Плавники коронадо в бульоне

Подробности

Опубликовано 14.03.2013 17:22

Просмотров: 7477

Традиционно

Коронадо на английском зовется king fish, «королевская рыба». Под этим именем коронадо, или сериола, фигурирует в меню японских ресторанов. У этой рыбки потрясающий вкус, очень напоминает редкого красного тунца.

Подготовка: 25 мин. + 1 ч на настаивание.

Приготовление: 25 мин.

На 4 порции:

■ 4 плавника коронадо с мякотью (можно заменить плавниками трески, дорады или другой крупной рыбы)

■ 2 моркови

■ 2 цукини

■ 2 маленьких стебля лука-порея

■ 1 стручок сладкого перца

■ 3 молодые луковицы

■ 4 ст. ложки легкого соевого соуса

■ 5 ст. ложек оливкового масла

■ 50 г сливочного масла

■ 1 веточка тимьяна

■ соль

■ перец
 

Приготовление:

Плавники промыть в холодной проточной воде.

Все овощи вымыть, обсушить и нарезать а-ля жюльен.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, положить подготовленные овощи. Влить оливковое масло и добавить плавники.

Наполнить сотейник водой до краев, положить тимьян. Довести бульон до кипения и варить на медленном огне 25 минут.

Бульон снять с огня и дать настояться 1 ч при комнатной температуре. Перед подачей на стол приправить бульон соевым соусом по вкусу, довести до кипения, положить соль и перец.

Плавники разложить по глубоким порционным тарелкам, разлить бульон, добавить немного овощей. Блюдо подать горячим.

• < Назад
• Вперёд >