Блюда из макарон

Спагетти с чернилами каракатицы и морские гребешки под шафрановым соусом

Спагетти с чернилами каракатицы и морские гребешки под шафрановым соусомПодготовка: 20 мин.

Приготовление: 20 мин.

 

На 4 порции:

■ 500 г спагетти с чернилами каракатицы

■ 16 крупных морских гребешков

■ 300 мл сливок

■ 1 кубик куриного бульона

■ шафран

■ несколько листиков кервеля или петрушки

■ 3 ст. ложки оливкового масла

■ крупная поваренная соль

■ свежемолотый перец

 

Приготовление:

Приготовить соус. В кастрюле нагреть сливки, добавить 2 щепотки шафрана. В отдельной посуде приготовить из кубика литр бульона, перелить его в сливки с шафраном. Довести до кипения и готовить несколько минут на медленном огне, помешивая. Соус снять с огня и до подачи на стол сохранить горячим.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить спагетти, как описано на упаковке.

Гребешки разрезать вдоль пополам, посолить и поперчить. Подготовленные гребешки быстро (по 1 мин. на каждой стороне) обжарить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Переложить спагетти в глубокую миску, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, добавить соль и перец.

Спагетти перемешать и разложить по глубоким порционным тарелкам. Сверху выложить морские гребешки и посыпать листиками кервеля или укропа.

Соус нагреть на сильном огне, интенсивно взбивая венчиком до появления устойчивой пены. Спагетти с морскими гребешками полить соусом. Подать горячим.

 

Для французов кервель - что для нас петрушка; они и внешне немного похожи, но вкус у кервеля тоньше, с аинсовой нотой, а зелень - более нежная. В супермаркетах присутствует, как правило, израильский кервель. Но стоит поискать эту зелень в овощных рядах на рынках.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вам нравится готовить?

Перепелиные яйца в ветчине
Шоколадные макароны
Сливочно-перечный соус
Шарики в маше из козьего сыра
Люля-кебаб
Рафаэлло со сливами
Вареники с картошкой и грибами
Паштет из кролика
Замороженный торт с гранолой
Снек с рыбой и яйцом
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Овощной салат с ветчиной
Лазанья с рикоттой и говядиной
Огуречный суп с мятой
Курабьедес
Лосось на гриле с помидорами черри
Тарталетки с шалотом и рокфором
Легкий пирог с клубникой и бананами
Коктейль из грейпфрута и груши
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!