Блюда из птицы

Котлета из цесарки с глазированными овощами

Котлета из цесарки с глазированными овощамиТренд сезона

 

Для котлеты:

■ 1 филе цесарки с кожей и крылом

■ 30 г меда

■ 1 г тимьяна

■ 1 г розмарина

■ 1 лавровый лист

■ соль

■ перец

 

Для пюре:

■ 200 г корня сельдерея

■ 50 мл сливок

■ 50 г сливочного масла

■ 3 мл трюфельного масла

■ соль

■ перец

 

Для соуса:

■ 100 мл темного порто

■ 50 мл демигласа

■ соль

■ перец

 

Для сервировки:

■ глазированные овощи (морковь, пастернак)

■ ростки гороха

 

Приготовление:

Филе цесарки посолить, поперчить, смазать медом, выложить на противень с тимьяном, розмарином и лавровым листом. Запекать при 120°С 40 мин.

Сельдерей нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, добавить сливки и пюрировать. Довести до готовности на медленном огне, добавить сливочное масло, трюфельное масло, соль и перец по вкусу.

Порто выпарить наполовину, добавить демиглас, посолить, поперчить и снять с огня. На тарелку выложить пюре из сельдерея, котлету, овощи, полить соусом и украсить.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вам нравится готовить?

Перепелиные яйца в ветчине
Рафаэлло со сливами
Сливочно-перечный соус
Паштет из кролика
Огуречный суп с мятой
Тарталетки с шалотом и рокфором
Шоколадные макароны
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Лазанья с рикоттой и говядиной
Овощной салат с ветчиной
Коктейль из грейпфрута и груши
Лосось на гриле с помидорами черри
Вареники с картошкой и грибами
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Курабьедес
Люля-кебаб
Замороженный торт с гранолой
Шарики в маше из козьего сыра
Снек с рыбой и яйцом
Легкий пирог с клубникой и бананами

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!