Супы

Фуа-гра в тайском бульоне

Фуа-гра в тайском бульоне

Экзотично

 

Подготовка: 30 мин.

Приготовление: 2 ч 20 мин.

 

На 6 порций:

Для бульона:

■ 1 курица

■ 2 луковицы

■ 4 зубчика чеснока

■ 1 черешок сельдерея

■ 1 морковь

■ 3 стебля цитронеллы

■ 1 ломтик корня имбиря (30 г)

■ 1 стручок острого красного перца

■ соль

■ перец

 

Для гарнира:

■ 250 г сырого утиного фуа-гра

■ 6 грибов шиитаке

■ 3 веточки тайского базилика

■ 3 стебля зеленого лука

■ 3 веточки кинзы

■ соль

■ перец

 

Приготовление:

Приготовить бульон. Все овощи и зелень для бульона очистить, вымыть и крупно нарезать. Стручок перца очистить от плодоножки и семян. В глубоком сотейнике подготовленную курицу, овощи и зелень залить достаточным количество холодной воды, довести до кипения и варить 2 ч, регулярно снимая пену. Бульон посолить и поперчить по вкусу и тщательно процедить.

Грибы шиитаке вымыть, обсушить, крупно нарезать и варить в горячем процеженном бульоне 5 мин.

Фуа-гра нарезать ломтиками толщиной ок. 0,6 см и обжарить до золотистого цвета на сильном огне. Фуа-гра посолить, поперчить и разложить по глубоким порционным тарелкам.

Разлить по тарелкам бульон с грибами, посыпать рубленой кинзой, зеленым луком и листиками базилика.

 

Рекомендуемое вино: Coteaux-de-l'Aubance. Белое сухое вино с ароматом цитрусовых, акации и липы, с оттенком айвы и абрикоса во вкусе /Анжу, долина Луары/.

 

Полезный совет: Бульон для этого блюда можноприготовить заранее. Но отваривать грибы следует непосредственно перед подачей на стол.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Вы готовите всей семьей ?

Снек с рыбой и яйцом
Курабьедес
Тарталетки с шалотом и рокфором
Огуречный суп с мятой
Шарики в маше из козьего сыра
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Овощной салат с ветчиной
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Замороженный торт с гранолой
Рафаэлло со сливами
Шоколадные макароны
Люля-кебаб
Коктейль из грейпфрута и груши
Лазанья с рикоттой и говядиной
Лосось на гриле с помидорами черри
Перепелиные яйца в ветчине
Вареники с картошкой и грибами
Сливочно-перечный соус
Легкий пирог с клубникой и бананами
Паштет из кролика

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!