Фисташковая паннакотта с консервированной вишней

Подробности: Опубликовано 04.09.2014 18:42; Просмотров: 7200

Подготовка: 10 мин. + 4 ч на охлаждение.

На 4 порции:

Для фисташково-миндальной карамели:

■ 30 г очищенного миндаля

■ 30 г зеленых фисташек

■ 75 г сахара

■ 1/4 ч. ложки воды

■ несколько капель лимонного сока

Для паннакотты:

■ 500 мл жирных сливок

■ 1 ст. ложка фисташковой пасты

■ 8 г желатина

■ 30 г сахара

Для подачи и украшения:

■ консервированные вишни

■ вишневый сироп

Приготовление:

Духовку нагреть до 150°С. На выстланном пергаментом противне подсушить миндаль и фисташки 15 мин.

В кастрюле с толстым дном сахар перемешать с водой и соком лимона и нагревать на медленном огне до получения светлой карамели.

Кастрюлю с карамелью снять с огня, добавить в нее подсушенные фисташки и миндаль и быстро перемешать. Орешки в карамели выложить на выстланную листом алюминиевой фольги поверхность и дать полностью остыть в прохладном месте. Остывшие орешки в карамели порубить.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки довести до кипения, добавить сахар, фисташковую пасту и перемешать. Массу снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.

Массу разложить по порционным креманкам и поместить в холодильник на 4 ч.

Перед подачей на стол украсить паннакотту консервированными вишнями и вишневым сиропом, посыпать орешками в карамели.