Энциклопедия

Знакомьтесь: шпек

ШпекДля множества мясных деликатесов важны приправы, способ обработки, выдержка, но не место производства. А этот можно изготовить только в Альпах, там, где вдоволь ветра и солнца.

 

КРАТКОЕ ДОСЬЕ

 

МЕСТО ПРОИСХОЖДЕНИЯ?

Традиционно шпек, сырокопченую свинину, готовят в Верхнем Тироле, на итало-австрийской границе.

КАК РАСПОЗНАТЬ?

На вид продукт неприметный: плоский, продолговатой формы, коричневого цвета (результат копчения). В разрезе шпек выглядит очень аппетитным: тонкая полоска сала, а над ней - красноватое мясо с «сеточкой» жира.

КАК ВЫБРАТЬ?

Оригинальный продукт должен иметь логотип IGP и надпись Sudtiroler Speck (на немецком) или Speck Alto Adise (на итальянском).

ГУРМАНЫ ПРЕДПОЧИТАЮТ?

Шпек имеет более тонкий и гармоничный аромат, чем копчености с севера Европы, и в то же время более выразительный, чем продукты из средиземноморских областей.

ДИЕТОЛОГИ РЕКОМЕНДУЮТ?

Шпек - сырокопченый продукт с наиболее низким содержанием жира и соли. Количество соли в нем не превышает 2%.

КАК ПОДАТЬ?

Перед подачей на стол приблизительно на 1 час оставьте шпек при комнатной температуре.

 

Шпек - это классика хорошей кухни. Его, конечно, можно заменить каким-либо другим копченым салом, беконом, пармской или байонской ветчиной или чем-нибудь еще, но вместе со шпеком уйдет и добрая часть оригинальных вкусовых ощущений. Шпек - это не просто просоленная свинина, подвергшаяся копчению. Это вкус проверенных временем традиций, узнаваемый и незабываемый. Это продукт заслуженный и хорошо известный далеко за пределами своей исторической родины. Полное его название звучит как Speck Alto Adige, то есть шпек из региона Альто-Адидже, из Южного Тироля.

Продукт с двойным гражданством

Спросите у австрийцев, кто придумал шпек, они кивнут в сторону Италии, а итальянцы скажут, что его изобретатели - австрийцы. Объяснение прозаично: так сложилось исторически и политически, что регион Тироль, родина шпека, поделен между двумя странами. Собственно, не будь этого разделения, не появился бы и шпек. В Италии мясо обычно солят, в Центральной Европе - коптят, а здесь, на границе, где традиции и обычаи переплелись, обрабатывают и так и этак. В Альто-Адидже сама природа предусмотрела все условия для производства шпека: в меру сухо, ветрено и вдоволь солнца.

Соль, дымок и специи

Готовят шпек из задней свиной ножки. Кости удаляют, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают молотым можжевельником, добавляют самую малость чеснока, черного и острого перца и отправляют в коптильню. Коптят шпек холодным способом (температура дыма не более 20°С), затем минимум на полгода отправляют дозревать в хорошо проветриваемые кладовые. Готовый шпек маркируют горячим клеймом. На оригинальном продукте обязательно стоит логотип производителя и надпись на итальянском Speck Alto Adige IGP или на немецком Sudtiroler Speck. Деликатес готов, добро пожаловать к столу! Можно нарезать его прозрачными кусочками и подать сырым, можно поджарить до хруста, запечь... Шпек в любом виде хорош.

Комментарии  

 
+2 # Ksenia 30.08.2015 11:55
В Тироль сразу захотелось так :P
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

В какое время года Вы родились?

Лосось на гриле с помидорами черри
Огуречный суп с мятой
Снек с рыбой и яйцом
Люля-кебаб
Паштет из кролика
Легкий пирог с клубникой и бананами
Шарики в маше из козьего сыра
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Вареники с картошкой и грибами
Шоколадные макароны
Овощной салат с ветчиной
Тарталетки с шалотом и рокфором
Лазанья с рикоттой и говядиной
Замороженный торт с гранолой
Рафаэлло со сливами
Перепелиные яйца в ветчине
Курабьедес
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Сливочно-перечный соус
Коктейль из грейпфрута и груши

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!