Блюда из птицы

Филе цесарки с клюквой

Филе цесарки с клюквойПодготовка: 25 мин.

Приготовление: 15-20 мин.

 

На 4 порции:

■ 4 филе цесарки

■ 1 луковица шалота

■ 150 г шампиньонов

■ 200 г свежей клюквы

■ 1 веточка шалфея

■ 50 г сливочного масла

■ 30 г сахара

■ 140 г куриного фарша

■ 300 мл куриного бульона

■ соль

■ перец

 

Приготовление:

Духовку нагреть до 180°С.

Луковицу очистить и мелко порубить. Грибы протереть влажной тканью и крупно нарезать. 3-4 листика шалфея мелко порубить.

На сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. Положить грибы, рубленый шалфей и клюкву, добавить сахар. Посолить, поперчить по вкусу и готовить на медленном огне, помешивая, 3-4 мин.

Ягодную массу снять с огня, подмешать в нее куриный фарш и отставить.

Каждое филе положить между двумя листами пергамента и хорошо распластать с помощью скалки для теста.

На подготовленные филе выложить по 2 стол. ложки ягодно-мясного фарша, свернуть филе рулетом и хорошо закрепить кулинарной нитью. Концы рулетов плотно зафиксировать, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.

На оставшемся сливочном масле обж'арить подготовленные рулетики со всех сторон до золотистого цвета и переложить их в форму для запекания.

Влить в форму бульон и запекать рулетики 15-20 мин., регулярно поливая бульоном, чтобы они не пересохли.

 

Рекомендуемое вино: Vosne-Romanee. Красное сухое вино, мощное и полнотелое, но изысканное и элегантное, хорошо сбалансированное, с ароматом малины и вишен, с тонкой нотой лакрицы и оттенком дымка, послевкусие долгое, мягкое /Вон-Романе, Бургундия/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Когда Вы обедаете?

Сливочно-перечный соус
Вареники с картошкой и грибами
Коктейль из грейпфрута и груши
Люля-кебаб
Снек с рыбой и яйцом
Овощной салат с ветчиной
Шарики в маше из козьего сыра
Лазанья с рикоттой и говядиной
Перепелиные яйца в ветчине
Тарталетки с шалотом и рокфором
Замороженный торт с гранолой
Рафаэлло со сливами
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Лосось на гриле с помидорами черри
Легкий пирог с клубникой и бананами
Паштет из кролика
Шоколадные макароны
Курабьедес
Огуречный суп с мятой
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!