Супы

Велуте из белой и зеленой спаржи

Велуте из белой и зеленой спаржиПодготовка: 50 мин.

Приготовление: 30 мин.

 

На 4 порции:

■ 500 г белой спаржи

■ 330 мл сливок

■ 500 г зеленой спаржи

■ 1/2 луковицы шалота

■ 1 ст. ложку оливкового масла

■ соль

■ свежемолотый перец

 

Для подачи и украшения:

■ оливковое масло

■ несколько веточек мяты

 

Приготовление:

Белую спаржу вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В кастрюле залить подготовленную спаржу водой, добавить сливки, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин. Следить, чтобы сливки не свернулись. Массу пюрировать и протереть через сито. Посолить по вкусу.

1/2 луковицы шалота мелко порубить. Зеленую спаржу вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук обжаривать в сотейнике на оливковом масле 1 мин., добавить спаржу и готовить 3 мин. Посолить, влить 250 мл воды, довести до кипения и готовить 10 мин. Влить сливки, довести до кипения и протереть через сито.

Мяту вымыть, обсушить и мелко порубить. В подготовленные порционные тарелки разлить, чередуя, небольшими порциями пюре из белой и зеленой спаржи. Каждую порцию сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать рубленой мятой. Посыпать перцем.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Какая у Вас кухонная плита?

Коктейль из грейпфрута и груши
Люля-кебаб
Лазанья с рикоттой и говядиной
Огуречный суп с мятой
Овощной салат с ветчиной
Шоколадные макароны
Сливочно-перечный соус
Тарталетки с шалотом и рокфором
Легкий пирог с клубникой и бананами
Перепелиные яйца в ветчине
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Лосось на гриле с помидорами черри
Шарики в маше из козьего сыра
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Курабьедес
Снек с рыбой и яйцом
Замороженный торт с гранолой
Рафаэлло со сливами
Паштет из кролика
Вареники с картошкой и грибами

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!