Энциклопедия

Черешковый сельдерей

Черешковый сельдерейСочные хрустящие стебли с тонким приятным ароматом хороши и в салатах, и в супах.

 

Трава целебная
Сельдерей черешковый, как и сельдерей клубневой, в дикой природе с незапамятных времен растет во влажных ложбинках Средиземноморья. Человек обнаружил его давным-давно, оценил его тонкий аромат, попробовал на вкус и нашел ему применение в медицине и кулинарии, даже приписал овощу качества афродизиака.

Ну конечно, методом селекции отобрал растения самые сочные, самые душистые, без горчинки. Правда, больше внимания поначалу уделялось сельдерею клубневому, ведь зелень — она так, трава... Но черешковый сельдерей свое место под солнцем отстоял. Впервые он как разновидность садового растения был описан в XVII веке, а к 1904 году в официальном справочнике сортов его значилось уже три десятка.

 

Хрупкий товар
Плотные ароматные черешки увядают очень быстро, даже самые свежие и упругие. Хранить их следует в отделении для овощей завернутыми во влажную салфетку. Можно и заморозить: хотите — целиком, хотите — нарезав ломтиками. Да, одна маленькая хитрость: преждечем добавлять черешки в суп или салат, их советуют... очистить, снять верхний слой с жесткими волокнами. Такую же операцию с черешками надо проделать, прежде чем отправить их в заморозку.

 

Варить или не варить?
В сыром виде сельдерей добавляют в салаты и соусы а-ля тартар или раита. Но можно положить черешок и в сотейник, где тушится мясо. А можно его запечь или отварить на пару. Не особо уважаете эксперименты? Тогда кладите черешок в бульон или суп, (гам он превосходно раскроет свой аромат. И когда будете готовить мидии, особенно мидии а-ля наж — в бульоне, не забудьте об этой ароматной зелени.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Какая у Вас кухонная плита?

Паштет из кролика
Коктейль из грейпфрута и груши
Шарики в маше из козьего сыра
Курабьедес
Легкий пирог с клубникой и бананами
Перепелиные яйца в ветчине
Замороженный торт с гранолой
Салат "Цезарь" с курицей на гриле
Снек с рыбой и яйцом
Овощной салат с ветчиной
Лазанья с рикоттой и говядиной
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Сливочно-перечный соус
Огуречный суп с мятой
Люля-кебаб
Тарталетки с шалотом и рокфором
Вареники с картошкой и грибами
Рафаэлло со сливами
Шоколадные макароны
Лосось на гриле с помидорами черри

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!