Ризотто с артишоками

Подробности

Опубликовано 13.06.2013 15:21

Просмотров: 6158

Коронное блюдо

Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 25 мин.

На 4 порции:

■ 350 г риса для ризотто

■ 2 луковицы шалота

■ 100 мл белого сухого вина

■ 1 л куриного бульона

■ 3 ст. ложки оливкового масла

■ 8 небольших фиолетовых артишоков

■ соль

■ перец

Приготовление:

Острым ножом срезать верхние жесткие листья артишоков и стебли. Срезать верхушки на две трети, удалить сердцевину. Артишоки нарезать кружками и обжаривать на 1 ст. ложке оливкового масла до мягкости. Обжаренные артишоки переложить в другую посуду.

Лук-шалот очистить, порубить и обжаривать в глубоком сотейнике на оставшемся масле до прозрачности. Всыпать рис и готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.

Влить вино и готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Готовить не менее 18 минут.

Положить в сотейник артишоки и хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Ризотто разложить по порционным тарелкам. Подать горячим.

Источник: журнал "Saveurs"

• < Назад
• Вперёд >