Велуте из цветной капусты с карри и креветками

Подробности: Опубликовано 22.05.2015 23:38; Просмотров: 10070

Подготовка: 30 мин.

Приготовление: 25 мин.

На 4 порции:

■ 1 кочан цветной капусты

■ 1 л куриного бульона

■ 250 мл сливок

■ 2 ч. ложки молотого карри

■ 40 г сливочного масла

■ 2 ст. ложки оливкового масла

■ 1 маленькая луковица

■ 12-16 сырых неочищенных креветок

■ 2 веточки укропа

■ соль

■ перец

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия, вымыть и обсушить. Луковицу очистить и мелко порубить. Бульон нагреть.

В глубоком сотейнике растопить 20 г сливочного масла и обжаривать лук, помешивая, на медленном огне 2 минуты.

Выложить на сковороду капусту, присыпать 1 ч. ложкой карри, перемешать и влить горячий бульон.

Бульон довести до кипения и варить капусту под крышкой на медленном огне около 20 минут. Добавить соль и перец по вкусу, влить сливки и пюрировать с помощью погружного блендера.

Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Креветки очистить. Нагреть на сковороде оставшееся сливочное масло и обжаривать креветки по 2 минуты с каждой стороны. Креветки посолить, поперчить и посыпать 1/2 укропа.

Оставшееся карри слегка взбить с оливковым маслом. Готовый велуте разлить по порционным пиалам, в каждую положить 3-4 креветки. Готовый велуте подать горячим, сбрызнув велуте оливковым маслом с карри, поперчить и посыпать оставшимся укропом.

Источник: журнал "Saveurs"