыть на кулинарной решетке, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 8 ч.

Финал. Сервировка - Перед подачей баллотины нарезать порционными кусочками. Подать с зеленым салатом, заправленным ореховым маслом.

 

Рекомендуемое вино: Ssavenni res. Белое сухое вино с ароматом жасмина и нарцисса, марципаново-медовой нотой и солеными полутонами /долина Роны/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы "сидели" на диете?

Шарики в маше из козьего сыра
Легкий пирог с клубникой и бананами
Сливочно-перечный соус
Огуречный суп с мятой
Тарталетки с шалотом и рокфором
Лазанья с рикоттой и говядиной
Снек с рыбой и яйцом
Курабьедес
Замороженный торт с гранолой
Люля-кебаб
Рафаэлло со сливами
Вареники с картошкой и грибами
Перепелиные яйца в ветчине
Шоколадные макароны
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Лосось на гриле с помидорами черри
Паштет из кролика
Коктейль из грейпфрута и груши
Овощной салат с ветчиной

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!