Шницель из телятины

Подробности

Опубликовано 27.02.2013 19:45

Просмотров: 6680

Каперсы — это цветочные бутоны. Растение представляет собой небольшой кустарник, высотой около 1 м. Цветочные бутоны собирают в апреле-мае, затем их сортируют, вялят в тени и укладывают на 3 месяца в соль или смесь соли и растительного масла. После такой обработки они приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются до размера горошины.

Вкус каперсов — кисло-соленый, немного острый, в зависимости от подготовки может быть терпким. Каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и солью или отдельно. Каперсы подходят для приготовления маринадов, холодных соусов и закусок, майонеза, а также к рыбным и мясным салатам, анчоусам, холодной говядине и птице.

Подготовка: 15 мин.

Приготовление: 1 ч

■ Мякоть телятины — 600 г

■ Яйцо — 1 шт.

■ Сухари молотые — 90 г

■ Масло растительное и топленое — по 50 г

■ Каперсы — 30 г

■ Лимон — 1 шт.

■ Масло сливочное — 50 г

■ Соль

■ Молотый черный перец

■ Веточки зелени

Приготовление:

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной 1-1,5 см, отбить, придать заготовкам овальную форму, посыпать солью и перцем.

Подготовленные кусочки мяса смочить в льезоне (яйце, взбитом с небольшим количеством воды или молока), запанировать в сухарях и жарить на раскаленной с жиром сковороде при 170°С с обеих сторон до образования румяной корочки, затем довести до готовности в духовке.

С лимона снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой, соединить с растопленным сливочным маслом, прогреть в течение 1 минуты на слабом огне и добавить отжатые от рассола каперсы.

При подаче шницели уложить на блюдо, полить маслом, соединенным с цедрой и каперсами, сверху уложить ломтик лимона и оформить веточкой зелени. На гарнир можно подать обжаренный картофель, баклажаны или кабачки.

• < Назад
• Вперёд >