Энциклопедия

Сморчки-старички

Сморчки-старичкиГрибы эти называют еще подснежниками: как только пригреет апрельское солнце, они тут как тут, так и просятся в корзинку.

 

Места грибные
Кое-где снег едва сошел, а сморчки уже рвутся из-под земли, расталкивают жухлую листву. Но расталкивают осторожно, будто опасаются, чтобы жадные человеки их все до единого не собрали. Зря боятся. Сморчки — грибы условно съедобные, не каждый грибник их берет. Да и поди их еще найди! Цветом и формой грибки неприметны, растут поодиночке и так хитро!

Вроде на солнышке, на открытом месте, а, не зная, не заметишь. В траве они не прячутся, предпочитают голую землю — кострище, местечко у горелого пня, залысину у тропинки... Искать надо.

 

Какой съедобный?
Цветом сморчки могут быть и белые, и буроватые, и черные, у одних шапочки округлые, у других — конические. Все они съедобны. Важно только, чтобы гриб был плотным, с бархатистой шляпкой, с крепкой ножкой.

 

Весенний деликатес
Сморчки — продукт неприхотливый, не требующий особых изысков себе в компанию. Подготовленные грибы хорошо дополнить сметаной или сливками. Можно подать сморчки с птицей или мясом, с пастой, овощами, в частности со спаржей, с яйцами.

 

Готовим правильно!
Сморчки ни в коем разе нельзя подавать сырыми: эти грибы условно съедобные и содержат токсичные вещества. Во время тепловой обработки эти вещества благополучно разлагаются. Промытые грибы следует обжаривать на сковороде на небольшом количестве масла, пока они не пустят сок. Грибы переложить в другую посуду, сок слить, сковороду ополоснуть. Добавить немного жира, выложить на сковороду грибы и готовить их 15 минут на медленном огне, добавив все, что необходимо по рецепту.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Бросите ли Вы курить, если Вам за это повысят зарплату на 15%?

Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Перепелиные яйца в ветчине
Замороженный торт с гранолой
Люля-кебаб
Вареники с картошкой и грибами
Паштет из кролика
Коктейль из грейпфрута и груши
Рафаэлло со сливами
Овощной салат с ветчиной
Шарики в маше из козьего сыра
Тарталетки с шалотом и рокфором
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Курабьедес
Легкий пирог с клубникой и бананами
Огуречный суп с мятой
Сливочно-перечный соус
Лазанья с рикоттой и говядиной
Снек с рыбой и яйцом
Шоколадные макароны
Лосось на гриле с помидорами черри

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!