Овощные салаты

Салат из спаржи, зеленых бобов и фасоли с ветчиной и яйцом

Салат из спаржи, зеленых бобов и фасоли с ветчиной и яйцом

Жизнеутверждающая зелень

 

Подготовка: 40 мин.

Приготовление: 15 мин.

 

На 4-6 порций:

■ 2 пучка зеленой спаржи

■ 400 г зеленой спаржевой фасоли

■ 200 г молодых очищенных зеленых бобов

■ 4-6 яиц

■ 8 ломтиков сыровяленой ветчины

■ немного тонко струганного пармезана

■ 4 ст. ложки бальзамического уксуса

■ 4 ст. ложки оливкового масла

■ соль

■ перец

 

Приготовление:

У спаржи срезать кончики стеблей, у спаржевой фасоли удалить плодоножки.

В большом количестве кипящей подсоленной воды бланшировать спаржу 3-4 мин. (Следить, чтобы спаржа не переварилась! Она должна оставаться слегка хрустящей.) Шумовкой переложить бланшированную спаржу в емкость с холодной водой со льдом и через 2-3 мин. откинуть на дуршлаг.

В той же воде, где готовилась спаржа, бланшировать фасоль 3-4 мин. Шумовкой выложить фасоль в воду со льдом, затем откинуть на дуршлаг и переложить в другую посуду.

В воде, где готовились спаржа и фасоль, бланшировать бобы 30 с. Бланшированные бобы откинуть на дуршлаг, дать им остыть и очистить от кожицы.

Яйца отварить в мешочек. Аккуратно поместить яйца в кастрюлю с кипящей водой и варить 5-6 мин. Яйца вынуть и окунуть в холодную воду. Остывшие яйца аккуратно очистить.

Для соуса оливковое масло перемешать с бальзамическим уксусом, добавить соль и перец по вкусу.

Стебли спаржи разрезать вдоль пополам и разложить по порционным тарелкам. Добавить фасоль и бобы, полить соусом и аккуратно перемешать.

На каждую порцию положить 1 яйцо и по 2 ломтика ветчины. Посыпать стружками пармезана.

 

Рекомендуемое вино: Monthelie blanc. Белое вино приятного золотистого цвета, со свежим ароматом лимона и весенних цветов, с оттенком яблока и лесного ореха, в послевкусии — отчетливый привкус дыни с более или менее выраженной кислинкой /Монтелье, Кот-де-Бон/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

 

Комментарии  

 
0 # Константин 05.09.2013 08:11
Выглядит аппетитно и по-ресторанному . Надо будет попробовать как-нибудь этот салат в домашних условиях. Благо, любую из составляющих купить сейчас в супермаркете не проблема.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Пользуетесь ли Вы кредитами?

Замороженный торт с гранолой
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Снек с рыбой и яйцом
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Шоколадные макароны
Перепелиные яйца в ветчине
Тарталетки с шалотом и рокфором
Коктейль из грейпфрута и груши
Лосось на гриле с помидорами черри
Легкий пирог с клубникой и бананами
Рафаэлло со сливами
Огуречный суп с мятой
Курабьедес
Овощной салат с ветчиной
Вареники с картошкой и грибами
Люля-кебаб
Сливочно-перечный соус
Шарики в маше из козьего сыра
Лазанья с рикоттой и говядиной
Паштет из кролика

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!