Блюда из говядины

Телячья голяшка с лимоном и оливками

vТелячья голяшка с лимоном и оливкамиПодготовка: 30 мин.

Приготовление: 1 ч 30 мин.

 

На 4 порции:

■ 1,5 кг голяшки (разрезать на 2-3 кусочка)

■ 1 лимон, консервированный в соли

■ 1 крупная луковица

■ 1 морковь

■ 1 веточка розмарина

■ 200 г оливок ассорти

■ 80 мл оливкового масла

■ 2 кубика коричневого сахара

■ 1/2 ч. ложки хариссы

■ соль

■ перец

 

Приготовление:

Луковицу очистить и порубить. Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лимон промыть под струей холодной проточной воды и тоже нарезать на мелкие кусочки вместе с цедрой. Семена удалить.

Мясо обжаривать в сотейнике на оливковом масле на сильном огне по 5 мин. с каждой стороны. Посолить и поперчить. Огонь уменьшить, положить лук и морковь и готовить 5 мин. Добавить лимон и розмарин. Влить в сотейник бо мл воды, положить сахар и хариссу, накрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне 1 ч 30 мин., регулярно переворачивая мясо.

Положить к мясу оливки и готовить еще зо мин. Проверить готовность мяса, посолить и поперчить по вкусу. Мясо переложить в другую посуду. Соус, образовавшийся во время приготовления, уваривать несколько минут на сильном огне.

Готовое блюдо подать с рататуем из ваших любимых овощей. Подойдет также соте из цукини с тмином или с теплой полентой.

 

Харисса - острая приправа тунисской и соседник кухонь на основе перца плюс кориандр, чеснок, тмин, прочие специи и растительное масло. Ее иногда продают под именем "тунисской аджики", и, в общем, в некоторых рецептах они действительно успешно взаимозаменяемы. Приготовить ее своими руками совсем несложно.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Чаше продукты питания Вы покупаете:

Люля-кебаб
Сливочно-перечный соус
Паштет из кролика
Снек с рыбой и яйцом
Вареники с картошкой и грибами
Шарики в маше из козьего сыра
Коктейль из грейпфрута и груши
Курабьедес
Лазанья с рикоттой и говядиной
Легкий пирог с клубникой и бананами
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Перепелиные яйца в ветчине
Огуречный суп с мятой
Рафаэлло со сливами
Тарталетки с шалотом и рокфором
Лосось на гриле с помидорами черри
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Овощной салат с ветчиной
Шоколадные макароны
Замороженный торт с гранолой

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!