Блюда из говядины

Запеченная телятина в карамели с луком и молодым горошком

Запеченная телятина в карамели с луком и молодым горошкомПодготовка: 30 мин.

Приготовление: 1 ч 5 мин.

 

На 4 порции:

■ 800 г телячьего подбедерка

■ 2 пучка молодого лука с зеленью

■ 400 г зеленого стручкового горошка

■ 100 мл кленового сиропа

■ 50 мл оливкового масла

■ 30 г сливочного масла

■ соль

■ перец


Приготовление:

Лук очистить, сохранив зеленые стебли. Духовку нагреть до 180°С. Мясо натереть солью и перцем, обвязать кулинарной нитью и обжаривать в сотейнике на оливковом масле по 5 мин. с каждой стороны.

Когда мясо подрумянится, полить кленовым сиропом и слегка карамелизировать. Выложить к мясу лук, влить в сотейник 200 мл воды и поместить в духовку. Запекать 35-40 мин. Один раз перевернуть и регулярно поливать выделяющимся соком.

Горошек бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 мин., откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Готовое мясо завернуть в лист фольги и дать ему отдохнуть 15-20 мин.

Лук выложить из сотейника в миску. Сотейник с соусом поставить на сильный огонь, влить 200 мл воды и уваривать до консистенции сиропа, снимая лопаткой жир со стенок и дна посуды. Положить в соус сливочное масло и взбить венчиком. Посолить.

Положить в соус лук и горошек и хорошо нагреть. Кулинарную нить с мяса удалить, мясо нарезать ломтиками и подать с соусом.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Комментарии  

 
+1 # Мария 18.04.2014 09:13
Делала тоже такое блюдо, конечно карамель не добавляла, но зря, мне тоже подруги посоветовали именно в такое блюдо добавлять карамель, ведь мясо потом получается вкусным и сбалансированны м.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы готовите всей семьей ?

Перепелиные яйца в ветчине
Рафаэлло со сливами
Курабьедес
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Люля-кебаб
Тарталетки с шалотом и рокфором
Вареники с картошкой и грибами
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Лазанья с рикоттой и говядиной
Шоколадные макароны
Замороженный торт с гранолой
Лосось на гриле с помидорами черри
Сливочно-перечный соус
Легкий пирог с клубникой и бананами
Овощной салат с ветчиной
Коктейль из грейпфрута и груши
Шарики в маше из козьего сыра
Огуречный суп с мятой
Снек с рыбой и яйцом
Паштет из кролика

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!