Супы

Дуэт велуте из корнеплодов

Дуэт велуте из корнеплодовПодготовка: 30 мин.

Приготовление: 1 ч 20 мин.

 

На 6 порций:

125 г готового фуа-гра

6 тонких ломтиков ветчины серрано

 

Для морковно-свекольного велуте:

1 небольшая луковица

1 маленький стебель лука-порея

1/2 маленькой сырой свеклы

5 средних морковей

1 ст. ложка оливкового масла

500 мл куриного бульона

2 ст. ложки сливок

4 веточки петрушки

 

Для велуте из кервеля:

500 г клубневого кервеля

30 г сливочного масла

150 мл молока

100 мл сливок

соль

перец

 

Приготовление:

Велуте из кервеля - Кервель очистить, нарезать ломтиками и обжаривать в глубоком сотейнике на сливочном масле 3 мин. Влить в сотейник молоко и долить столько воды, чтобы она полностью покрывала овощи. Варить на медленном огне 30 мин. Отваренный кервель пюрировать, добавив сливки. Посолить и поперчить по вкусу.

Морковно-свекольное велуте - Морковь и свеклу очистить, вымыть и нарезать. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно вымыть и нарезать кусочками. Луковицу очистить, порубить и обжаривать в глубоком сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Положить остальные овощи и готовить на медленном огне 5 мин. Влить бульон, довести до кипения и варить 20-25 мин. Отваренные овощи пюрировать, добавив сливки и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу.

Декор - Ломтики ветчины выложить на выстланный пергаментом противень и запекать в духовке при 180°С 10-15 мин. Фуа-гра нарезать тонкими ломтиками.

Сервировка - Оба вида велуте разлить по порционным тарелкам. Каждую порцию украсить ломтиком подсушенной ветчины и/или ломтиком фуа-гра.

 

Рекомендуемое вино: Auxey-Duresses blanc. Белое сухое вино, легкое и утонченное, с нотами орехов, корицы и меда в аромате и во вкусе /Оксе-Дюрес, Бургундия/.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Что бы Вы хотели развить в себе больше всего?

Паштет из кролика
Сливочно-перечный соус
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Снек с рыбой и яйцом
Шоколадные макароны
Овощной салат с ветчиной
Огуречный суп с мятой
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Тарталетки с шалотом и рокфором
Курабьедес
Вареники с картошкой и грибами
Коктейль из грейпфрута и груши
Лазанья с рикоттой и говядиной
Шарики в маше из козьего сыра
Замороженный торт с гранолой
Лосось на гриле с помидорами черри
Легкий пирог с клубникой и бананами
Перепелиные яйца в ветчине
Люля-кебаб
Рафаэлло со сливами

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!