Супы

Крем-соус из омаров с эстрагоном

Крем-соус из омаров с эстрагономНа 4 порции:

2 свежих омаров поместить на 30 с в кастрюлю с кипящей водой, затем выложить на дуршлаг. Отделить клешни и поместить их в кипящую воду еще на 4 мин., выложить на дуршлаг и дать остыть. Клешни и лапки очистить от панцирных пластин, пластины сохранить. Головы отделить от хвостов и разрезать пополам, мякоть из голов выбрать в отдельную посуду, панцири крупно поломать. Хвосты разрезать вдоль пополам.

В небольшом сотейнике на 2 ст. ложках оливкового масла обжарить до золотистого цвета измельченные панцири 2 отваренных омаров. Влить 1 ст. ложку пастиса и фламбировать. Положить 1 веточку свежего тимьяна, 1 нарезанный ломтиками черешок сельдерея и 1/2 ч. ложки томата-пасты, перемешать и готовить несколько минут.

Отваренных омаров разрезать и выбрать всю мякоть из грудки и головы.

Влить в сотейник 500 мл сливок, добавить мякоть омаров и готовить на медленном огне 45 мин.

Сотейник снять с огня, добавить соль и перец по вкусу, положить несколько веточек тимьяна и листиков эстрагона, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Крем-соус протереть через сито.

Подать горячим или охлажденным.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

У Вас избыточний вес?

Паштет из кролика
Курабьедес
Снек с рыбой и яйцом
Лазанья с рикоттой и говядиной
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Овощной салат с ветчиной
Сливочно-перечный соус
Тарталетки с шалотом и рокфором
Коктейль из грейпфрута и груши
Люля-кебаб
Лосось на гриле с помидорами черри
Рафаэлло со сливами
Вареники с картошкой и грибами
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Шоколадные макароны
Перепелиные яйца в ветчине
Огуречный суп с мятой
Шарики в маше из козьего сыра
Легкий пирог с клубникой и бананами
Замороженный торт с гранолой

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!