Блюда из овощей

Карпаччо из дорады с фасолевым пюре

Карпаччо из дорады с фасолевым пюреПодготовка: 30 мин.

Приготовление: 1 ч.

 

На 4 порции:

500 г белой фасоли залить 2 л воды. 3 веточки петрушки, 1 очищенную разрезанную вдоль пополам морковь, 1 черешок сельдерея и 1 очищенную луковицу с 1 бутоном гвоздики  завернуть в чистую марлевую салфетку, плотно завязать и положить к фасоли. Добавить 1 ст. ложку крупной поваренной соли и довести до кипения.

С фасоли снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 1 ч.

С готовой фасоли слить излишек жидкости. Пропустить фасоль через мельничку для протирки пюре, добавить сливочное масло (100 г), соль и перец по вкусу. Готовому пюре дать  полностью остыть при комнатной температуре.

400 г филе дорады (без кожи) поместить в морозильную камеру на 20 минут и очень тонко нарезать.

Ломтики дорады разложить по порционным тарелкам, сбрызнуть ореховым маслом (4 ст. ложки), посыпать рубленым укропом (4 веточки) и до подачи на стол держать в холодильнике.

Перед подачей на стол на каждую порционную тарелку с рыбой положить по 2-3 ст. ложки фасолевого пюре.

 

Источник журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы готовите всей семьей ?

Замороженный торт с гранолой
Лосось на гриле с помидорами черри
Лазанья с рикоттой и говядиной
Легкий пирог с клубникой и бананами
Рафаэлло со сливами
Паштет из кролика
Овощной салат с ветчиной
Перепелиные яйца в ветчине
Люля-кебаб
Вареники с картошкой и грибами
Курабьедес
Огуречный суп с мятой
Коктейль из грейпфрута и груши
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Сливочно-перечный соус
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Шоколадные макароны
Снек с рыбой и яйцом
Шарики в маше из козьего сыра
Тарталетки с шалотом и рокфором

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!