Супы

Свекольный велуте со сливочной эспумой с хреном

Свекольный велуте со сливочной эспумой с хреном

Остренькое

 

Подготовка: 10 мин.

Приготовление: 45 мин.

 

На 6 порций:

■ 1 кг красной свеклы

■ 4 г тертого хрена

■ 170 мл овощного бульона

■ 100 мл сливок

■ 150 мл молока

■ цедра и сок 1/2 лимона

■ соль

■ перец

 

Дополнительно:

■ кулинарный сифон

 

Приготовление:

Свеклу хорошо вымыть, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить 45 мин.

Отваренную свеклу очистить, нарезать крупными ломтиками и пюрировать в блендере, вливая небольшими порциями овощной бульон.

Молоко соединить со сливками, довести до кипения и снять с огня. Положить в молочную смесь хрен и дать настояться 10 мин. Молочную смесь процедить. До подачи на стол держать в холодильнике.

Лимон вымыть и обсушить, цедру 1/2 лимона мелко натереть, из всего лимона отжать сок.

Перед подачей на стол велуте нагреть, добавить сок лимона, соль, перец по вкусу и разлить по порционным тарелкам.

Охлажденную молочную смесь залить в кулинарный сифон. Сифон встряхнуть и распределить воздушную пену (эспуму) по порционным тарелкам. Посыпать тертой цедрой.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Я ищу в интернете рецепты и информацию о еде и напитках

Огуречный суп с мятой
Перепелиные яйца в ветчине
Коктейль из грейпфрута и груши
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Шоколадные макароны
Снек с рыбой и яйцом
Легкий пирог с клубникой и бананами
Сливочно-перечный соус
Лазанья с рикоттой и говядиной
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Шарики в маше из козьего сыра
Тарталетки с шалотом и рокфором
Замороженный торт с гранолой
Паштет из кролика
Рафаэлло со сливами
Вареники с картошкой и грибами
Курабьедес
Лосось на гриле с помидорами черри
Люля-кебаб
Овощной салат с ветчиной

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!