Супы

Эспума из зеленого горошка с бутербродами с редисом

Эспума из зеленого горошка с бутербродами с редисом

Весенние нотки

 

Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 15 мин.

 

На 4 порции:

■ 250 г замороженного зеленого горошка

■ 200 мл сливок

■ 1/2 багета

■ 1 кубик куриного бульона

■ 50 г мягкого бутербродного сыра

■ шнитт-лук

■ 10 шт. редиса

■ крупная поваренная соль

■ перец

 

Приготовление:

Бульонный кубик измельчить и приготовить бульон, как описано на упаковке. В кипящий бульон всыпать горошек и варить 15 мин. Горошек переложить в другую посуду, около 200 мл бульона собрать.

Отваренный горошек пюрировать, добавив бульон. Подмешать сливки, посолить и поместить в холодильник. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко порубить.

Остывшую горохово-сливочную массу залить в сифон. Сифон встряхнуть и распределить воздушную пену (эспуму) по порционным тарелкам. Поперчить и посыпать рубленым луком.

Багет нарезать ломтиками, намазать сыром. Редис вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками и выложить на сыр. Бутерброды поперчить, посолить и посыпать шнитт-луком.

 

Рекомендуемое вино: Auxey-Duresses blanc. Белое сухое вино, легкое, гармоничное, с доминирующей нотой цитрусовых в аромате, оттенками орехов, корицы и меда /Окси-Дюресс, Бургундия/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы "сидели" на диете?

Шоколадные макароны
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Люля-кебаб
Замороженный торт с гранолой
Лосось на гриле с помидорами черри
Курабьедес
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Огуречный суп с мятой
Перепелиные яйца в ветчине
Тарталетки с шалотом и рокфором
Паштет из кролика
Рафаэлло со сливами
Снек с рыбой и яйцом
Шарики в маше из козьего сыра
Коктейль из грейпфрута и груши
Вареники с картошкой и грибами
Лазанья с рикоттой и говядиной
Легкий пирог с клубникой и бананами
Сливочно-перечный соус
Овощной салат с ветчиной

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!