Десерты

Компоте манго-мангустин с меренгами и ганашем из белого шоколада

Компоте манго-мангустин с меренгами и ганашем из белого шоколадаПодготовка: 30 мин + 2 ч на настаивание.

Приготовление: 2 ч.

 

На 4 порции:

■ 200 г белого шоколада

■ 100 мл сливок

■ 1 плод манго

■ 10 г коричневого сахара

■ 1 лайм

■ 7 мангустинов

■ 2 белка

■ 100 г сахара

 

Приготовление:

Духовку нагреть до 100°С. Белки взбить в крепкую пену, небольшими порциями всыпая сахар. На выстланный пергаментом противень с помощью деревянной лопатки выложить тонкий слой белковой массы. Цедру лайма тонко натереть, посыпать белковую массу и выпекать меренги 1 ч 30 мин. Дать остыть в выключенной приоткрытой духовке.

Для ганаша шоколад мелко порубить и выложить в глубокую миску. Сливки нагреть, вылить на шоколад и перемешивать, пока он полностью не растворится. Дать массе остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник на 2 ч.

Фрукты вымыть. Манго очистить, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю с толстым дном. Мангустины очистить и, удалив косточки, выложить к манго. Добавить сок лайма, коричневый сахар и готовить на медленном огне 20 мин. Готовое компоте снять с огня и разложить по порционным тарелкам.

Остывший ганаш взбить в пышную массу и выложить на тарелки с компоте. Готовую меренговую массу аккуратно поломать и добавить к десерту.

 

Источник: журнал "Saveurs"

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Опрос

Какая у Вас кухонная плита?

Паштет из кролика
Люля-кебаб
Легкий пирог с клубникой и бананами
Шоколадные макароны
Коктейль из грейпфрута и груши
Овощной салат с ветчиной
Лазанья с рикоттой и говядиной
Лосось на гриле с помидорами черри
Снек с рыбой и яйцом
Тарталетки с шалотом и рокфором
Астурийская фабада (суп из фасоли с ветчиной)
Курабьедес
Огуречный суп с мятой
Замороженный торт с гранолой
Шарики в маше из козьего сыра
Перепелиные яйца в ветчине
Рафаэлло со сливами
Сливочно-перечный соус
Вареники с картошкой и грибами
Салат "Цезарь" с курицей на гриле

Комментарии

  • Знакомьтесь: шпек
    Ksenia Ksenia 30.08.2015 11:55
    В Тироль сразу захотелось так :P
     
  • Шашлык из курицы, маринованной в йогурте
    Эрвин Эрвин 29.07.2014 14:10
    Не пробовал мариновать в йогурте.
     
  • Тарт с фисташковым кремом и клубникой
    Николай Николай 10.07.2014 14:58
    Ловко танцуют... Да и поют не ...
     
  • Мясо в горшочках
    Николай Николай 25.06.2014 23:49
    Какая вкусненькая картошечка!